大台北3家必吃薑母鴨！食補過冬超溫暖

每到冬天，就是大喀寒冬食補的季節到來，舉凡羊肉爐、薑母鴨、燒酒雞，都是讓人食指大動，不吃不爽快的寒冬應景料理。不過這些料理到底何時開始流行？好吃的店又在哪裡？不如在2014年的冬天裡，把相關小小冷知識記下來，下次吃飯時還能拿出來說嘴一番。

◎薑母鴨
現正熱燒中的薑母鴨傳說中是商代御醫吳仲以麻油炒鴨肉及老薑母，再用燒酒燉煮而成，專門給皇帝食補用，後來隨著時代演變逐漸傳入民間，便隨著移民來到台灣，並在寒冷的冬天，以暖而不燥、滋養又不易膩的風味，擄掠了台灣人的心。

圖片說明：現正熱燒中的薑母鴨傳說中是商代御醫吳仲以麻油炒鴨肉及老薑母，再用燒酒燉煮而成。（擷取自flickr，作者ladyous）

燉煮薑母鴨時，大多選用肉質鮮美的番鴨都做主要原料，因此吃起來和北京烤鴨、鹽水鴨等味道、口感都不太相同。也因為現在使用的多為帶有紅色肉疣番鴨，所以不時能看見薑母鴨店家的招牌上有紅面鴨的蹤影，下次別再說紅面鴨是因為吃完薑母鴨臉才會紅紅的喔。

◎推薦店家
養身食補紅面薑母鴨
坐落在民生社區範圍內的「養身食補紅面薑母鴨」每到寒冬便一位難求。店家使用傳統燒炭爐烤燉煮薑母鴨，把麻油的香、鴨肉的甜以及中藥材的甘全都炒出來，即使不用再加米酒，也非常夠味。鍋裡的高麗菜並未因久燉而軟爛，吃起來又脆又甜，配香氣十足的麵線，堪稱吃薑母鴨時的絕佳配角。

鳳凰食補
身為北投一帶的老店，鄰近奇岩站的「鳳凰食補」擁有一大群死忠饕客粉絲，寧願千里迢迢來北投尋鴨，也不願屈就於家裡附近的連鎖薑母鴨店。當大鍋的薑母鴨端上桌，一陣酒香便撲鼻而來，浮在上頭的凍豆腐以及豆皮蓋得滿滿地，完全看不到下頭的料。隨著熬煮時間越來越久，酒香四溢之後留下中藥材熬煮出的甘甜，以及鴨肉燉出的鮮美。即便如此，鴨肉吃起來還是鮮嫩無比，不會過柴，配著米血糕吃又是另一種風味。

圖片說明：鍋裡的高麗菜並未因久燉而軟爛，吃起來又脆又甜，配香氣十足的麵線，堪稱吃薑母鴨時的絕佳配角。 （欣傳媒資料照）

阿蘭姐薑母鴨
被新店人稱為「必吃四大天王」之一的「阿蘭姐薑母鴨」讓許多過路客一試成主顧，每當天氣微涼就乖乖來報到。這裡的薑母鴨使用自炸豬油爆香薑母，再翻炒鴨肉，後用壓力鍋燉煮，如此一來不僅鴨肉能維持軟嫩口感，同時多了一味豬油的醇香，中和了薑母的辣，令不喜歡薑辣的人也能吃的津津有味。吃薑母鴨時，記得點盤該店用大甲芋頭手工製的芋頭鮮肉丸，濃郁的芋頭香和甘甜湯頭正搭，吃起來順口又不膩，頗為清爽，吃到最後讓人恨不得喝乾最後一滴湯。

【延伸資訊】
養身食補紅面薑母鴨
地址：台北市健康路272號
電話：02-27477653
營業時間：下午5點至凌晨1點半

鳳凰食補
地址：台北市北投區崇仁路一段29號 (奇岩站)
電話：02-28915917
營業時間：下午5點至凌晨1點

阿蘭姐薑母鴨
地址：新北市新店區中正路414號
電話：02-22190982
時間：下午四點至凌晨三點
官網：http://goo.gl/2YGWo3