北京全聚德烤鴨 宜蘭就吃得到原汁原味 還有說菜人表演

圖片說明：配上芝麻燒餅，是經典吃法，有飽足感。(謝政蒼攝)

想吃北京全聚德烤鴨，不用千里迢迢到中國，來一趟宜蘭就行了。長榮鳳凰酒店（礁溪）邀請中國全聚德進行46天客座合作，烤鴨、火燎雞心、鹹水鴨肝、芥末鴨掌等等知名必吃菜色，這裡一應俱全，而且中國全聚德除副總經理、前門烤鴨店熱菜廚師長王志剛來台之外，還來了位說菜人，品嘗美味鴨肉料理時，聽上一段精彩說菜秀，可是原汁原味的五感饗宴，也實現全聚德「鴨要好、人要能、話要甜」的百年生意經。

圖片說明：長榮鳳凰酒店（礁溪）此次邀請中國全聚德客座，展期共46天。(謝政蒼攝)

以掛爐烤鴨聞名的中國全聚德，共有400多道跟鴨相關的菜色，有「中華第一烤鴨」名號，其傳承百餘年經驗刀法的片鴨方式，全球少見，而光處理鴨的程序就有50幾道，也因此其烤鴨技藝已被列入國家級非物質文化遺產名錄。

為了此次跨海合作，長榮鳳凰酒店（礁溪）的行政副主廚劉建峯全力以赴。由於目前台灣無法進口中國鴨隻，於是他根據王志剛廚師長開出的選鴨條件，走了台灣5、6間鴨廠，最後挑選花蓮秀姑巒溪旁的櫻桃谷鴨，活水飼養且放養的結果，讓肉質既結實又鮮甜。每隻鴨重達2.1至2.4公斤，以專用電烤爐將溫度控制在200度左右，以料理出品質一致的經典烤鴨。

圖片說明：鴨肉上桌前會有師傅桌邊服務，在桌邊即可聽到師傅下刀時的清脆聲音。(謝政蒼攝)

圖片說明：鴨皮真是經典。會帶著一層油脂的鴨皮，會經過風乾處理，溫度也要控制得宜，才可以營造出脆感，而且油脂會在口腔間化開而不膩。品嘗時可以沾點棉糖，更不油膩。(謝政蒼攝)

王志剛比較起台灣鴨與中國鴨的差別，他說，台灣的鴨多採放養，肉質緊實，而全聚德採用圈養的北京填鴨，生長期不到百天，重量則為5斤上下，且因運動量少，得以保有細嫩口感。此次採用櫻桃谷鴨，雖然在肉質上有些差異，但全聚德以技術補強，依舊端出美味烤鴨。

至於烤鴨吃法，在北京本店，有種特別吃法稱「掀蓋」（脖子與胸脯間的薄皮），當師傅俐落刀法一下，外皮清脆聲音催化了味蕾，讓人猛吞口水。片鴨另一種連皮帶肉的吃法，中國稱為「片條」，既吃到皮的脆度，又嘗的到肉的鮮甜度。（相較於台灣烤鴨，北京烤鴨片下來的尺寸明顯較小，一隻鴨約可片90至100片。）

圖片說明：烤鴨吃法多元，可搭配荷葉餅、芝麻燒餅、蔥條、黃瓜條、甜麵醬，滋味各異。(謝政蒼攝)

而為維持品質，長榮鳳凰酒店（礁溪）每個餐期只提供20隻鴨，並且可以嘗到全聚德烤鴨、全聚德鴨湯、雀巢鴨寶、鹹水鴨肝、芥末鴨掌與長榮鳳凰酒店（礁溪）特創的宮保御膳骰子牛、鳳凰開味四小品，並提供老北京點心盤。

圖片說明：火燎鴨心以刀工切成散狀，使鴨心以鹽、酒煨的過程更加入味，而且受熱均勻，油炸起鍋後熱熱吃最美味，沒有腥味，口感超棒。(謝政蒼攝)

圖片說明：雀巢鴨寶中的餡料有鴨胸肉、鴨掌與鴨舌。(謝政蒼攝)

圖片說明：將馬鈴薯刨絲後油炸成金黃色，即成雀巢，再填鴨胸肉、鴨掌與鴨舌組合的餡料，最後再以高麗菜襯底，口感、美味兼具，而且不膩口。(謝政蒼攝)

圖片說明：將帶皮鴨肉以燒餅夾覆入口，味蕾表現多元富層次。芝麻燒餅材料純粹，只有麵粉與芝麻。(謝政蒼攝)

圖片說明：芥末鴨掌爽脆，是全聚德眾冷菜中的魁首。配上從北京帶來的芥末醬，清爽而辛辣。(謝政蒼攝)

圖片說明：只以鴨架子熬煮的鴨湯，以少許鹽調味，口味清而有味。(謝政蒼攝)

DATA
全聚德經典美饌費用：桌宴分為4-6人席NT$4,200+10%、10人席NT$13,800+10%。
預約電話：（03）910-0588
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號
網址：www.evergreen-hotels.com/Jiaosi