[甜點] 七種不可不知的經典法式甜點

提起法式甜點，花俏的模樣總讓人印象深刻，其口味即便對多數台灣人偏甜，依舊襲捲不少人的味蕾。而當你被琳琅滿目的法式甜點吸引時，是否也該來認識一下傳統的法式甜點，畢竟如今的絢麗可是建構在這些經典之上。

圖片說明：圖取自flickr,cc授權,作者Janet Hudson

{ 檸檬塔 }
傳統的檸檬塔常以大蛋糕形式出現，上面並會有蛋白糖擠花做裝飾，而使用新鮮檸檬汁或加入檸檬皮提味做成的內餡，味道清新，嘗起來酸酸的，正好化解口感類似餅乾的微甜塔皮的膩口。但如今常見的檸檬塔經日本廚師改良後，變得精緻，尺寸也小很多。



{ BABA }
有著趣味名稱的BABA，據說名字靈感來自於《一千零一夜》裡的阿里巴巴。這是一道相當傳統的法式甜點，麵糰會浸泡蘭姆酒、糖漿，雖然好吃，酒量差的人多吃可是會醉的，算是一道個性鮮明的甜點。（圖為SALON DE THE de Joël Robuchon的酒漬BABA。）

圖片說明：圖取自flickr,cc授權,作者Alex

{ 馬卡龍 }
雖然食材是簡單的杏仁粉、糖霜、白砂糖、蛋白組成，但製作難度高的馬卡龍（又稱法式小圓餅），外殼酥脆，內餡柔軟，相當美味，而且容易受溼度、溫度所影響，非常嬌貴，因此也有著「少女的酥胸」之名。從20世紀初期發展迄今，馬卡龍的顏色、款式、口味都大躍進，幾乎法式甜點店都會販賣。



{ 聖人泡芙 } 
法國的泡芙種類很多而且取名趣味，除了修女泡芙（religieuse）外，這款法文為Saint-Honore'的聖人泡芙也很經典，它源起於巴黎Rue de Saint-Honore'路上的一家甜點店，靈感來自法式泡芙與麵包的結合，是由大小不一的泡芙與三種不同的奶油、焦糖、塔皮組合成類似塔狀的華麗甜點，常用於節慶、結婚典禮等場合，帶有祝賀寓意。（圖為巴黎Ladurée的ST Honoré nature。）



{ 閃電泡芙 }
聖人泡芙的兄弟款，只是外型、內餡不盡相同。閃電泡芙，法文為Éclair，之所以取為閃電，可能是細長外型讓人很容易快速吃完，也有一說來自泡芙起源地里昂古名Lugdunum。閃電泡芙在法國甜點店較為常見的口味為香草、咖啡與巧克力，但也有新奇的覆盆子、開心果創意滋味，隨著時間演變愈見豐富。



{ 蒙布朗 }
蒙布朗之所以深受台灣人喜歡，主角栗子或栗子泥功不可沒，佐以生奶油製成，口味大眾經典。其名來自因頂端會灑上糖粉，宛如歐洲第一高峰白朗峰山頂上終年不融的積雪。不過隨著各家手法不同，蒙布朗也開始發展出多種口味，如香草、巧克力。（圖為國賓大飯店le bouquet繽紛蛋糕坊的蒙布朗）



{ 歐培拉 }
Opéra，源起於法國巴黎老字號糕點店Dalloyau的法式經典巧克力蛋糕，共有6層，其中3層為浸泡過咖啡糖漿的海綿蛋糕、巧克力與奶油慕斯，巧克力的苦甜與咖啡的濃郁，為美味奠定基礎。而之所以取為Opéra，是因為形狀方正，加上表層一層薄巧克力，宛如歌劇院舞台。（圖為小法國的歐培拉。）

文／sense