私宅餐廳Tapas-J 感受西班牙料理的隨性之美

圖片說明：雖然只是兩人份，但仍不吝嗇地加入一整隻波士頓龍蝦的「西班牙龍蝦海鮮燉飯」。

曾擔任國內多家西班牙餐廳與飯店主廚的Jack周維德，想讓國內消費者更了解西班牙人生活的美好，特地選在前往烏來必經之路的新烏路上，開設了私宅餐廳「Tapas-J」。

初次到訪，很難想像，這裡竟然有一家這麼有特色的店。推開木頭門，門裡門外就像是兩個世界，關上門，市區的喧囂與吵雜就消失得無影無蹤，取而代之的，只有西班牙南方小酒館的熱情與愜意。

圖片說明：以橘色為主色系的空間，散發著熱情慵懶的氛圍。

店內採預約制的個人套餐供應方式，連菜單都設計得極具巧思，如果預算較高，也能告訴Jack自己的需求，由他來搭配菜色。Jack表示，店裡料理多採用西班牙傳統的食材，加上他自己的創意與巧思，在擺盤上變化得更新奇有趣，讓用餐變得更饒富趣味。

因此，Jack致力於尋找並引進許多特色的食材，例如圓形的西班牙香腸、西班牙醃菜、高檔的伊比利火腿、西班牙傳統起士…等，讓台灣消費者接觸到西班牙料理的不同面貌。

不僅如此，Jack還四處找尋餐具與器皿，如在西班牙，好的東西會做成罐頭，在戰爭時讓士兵們帶在身上充飢，因此，「主廚招牌沙拉」便將新鮮的季節水果拌入美乃滋，放在真空罐中，沿用罐頭方便攜帶的概念。

圖片說明：除了和客人聊天寒暄，Jack也會有親切的桌邊服務，讓客人一同參與。

而在「主廚創意發想盤」中，Jack先將肉雞腿肉以紅酒、胡椒…等醃漬後，烤15分鐘至八分熟，再靜置10分鐘，以餘溫燜熟之餘，也讓血水能在均勻地散佈到各個部位，才能讓雞腿呈現嫩肉多汁的最佳風味。再搭配用肉汁拌炒的菠菜，一同放入盤中，以煙燻槍製造Smoke的效果。

一上桌，掀開蓋子，煙霧彌漫之餘，煙燻的香氣也緩緩散出，是一道極具視覺、嗅覺與味覺效果的絕佳料理。

而Tapas-J也不只是一間餐廳，Jack同時還提供包場辦活動、教學廚藝教室、與外燴的服務，滿足所有想吃、要吃、愛吃西班牙料理的人的各式需求。

圖片說明：「每日特製湯品」，完全不加一滴水，用12公斤的聖女小番茄熬出只有6公升的湯，可見滋味有多香甜濃郁。

圖片說明：西班牙著名的酒飲、以紅酒為基底調製而成的「Sangria」。

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Tapas-J
電話：(02)2217-8282
地址：新北市新店區新烏路一段5號

圖。文／洪釧瑜