蘇州魚米之鄉十八灶 正宗陽澄湖大閘蟹吃法攻略大公開

在結束蓮花島的行程後，就搭車回到美人腿半島，接著就前往用晚餐哩，既然都來到陽澄湖了，那大閘蟹鐵定要吃一下的拉，這個馳名中外又有水八鮮稱號的，怎麼可能會錯過呢，所以晚餐都讓大家非常的期待，用餐地點選在魚米之鄉十八灶，名字上還真的有點長，外觀是仿明清時代的黑白中式建築，門口上還有題上詩詞，從大門看就是一棟大宅的感覺，氣派又頗為優雅。

圖片說明：(圖片阿Mon提供)

往餐廳旁看還有一座非常高的招牌， 看起來很像一顆樹，非常的顯眼XDD。

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門口的立牌就非常的誘人了阿，金黃色的大閘蟹啊!

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走出玄關後會先看到一個若大的中庭廣場和兩側兩層樓的包廂房，樓房的建築也是明清式的造景並用黑白兩色做配色，看起來真是古色古香，聽說樓上部分房間還可以讓客人吃累了休息用的。

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而位於中庭廣場的最前方則有一個戲台子， 入夜後會有一些江南小調在此演奏和演唱，吃個飯還可以聽戲曲，真是大開眼界，令人期待阿。

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這次被安排在中間的大包廂，超大的木製的桌椅，一次可以坐十幾人不成問題，不過這邊就比較難聽到戲台子那邊的演奏哩。

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仔細看了一下餐具，青一色中國的陶瓷餐盤，非常的有質感，讓人都想買幾個帶回家用了，而筷子還有漆上金漆，更顯的貴氣逼人。

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海蜇皮
如同前幾天吃得桌菜，一開始上的都是涼菜和小菜類的，這次的餐點眾多，將近三十道菜，所以菜名就大概講一下，覺得比較優的會再多敘述。

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滷長嘴鳥
一開始的涼菜中就看到這道，不知道是詳細的名稱，對我們台灣遊客來說過於震撼，所以印像中從頭到尾都沒人吃，在台灣好像也很少有餐廳有類似的菜色吧?

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馬鈴薯絲
這在台灣也是很少吃到的做法，是將馬鈴薯直接切成細絲後食用，而不是蘿蔔絲喔，吃起來脆脆的，口感很特別。

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脆黃瓜

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燙肉臟

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萵苣
跟台灣的萵苣完全不同，這邊的萵苣是一整塊的，然後去切塊來吃，脆口帶點鮮甜，出乎意料的好吃。

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滷雞肉

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滷牛肉
可以看到很明顯的有筋，吃起來比較有韌度，可能也因此就沒很受歡迎，印象中是沒被吃完的。

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涼拌黑木耳
這間的做法是將黑木耳燙熟後淋上點醋汁，所以吃起來微酸，開胃效果不錯。

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滷蘿蔔
這間賣得是農家菜，所以前幾道吃下來真的有一點鄉下農村味，像這道滷蘿蔔也是，切的大塊豪邁，滷的也很入味，吃得出蘿蔔的甜味，讚。

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河蝦
太湖三白中的一種，幾乎每間合菜餐廳都有賣，簡單的燙過就送上桌了，新鮮度一吃就吃到，蝦肉彈牙好吃阿。

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滷筍干
這筍乾跟台灣的比的話，會比較沒那麼脆，但沒有台灣來的鹹，配飯吃挺不錯的。

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水色國香
江南最有名的應該就是紹興酒之類的，像這瓶水色國香，酒精濃度11%，喝起來帶點糖的甜味，就讓我還蠻驚奇的，翻到瓶身後看了一下，還真的有加入糖來提味呢，只能說蘇州人還蠻愛吃甜的，連酒都是甜的XD

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酒色澄澈、酒香濃郁、喝起來不會澀澀的，酒精濃度也不高，小酌有益健康，聽當地人說吃大閘蟹前一定要喝一杯暖胃。

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加多寶
當地的特色飲品，也是隨處可見的茶類飲料，成份上說是植物性的，喝起來帶點涼涼的感覺，還蠻好喝的，這次在大陸就喝了不少。

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芥蘭

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滷豆腐

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滷豆皮

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田螺
田螺在蘇州也是很家常菜色，跟台灣夜市賣的螺肉一樣，但這邊不需要用牙籤在那邊挑肉，店家很貼心的把螺的殼另一側剪開了，所以只要大力的吸，就可以吃到有點嚼近的螺肉嚕，還帶點辛香，好吃!

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油豆腐封肉

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大口咬開後，吸飽湯汁的豆腐在嘴內爆漿噴汁，裡面則是軟嫩的肉餡，味道挺好吃的，不知道是怎麼做的，台灣就吃不到這樣的做法><。

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豬腳
台灣都是豬腳搭酸菜比較多，這邊是用豆子去煮豬腳，吃起來很清淡，覺的台灣的會好吃些XD

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紅燒肉
跟中午吃的比這邊比較粗曠，擺盤沒那麼的精緻也沒有滷蛋、豆干等配菜，就很單純的紅燒肉，但也更顯的農家的樸實，滷的頗入味的，豐厚的油脂，入口即化，讚。

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紅燒大扁魚
當這隻魚上桌的時候，大家都你看我我看你，一時間還真不知道要怎麼吃它，這也太大隻了吧，在台灣海產店幾乎看不到這麼大隻的!肉質吃起來還蠻嫩的，且肉很多，配飯吃還不賴，但人多再點比較好。

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水紅笭炒雞頭米
這道菜很受歡迎，將兩種當地特色食材結合在一起，水紅菱類似台灣的菱角，但口感是脆的，而雞頭米則是Q 軟的，兩者一起吃，口感非常有層次，也挺美味的，至今我還會想念這道菜的口感，下次去蘇州一定要再吃!

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蘇式糕點
看到這個就飽了，每一塊都超大塊，五顏六色的，看起來挺好吃的，因為大家都很客氣，所以後來我就拿了正中間綠色和白色相間的，咬了一口後竟然是薄荷欸，還帶點涼涼的口感，我原本以為是抹茶的說，紫色的是紫米，另外白色和紅色就不知道，因為沒吃到。

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菜飯

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雜燴湯
裡面放入各式食材，有蛋皮、筍干、黑木耳等，最特別的是還有加入火腿，湯頭喝起來很鮮甜，讓我不禁多喝了一碗。

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甜八寶
用八寶下去做的米糕，味道甜甜的，還有點黏稠感，比較適合當作甜點來吃，但可能出菜速度快就沒管那麼多了XD。

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草魚

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會取十八灶的原因就是因為廚房有十八個大爐灶一同開伙，用大鍋菜的方式將一些菜先煮好備用，這樣客人點菜後就可以立刻送上桌，出餐速度非常的快呢。

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大閘蟹
吃大閘蟹之前，就先來認識一下大閘蟹，江南許多地方都有產蟹，依湖泊的不同，又分成太湖蟹、陽澄湖蟹等，而正統的大閘蟹有5個特徵，是用來辨認識不是大閘蟹最好的方法，分別是青背、白肚、黃毛、金爪，最後一個則是體壯，大家下次買大閘蟹的時候，可以依據這幾個特徵去分辨喔。大閘蟹不需要太多繁複的料理方式，直接蒸熟就可以吃了，這樣也才吃的到大閘蟹的鮮美。

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因為已經煮熟了，所以看不到青背，如果是活的大閘蟹，背應該是墨綠色的，也就是青背。大閘蟹的公蟹通常是3~4兩重，好一點的會到5~6兩，但價格會貴上不少，且產量較少，所以最常吃到的就是3~4兩的。

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白肚
將螃蟹翻面後，可以看到純白色的肚子，沒有其它的顏色，這也是大閘蟹的特徵之一。

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黃毛、金爪
正統的大閘蟹，腳上是有一整排的黃毛，然後蟹腳的頂端處呈現金黃色沒有其他色澤。

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一定要看起來凶狠的、健壯！大閘蟹生長的陽澄湖，湖底堅硬不如一般砂石多的湖泊，才會練就大閘蟹一身肌肉，頭好蟹螯壯壯，符合第五項標準。

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撥開殼後的大閘蟹，先把中間的蟹膏吸光，再吸乾殼上的蟹膏，蟹膏的味道非常的香濃，蟹膏的香氣可殘留在手上一天呢，接著把中間底部黑色那邊理面的一個小六角形膜挑出，聽說這模比較寒，所以當地人都不吃，接著將左右的八隻腳和蟹螯一一折下來，用牙齒咬開，吃裡面的蟹腳肉，如果比較肥一點的蟹，蟹腳肉會較多，接下來就將中間的蟹身部分扳開成兩份，從中去挖取蟹肉來吃，好一點的大閘蟹，蟹肉還蠻鮮的且很好剝，不會卡在殼上!最後才是吃蟹螯，因為蟹螯上有毛，所以最好是從夾子頂端部位用力掰開，在用筷子或工具去挖蟹螯內的肉，這樣才不會吃到毛。

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燉雞湯
第一次在大陸喝雞湯，湯頭是淡淡的乳白色，喝起來好香醇，雞肉也悶煮到很軟嫩，如果再煮久一點，讓湯呈現乳白色，味道應該更讚。

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整體來說
這次點的菜色多到我眼花撩亂，到最後也有點記不得到底吃過哪些，但印象最深刻的就是大閘蟹，那蟹膏和蟹肉真的美味極了，不吃真的不算有來過陽澄湖阿，另外就是蘇式糕點和油豆腐封肉讓我都還蠻喜歡的，如果大家有來江南玩的話，可以來嚐看看在地的農家菜和大閘蟹喔，以上是個人淺見，僅供參考。

店名:魚米之鄉十八灶
電話:0512-65446777
地址:蘇州市陽澄湖度假區清水村橋頭
價格:單點制
用餐日期:2014年10月

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美食達人 阿MON
阿mon抱著一顆熱愛美食的夢想，從學生時期就愛到處吃美食和玩攝影，一步一腳印的在寶島上趴趴走，尋訪特色美食和景點介紹給讀者。現為台灣美食旅遊部落客、隨意窩資深駐站作家。
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