米其林大廚教你在家煎牛排!堅守5個要點只要平底鍋也能有大餐

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圖/欣傳媒資料照

煎牛排很難嗎?其實用家裡的平底鍋也可以簡單煎出牛排喔!主持的餐廳曾拿下17個米其林星星的大廚戈登拉姆齊,先前在Youtube上面也公開秘訣,而美國媒體Insider也整理出五大使用平底鍋的煎牛排的方法,照著這些步驟以後想吃大餐也可以輕鬆完成了!

1.最好使用鐵鑄鍋
煎牛排第一步驟就是要熱鍋,同時鍋子越熱越好,能使牛排的受熱更平均口感較好,而鐵鑄鍋的導熱、聚熱的效果都較一般鍋子好,因此選用鐵鑄的平底鍋,就是能煎出好牛排的首要條件。

2.煎牛排前要確定鍋子一定要熱
戈登拉姆齊說:「當平底鍋開始冒煙的時候,才加入一點橄欖油在均勻分布在鍋子裡。」最好判斷鍋子是否到達可以煎牛排的溫度的方式,就是觀察是否冒煙,當一開始冒煙的時候就能下一些油,或者也可以甩一些小水滴入鍋裡,當水滴像氣泡一樣滾動就可以下油和牛排。戈登提醒放入牛排時記得由鍋內至鍋外放置,避免高溫的油噴濺到自己。

3.應先將牛排放在室溫下退冰
買來的牛排大多是冷藏或冷凍,戈登拉姆齊建議最好先將牛排擺在室溫下20分鐘,因為冷凍的牛排下鍋會有表皮焦裡面的肉卻不熟的狀態,同時放在室溫之下退冰時,也可加入鹽、胡椒等調味,戈登提醒一定要兩面撒的量一樣多,口味才會好。下油鍋煎的同時也建議加入一些大蒜,可使牛排風味更佳。

4.確認牛排的生熟度
要確認自己的喜歡吃什麼樣熟度的牛排,戈登說以手來示範,手心的觸感大約等於三分熟,手掌與手腕連接的地方大約五分熟,全熟的話大概是手腕上緣,確定好自己要的熟度後,最後快完成前可加入奶油,讓牛排有香濃的奶油味,戈登提醒為了使牛排受熱更均勻,牛排也要每分鐘翻面一次,口感會更佳。

5.牛排煎好先靜置
戈登建議煎好的牛排最好先靜置一段時間,可讓牛排內部的肉汁比較不容易流失,也建議使用斜角切牛排可讓入口的口感更佳。

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