全台唯一著火的烤鴨!莫扎瑞拉起司夾入麵皮創新吃法

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標籤: 君品酒店

圖/業者提供
烤鴨上桌後還會著火?君品酒店頤宮中餐廳推出火焰片皮鴨,一推出就吸引廣大的饕客前來嚐鮮,主廚說明,在烤鴨外層淋上君度橙酒後,點火燃燒,讓果香還有淡淡的酒香氣附著在烤鴨皮上,入口層次感十足。火焰片皮鴨選用來自宜蘭重達3.5公斤的北京鴨,這個大小的鴨子油脂豐富帶有鴨油香氣,且肉質口感恰到好處,最適合用來做片皮鴨,而鴨子的做法繁復,唯有經驗老道的師傅方能駕馭!

首先,要仔細用清水洗淨整隻鴨並去毛瀝乾,再將八角、特製醬料、五香粉、鹽糖塞入鴨肚子裡醃製兩天,待鴨子入味再過熱水並淋上鴨醋水,完成兩步驟後將鴨子放入風乾室曬乾,待半天過再放入鴨爐烘烤一個半小時便完成!緊接著就是重頭戲了,燒臘師傅會將完成的片皮鴨推至客人桌邊,你會看到鴨子不像傳統片皮鴨橫擺於盤中,而是直挺挺叉在類似中東沙威瑪的鐵架上,師傅將君度橙酒緩緩沿著鴨身臨下後燃起火焰。
圖/業者提供

就如同法式薄餅的燒製方式,最後師傅把燒製完畢的片皮鴨如同沙威瑪般一一片下鴨皮,再將鴨皮包進荷葉餅內,並發揮創意除了提供鴨皮搭配小黃瓜、蔥段與甜麵醬的傳統吃法,更把鴨皮結合莫札瑞拉起司、蘿蔓萵苣和桂花醬,一口咬下帶有壓皮薄脆香、起司輕盈不搶戲、解油膩的蘿蔓萵苣和畫龍點睛的桂花醬,箇中美味唯有嘗過才知道!

頤宮中餐廳

地址:台北市大同區承德路一段3號 君品酒店17F

電話:02-2181-9999 轉頤宮

營業時間: 午餐:11:30~14:30 / 晚餐:17:30~21:30

欣美食
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