南湯圓北水餃 看中國各地如何暖暖過冬至

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冬至，又稱「冬節」，是中國24節氣之一，從字面理解即是「冬天到了」的意思。當日，因太陽直射地球最南端，故位於北半球的國家隨著緯度不同，越往北白晝越短，號稱中國最北端的黑龍江省漠河縣白日僅有7小時34分，約有2/3的時間處於黑暗，在這寒冷又漫長的夜晚，中國人除了履行傳統習俗外還延伸許多「冬令進補」的妙招，形成一股「冬至瘋」襲捲各個省份，此股熱潮不僅溫暖人的心，也飽足人的胃。

中國地廣物博，雖然都有「過冬至」的習慣，但歡慶的習俗卻因區域相異而有所不同。在廣東，視冬至為「大過年」，總覺得要殺雞宰鴨吃一頓豐盛的晚餐才過癮，上海人認為冬至是祭祖掃墓表達孝心的日子，在山東則有互贈禦寒用具的舉動，長沙人習慣在冬至製作「黴豆腐」，山西民間有「冬至教書」的諺語而興起看孔老夫子的習俗，千奇百怪的過節方式讓人頓時覺得趣味橫生，忍不住想周遊各地體驗不一樣的冬至。

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冬令進補的最佳時期，有3種說法：立冬後至立春前、冬至前後、在立冬至立春期間的39天集中進補，儘管時間因人而異，「吃」這件事卻是一定要做的，在中國北方有「冬至餃子夏至麵」的講究，當地吃餃子俗稱「安耳朵」，認為冬至若不吃餃子會凍掉耳朵，而在中國南方則是以甜食湯圓、粉糍粑為主，江南更流行「湯圓占卜」遊戲，湯圓若脹而不裂宜生男孩，若裂開為生女之兆。

1.寧夏銀川-羊肉粉湯餃子
羊肉粉湯餃子是銀川人引以為傲的特色菜，是由蘑菇、羊肉烹飪，以鹽、薑、蔥、蒜、辣椒、醬酒佐料，再置入粉條、餃子製作而成，香氣撲鼻、讓人垂涎欲滴，下次到訪，得先盛碗放著免得向隅了。

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2.山東滕州-羊肉湯
山東滕州冬至吃羊肉的習俗相傳源自漢代，漢高祖劉邦在冬至品嚐樊噲煮的羊肉，覺得味道鮮美，對其讚不絕口，自此廣傳民間直至現今家家戶戶都有喝碗羊肉湯，以求來年有個好兆頭的觀念。

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3.浙江台州-擂圓
浙江台州人喜愛美食且擅長製作特色菜餚，冬至當天除了與家人團聚外，還得品嚐象徵團圓的「擂圓」，當地俗稱「冬至圓」，是一種用糯米粉與溫水揉成麵團再搓圓，煮熟後以豆黃粉滾拌，味道香甜濃郁，幸福的滋味油然而生。

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4.江蘇蘇州-釀酒
蘇州人對冬至十分重視，當地人喜歡以暢飲冬釀酒，搭配滷牛肉或滷羊肉的方式度過這一天，冬釀酒是一種添加桂花釀造的米酒，香氣宜人，不僅能驅寒，也寄託了蘇州人對生活美好的憧憬，可謂「氣質過冬」。

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5.福建泉州-麻餈
麻餈是福建著名小吃，多為祭祀的供品，其中以泉州南安英都出產最為聞名。除了取上好糯米外，還添加豬油、芝麻、花生仁、冰糖共同熬煮，吃起來香甜可口，擁有甜滑的口感且耐餓，是當地過冬至的不二選擇。

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6.北京(或北方省分)餃子、餛飩

圖片說明：中國北方冬至習慣吃餃子，紀念醫聖張仲景。

中國北方地區冬至跟南方習慣不同，老北京諺語「冬至餃子夏至麵」，認為冬天寒冷需多吃有營養的食品補充熱量。吃餛飩寓意破陰釋陽，表達冬至的新舊交接宇宙混沌狀態，更意味親自開闢世界；而吃餃子又俗稱「安耳朵」（擠餃形似耳朵），古時候農業社會認為冬至不吃餃子會凍掉耳朵，不利農事收穫；另一說吃餃子防為紀念藥王張仲景，他曾在冬至那天利用羊肉等祛寒的藥材包在麵皮中，作成耳朵的樣子，給鄉民們治病補身，這個藥方的名字叫作「祛寒嬌耳湯」，嬌耳就是餃兒。

7.台灣-紅白小湯圓

圖片說明：台灣冬至傳統的湯圓是指紅白小湯圓。

台灣冬至有吃湯圓的習慣，主要是指紅、白兩色那種傳統的小湯圓，台灣民間認為，吃過冬節湯圓就表示增添一歲，這可能是源自周到漢初以冬至為歲首的歷制，南宋陸游(冬至)詩注就有「吃盡冬至飯便添一歲」之說。
而我們也常在冬至吃裡面有餡料的湯圓，傳統上那是元宵才吃得。俗諺說「冬至吃湯圓，元宵節煮元宵」，前者沒包後者有包餡，但現今台灣也沒分這麼細，因為兩種都太好吃啦~~兩個節日兩種都吃到，通通都吉祥如意啦!!!

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