壽司倒著吃才是專家　美味關鍵在手拿不擠壓

說到日式料理壽司幾乎是所有人都會浮出腦海的一道菜色，但壽司到底要怎麼吃才道地呢？日本東京知名壽司店師傅澤田浩二受訪時表示：「除了要翻轉讓米飯面朝上，重點在用手握，別擠壓。」簡單幾句道出大師吃飯的規矩，也說出讓壽司更好吃的祕密，除此之外澤田浩二師傅還說了好幾樣專家級的壽司吃法，接著看下去能了解更多壽司的秘密。

圖片說明：壽司美味關鍵在手拿不擠壓。（欣葉提供）

壽司反轉後入口
一般人拿到握壽司，都是魚肉在上壽司飯在下，蘸上醬料後入口，澤田浩二說，建議拿到後先反過來再蘸醬料入口，一方面若米飯較靠近醬油、芥末等，容易因米飯的吸收力較好，吸附的醬汁與魚肉不成比例，入口的味道不佳，二方面，若舌頭先接觸到魚肉，軟嫩的口感也會增加握壽司的風味。

配上天然的芥末
生魚片壽司與天然芥末最對味！除了單蘸外，加入醬油內也很棒。不過，在日本請相信老牌師傅所給你的芥末量，額外要求再加芥末，雖然吃起來的刺激度高，但卻會失了生魚片壽司原本最甜美的風味。

別用筷子
澤田浩二師傅說東方人常習慣用筷子吃任何東西，而基本上每家壽司店也都會提供筷子給客人，但在使用筷子夾壽司時，蘸醬就變得十分困難，不妨不用筷子用手握，不僅方便也帶來另一種風味，澤田浩二還說，因為好的握壽司米粒中會含有較多空隙，結構鬆散讓口感更好，筷子會擠壓飯粒中間的空氣，進而讓口感變差。

圖片說明：不用筷子也是大師級吃法。（寒舍艾美提供）

直接和師傅預定口味
很多日本料理師傅都有自己的秘密菜單，如果能坐在吧台前和師傅討論你想吃的口感、魚種，往往都可以拿到意想不到的美味壽司，同時也因為壽司很容易隨著溫度、濕度等改變質地，因此現點現做更是最好的食用方式。

先喝茶
吃日本料理的時候，大多數的店家最後都會上一杯溫熱的烤茶或抹茶，這時候一定要喝上一杯，不僅可藉此完整一餐的心情外，也可回味方才的美食。