［無菜單廚房］台北。滿舍 │ 法式料理老師的烹調哲學

圖片說明：煎鮮干貝佐培根白松露醬汁加大麥仁飯。

位在臨沂街巷弄裡的滿舍法式料理，溫馨舒適的用餐環境，就像到朋友家作客一樣輕鬆自在，郭滿蕙喜歡用自己的步調製作滿桌的驚喜，並且引入各國的元素到法國菜中，構成一道道美食藝術傳奇。

走進臨沂街的小巷子裡，看不見滿舍法式的招牌，直到找到了門牌號碼，才確定門鈴旁標示的小貼紙，低調地宣告美味廚房就在民宅2樓。若不是愛好美食的朋友口耳相傳，很難發現這個隱藏正統法國料理的小天地。

圖片說明：推開公寓2樓的大門，映入眼簾的是明亮的空間和偌大的窗戶，由黃綠色調組成的視覺，散發像家一樣的溫馨。

推開大門，一大片的玻璃窗灑下和煦的日光，映著窗邊怡人的花草，讓滿舍法式充滿溫馨的氣氛，雖然沒有一般華麗的裝潢，郭滿蕙用紮實的手藝征服客人的味蕾。「來這裡用餐的人，都是吃過的客人介紹，我沒有鵝肝、松露等高級的食材，但我用做菜給好朋友想用的心情，烹調法國各地方菜系，讓客人吃到最傳統的當地味道」。

圖片說明：窗邊的盆栽擺設也很親切可愛。

用熱情學習，用愉快的心情做菜
出過許多法式食譜的郭滿蕙，自小就對烹飪有興趣，喜歡做些簡單的料理。高中畢業後，因為家裡反對，認為餐飲業辛苦又沒前途，所以選擇了實踐服裝設計科。愛吃的個性讓郭滿蕙常常號召同學一起尋訪美食，直到畢業後工作，仍和朋友保持這個習慣。工作10年後，在法國唸翻譯的朋友邀她到法國進修，她一邊學習法文一邊上烹飪課程，從此，走進法國料理的世界。

回憶起在法國唸書的日子，郭滿蕙說每天睜開眼睛就是準備開始做菜，從早上8點到晚上6點，絲毫不得鬆懈。喜愛烹飪的熱情讓她辛勤學習菜單文字和料理技巧，課餘時間到餐廳用餐時，還會記下專有名詞到學校問老師和烹調方法。這份熱情一直延續至今，每年，郭滿蕙還是會到法國尋找美食和新食材，增進自己的功力！

圖片說明：郭滿蕙喜歡到萬大市場挑選新鮮蔬果，就地取材也能做出好料理。

圖片說明：滿舍法式的每道菜都由郭滿蕙一手包辦，給客人倍受尊重的感覺。

圖片說明：這裡的廚具也很家庭式，郭滿蕙還會教客人在家動手做法式料理。

圖片說明：選用埔里產的朱姬（紅椒）， 加上波爾多紅酒醬汁燉牛肉，每一口都很夠味。

郭滿蕙出生於美食之都台南，從小就對做美食、吃美食有天份，「只要是嚐過的味道就不會忘記！」法國是世界著名的飲食文化大國，每個地區有不同的特色美食，郭滿蕙喜歡運用新鮮食材做出法國地方菜的滋味。位在萬大路上果菜批發市場是她尋寶的地方，掌握食材特性和料理手法，將食物的原味引出，再佐以道地的法式醬汁，坐在有如朋友家客廳的滿舍法式裡，新鮮台灣食材也可以做出傳統法式好料理。

滿舍法式每個月都會更換一次菜單，隨著季節變換製做季節菜，從開胃菜、主食、甜點到麵包，全部出自郭滿蕙之手，所以她強調，來這裡用餐一定要事先預約，她才能輕鬆悠閒的做菜，用像迎接朋友到家裡作客的心情，獻上零時差的法式風味。

圖片說明：有地中海風味的魚子醬茄泥鮮奶蛋糊，配上酥脆的手工餅乾，口感層次豐富。

圖片說明：以新鮮現採的肥厚蘆筍，做出開胃的香蔥油醋雞汁涼拌白蘆筍。

圖片說明：飯後甜點獻上酒渣烈酒冰淇淋、焦糖奶油蘋果加咖啡餅干，為餐宴畫下完美的句點。

保持學習之心，讓料理充滿無限創意
品嚐正統的法國菜，最少需要2個小時的用餐時間，在滿舍法式也是一樣，郭滿蕙喜歡用自己的節奏做菜，每上一道菜式就會跟客人講解這道菜的故事和食材，讓客人融入法國的氛圍中。店裡的用餐環境由4、5張餐桌隨意組合，溫暖的桌巾色調加上樸素的空間設計，和餐廳外觀一樣低調，卻給人最愜意的享受。

郭滿蕙的拿手菜眾多，作工繁複的波爾多紅酒醬汁燉牛肉很受好評，需要先將牛腱切丁、再分3天的時間燉煮，不論是配麵包或鑲在彩椒裡烤，都能嚐到濃郁的酒香和鮮甜肉汁。已經工作多年的郭滿蕙，把開餐廳當作是一個實踐生活的夢想、把經營管理滿舍法式當作是招待朋友的地方，如果電話預約沒有人接，她不是去採買食物，就是出國尋找新的料理創意了！

郭滿蕙 │
出生台南，從小就有敏銳的味蕾， 就讀實踐服裝設計科，畢業後從事服裝設計相關產業。因為熱愛美食，在朋友的鼓勵下，1989年到巴黎E.F.P.F.專業學校修習法式料理，並取得法國國家廚師資格認證，回國後投入烹飪教學工作，曾出版許多本法國料理食譜，可說是國內最早到法國學習廚藝的廚師。

圖片說明：這裡還有私人的小包廂，適合情侶或姐妹們在這裡聚會。

延伸資訊＞＞
滿舍法式料理
地址：台北市臨沂街（詳細地址請電洽）
電話：(02) 3393-8627　
營業時間：午餐11:40~14:30／晚餐18:30~22:30，最晚需於前一天預約
價位：每人1,600元，可加價增加指定菜色，若有8人以上用餐，則可做份量較大的特殊菜色不加服務費，無刷卡　
座位數：最多容納18人

文／廖靜清 
攝影／劉宸嘉

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