簡單裡見功夫! 旅日作家張維中最想念的媽媽味台菜
By 欣美食2014/09/12
旅日作家張維中說,過往的飲食經驗奠定在媽媽的高超廚藝上,只要媽媽去過哪間名餐廳回來,下次餐桌上就會出現「媽媽版」的美味;最愛的家常菜有客家炒米粉、菜脯蛋、紅燒燉肉(滷肉蛋必備)、還有最愛的炒空心菜和高麗菜。圖片說明:photo/sense老皮嫩肉維中說,還記得第一次吃到時真是驚為天人。後來在其他餐廳也能吃到,但還是KiKi 餐廳做得精緻美味。經典菜色重點在於外皮酥脆,但咬下去的口感像豆腐又像蒸蛋的特別,即使不沾醬料,豆腐本身的質樸口感也夠香醇。(NT$200)講起中華料理以外的飲食經驗,就在世界各地吃到「本格派」料理後,回到台灣真的就是「曾經滄海難為水」。到了日本後,自然產生飲食習慣上的改變,
旅日作家張維中說,過往的飲食經驗奠定在媽媽的高超廚藝上,只要媽媽去過哪間名餐廳回來,下次餐桌上就會出現「媽媽版」的美味;最愛的家常菜有客家炒米粉、菜脯蛋、紅燒燉肉(滷肉蛋必備)、還有最愛的炒空心菜和高麗菜。
圖片說明:photo/sense
老皮嫩肉維中說,還記得第一次吃到時真是驚為天人。後來在其他餐廳也能吃到,但還是KiKi 餐廳做得精緻美味。經典菜色重點在於外皮酥脆,但咬下去的口感像豆腐又像蒸蛋的特別,即使不沾醬料,豆腐本身的質樸口感也夠香醇。(NT$200)
講起中華料理以外的飲食經驗,就在世界各地吃到「本格派」料理後,回到台灣真的就是「曾經滄海難為水」。到了日本後,自然產生飲食習慣上的改變,像日本的茄子料理因料理方式或本身口感不同,以前不愛吃忽然愛吃了。他特別喜愛的日本料理有:居酒屋裡的多汁日式炸雞塊(鶏の唐揚げ)、怎吃都不覺得油膩的天婦羅(炸蝦、炸蔬菜)、以及吃出日本人善於改造進化功夫的咖哩飯。這些感動的料理,是需要有層次的味覺,入口時、咀嚼中、吞嚥後的味道,若都有不同感覺,就是會令維中感動的料理。他認為「簡單裡見功夫」,最明顯的就是「蛋」類料理。純粹的煎蛋就能吃出廚師功力。換做日本料理店的話就是「味噌湯」。味噌湯雖然不是主食,卻有畫龍點睛之妙,能喝出這間店的魚的新鮮度以及廚師是否願意花時間去熬煮出好湯頭。因為在東京可以吃到非常專業且價格合理的洋食(當然日本料理也是),回到台灣就覺得貴得離譜的地雷店真多。相反的,台菜或中式料理就是日本怎麼樣也做不來的。回到台灣以後,當然要補充一下美味囉!所以推薦這三間店的好美味。
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魷魚螺肉蒜鍋據說是從南部流水席發跡的菜色,魷魚跟螺肉的味道如此協調,夠味得令人驚喜,再加上芹菜和蔥帶出甜味,讓混濁的湯頭喝起來其實非常清爽。天涼時來一鍋,有如救贖。(NT$650)
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潮州蔥油餅首先是外型完全出乎預料。維中說很少見過長得像是甜甜圈的蔥油餅,口感上外皮酥脆紮實,內餡的蔥香也很香甜,採用宜蘭名產三星蔥,是非常推薦的一道料理。(NT$130/3 個)
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張維中 │ 於日本當地從事旅遊企劃工作,從旅遊中帶領深入了解日本文化內涵,同時也是雜誌採訪、企劃文案、電視劇編劇等多重身分。著有《日本‧ 一日遠方》、《東京等等我》、《半日東京》等書,分享日本美食及生活,現為美食專欄作家。延伸資訊>>
潮江燕(潮州蔥油餅)
地址:台北市慶城街1號3樓
電話:(02)8712-3535
KiKi 餐廳(老皮嫩肉)
地址:台北市光復南路280巷47號
電話:☎(02)2781-4250
金蓬萊遵古台菜餐廳(魷魚螺肉蒜鍋)
地址:台北市士林區天母東路101號
電話:(02)2871-1517
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