北投老爺酒店歐陸料理 顛覆你對健康料理的想像

好吃的食物不健康，健康的食物不好入口，在越趨講究養生的現代，用餐想同時兼顧美味與健康已非難事，而為了讓食之體驗更完美，不僅好吃零負擔，更著重強調營養均衡攝取的歐法菜色，於數月前在北投老爺酒店開伙，再創健康飲食的新體驗。

圖片說明：鮮煎松阪豬‧煙燻番茄泥‧水牛起司‧蔬菜莎莎。（陳德偉攝）

去年12月底開幕的北投老爺酒店，是台灣首間健康療癒型的度假飯店，並且強調旅遊兼具健康管理，主打的不是掛號看病，而是提供健康的相關諮詢。飯店供應的料理非但不是給病人吃的，反而遵循「保養身體」概念，從食物上著手，帶領饕客進行一場食物嶄新探索。

圖片說明：北投老爺酒店的料理兼顧美味與健康。（陳德偉攝）

推開飯店大門，右手邊的餐廳請來荷蘭Mecanoo建築師事務所，以盎然樹木、纍纍果實為意象，形塑出於天花板蔓延的燈架和溫暖的小吊燈，讓人一入內就倍感放鬆。

圖片說明：北投老爺酒店空間請來荷蘭Mecanoo建築師事務所操刀。（陳德偉攝）

圖片說明：北投老爺酒店空間以盎然樹木、纍纍果實為意象。（陳德偉攝）

療癒的空間設計妥當，重頭戲歐法料理準備登場，主廚陳之穎長年鑽研西餐廚藝，因為深諳法式料理對於食材、醬汁的講究，所以餐廳堅持只用台灣野生魚，更和當地小農契作健康無毒的時令蔬菜，親至農地勘查試種，每日現摘現煮，隨著季節更迭，高麗菜、芥菜等於法餐中罕見配角，在他的巧手下也有粉墨登場機會。因為得調出到位的醬汁，一鍋牛骨高湯即便需依時調整火侯，費時的熬上三天，也絕不偷工減料。另外更有營養師把關菜色，低脂、原味、低溫烹調是準則，一餐需攝取多少肉、菜、動植物油等營養素，一套套餐用畢就能全部均衡補足。

圖片說明：主廚陳之穎長年鑽研西餐廚藝，深諳法式料理精神。（陳德偉攝）

圖片說明：炙烤無骨牛小排‧洋芋千層‧綠胡椒肉汁。（陳德偉攝）

炙烤無骨牛小排‧洋芋千層‧綠胡椒肉汁／將牛小排去筋去膜，先煎過再炙烤，搭配以牛骨高湯、洋蔥、紅酒、碎培根、少見的綠胡椒等配料調煮的醬汁，以及海鹽、玫瑰鹽等提味，口感鮮嫩；配角以新鮮芥藍菜、南瓜泥、小紅蘿蔔搭出百變洋芋千層；而將帶點草味、油脂、嗆度較低的綠胡椒，摻入牛骨、牛腿肉熬出的富含膠質的高湯，是獨家自製特調肉汁。（午餐套餐價NT$980）

圖片說明：古典巧克力蛋糕。（陳德偉攝）

古典巧克力蛋糕／選用法國75%的cocobary巧克力為主食材，貼心將巧克力蛋糕切成三塊小正方形更易入口，另外再以白巧克力、抹茶粉、牛奶等配料調成甜醬，擺上新鮮水果和食用花，主廚陳之穎慣以餐盤當畫布，在食物的擺盤設計上展現藝術美感。（午餐套餐價NT$980）

圖片說明：北投老爺酒店。(希拉繪）

DATA
地址：台北市北投區中和街2號
電話：（02）2896-9777

(飲酒過量有礙健康)

本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。