美式餐點名廚客座!端出夢幻肋眼牛

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圖/業者提供

正統道地美式牛排,強勢回歸台北君悅酒店寶艾西餐廳。繼2014年邀請香港君悅酒店首居一指的Steakhouse主廚 Patrick Shimada首度客座寶艾西餐廳,以道地精準的美式牛排風格擄獲老饕味蕾,睽違3年台北君悅酒店再次盛邀Patrick主廚回歸,自2017年2月27日至3月10日止客座寶艾西餐廳,本次更同步引進被稱為「超級烤箱」的Montique超高溫烤箱,將完美呈現外層酥脆焦黑、肉質軟嫩帶汁的道地美式牛排,以及一系列必嚐招牌料理如「炙煎馬里蘭蟹肉餅」、「傳統法式洋蔥湯」、「美國頂級肋眼牛排」、「木燻味噌齒魚」、「派翠克式豬肋排」等海陸精選,精采詮釋美式頂級牛排與創意融揉的料理精隨。客座期間推出七件式午晚間套餐,餐廳將同步播放美式鄉村音樂,連同現場服務人員換上黑色牛排館制服,原味重現美式Steakhouse用餐氛圍,讓饕客們引頸期盼的極炙牛扒驚豔再現。

 

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肋眼牛排 (兩人份)   
肋眼取自牛隻靠近背脊部肉質,大理石紋較多且分佈均勻,是多數牛排老饕的最愛。主廚選用Prime等級的美國杉河農場自然牛肋眼,以溫度可達攝氏900度以上的「超級烤箱」的Montique超高溫烤箱來烤製,將20盎司厚實的份量炙烤出鮮嫩多汁的夢幻美味,搭配以牛骨、洋蔥、番茄醬以220℃熬製1.5小時的牛排醬汁,營造出絕倫驚豔的純粹風味。還可依據客人喜好,加入紅酒、蘑菇或其他食材,調製出不同的醬汁風味。此外,肋眼牛排的美味關鍵在於料理過程是否能將飽滿的油脂與香氣口感完整保留,Patrick主廚認為,只要牛排品質好,搭配簡單的配菜享用,就能打造最經典的美式風味。

木燻味噌齒魚 
靈感來自美國西北太平洋區原住民的傳統烹飪技法,特選油脂豐厚的深海齒魚,以罕見的木燻技法,將齒魚放置杉木板,以小火慢烤至五分熟,保持魚肉的軟嫩與油脂,抹上以味噌、味醂、檸檬汁等調製而成的自製味噌靜置入味,再將魚肉夾著杉木板放進高溫上火烤箱,將表面曬至金黃酥脆、噴香誘人。杉木燻烤過程中,會釋放木質精油,增添食物風味,同時保留魚肉鮮甜多汁,仔細品嚐還能嗅到幽幽的杉木香,是不可錯過的精采料理。

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派翠克式煙燻豬肋排 
Patrick主廚表示:「在美國,製作豬肋排的方式相當多種,但我堅持做出不一樣的口味,儘管製做過程費工費時。」豬肋排需於烹調前將多種乾燥辛香料於肋排反覆摩擦使其入味,又稱「乾醃」(Dry Rub),接著在90度的低溫慢燻6小時,唯有如此,才能真正知道肋排熟度是否恰當,刷上以大蒜、薑、黑糖、蜂蜜、美式芥末、番茄醬和煙燻油自製的BBQ燒烤醬完熟上桌,營造肉嫩汁多的完美層次口感。
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炙煎馬里蘭蟹肉餅佐雷穆勒醬汁 
除了牛排,這道人人毎訪必點的美式蟹餅也是主廚Patrick的拿手菜,他指定選用平均蟹肉量僅占總重15%的藍蟹(又名優游蟹,盛產於美國馬里蘭州),主廚Patrick表示:「這是一道非常傳統的美式料理,製作過程中,精選藍蟹蟹肉精華,製成含有95%蟹肉比例的蟹餅。」份量十足的豪華鮮蟹香氣,外層酥香搭配特調清爽的蛋黃醬一同享用,限定的創意美味保證讓人為之瘋狂!

Patrick Shimada- GRAND HYATT STEAKHOUSE主廚
來自美國的Chef Patrick現為Grand Hyatt Steakhouse 主廚,父親是日裔美籍的軍隊廚師,母親則擁有愛爾蘭及德國血統,自身就是位融合多元文化的「美國風格」最佳寫照,擁有涵蓋美、歐、亞之多重文化背景,自2002年起在曼徹斯特聖地牙哥君悅酒店擔任廚師,展開了他於凱悅集團的廚藝生涯;2004年至2008年期間,Chef Patrick分別前往聖地牙哥著名的高級牛排餐廳- Po Pazzo酒吧及愛達荷州知名的鄉村俱樂部Whitetail Club擔任副主廚,奠定了紮實多元的料理視野,及後重返凱悅集團,於夏威夷考艾島君悅酒店、香港君悅酒店任職,為其廚藝團隊及賓客獻上令人驚豔的美味淬鍊。主廚Patrick表示:「我喜歡用煙燻和炭燒的方式料理,因為這樣不僅能帶出肉類獨特的味道,煙燻的香氣也能為不同的食材帶來加乘的美味驚喜。」

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