［週專題］沁。涼麵 │ 日式 x 三田製麵所

By 欣美食2013/07/08

去年十月份才剛在台北阪急百貨開幕的三田製麵所，以濃厚甘醇的湯底搭配Q彈的粗麵體，組合成最具代表性的極粗沾麵。他們最重視的湯頭是以豬大骨、雞胸骨、雞爪，加上洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜、大量魚貝類熬製12個小時而成，另外一個重點「麵」，三田製麵所特別製作比一般拉麵都要粗的麵條，為的就是增加拉麵與湯汁的附著度，且使用日本進口的專用麵粉，讓麵條的口感十分彈牙不軟爛，較粗的麵體還能嚼出麵粉的香味。店內特別發展出「三田流」沾麵美味吃法，首先先只吃麵條，品嚐麵條的小麥香甜，再將麵條夾起沾7分左右的醬汁吃，然後就可以依照自己的想法隨意品嚐美味的沾麵，最後再將清淡的高湯加入剩下的醬汁中，就成為一碗熱騰騰的豚骨魚介湯，一

去年十月份才剛在台北阪急百貨開幕的三田製麵所，以濃厚甘醇的湯底搭配Q彈的粗麵體，組合成最具代表性的極粗沾麵。他們最重視的湯頭是以豬大骨、雞胸骨、雞爪，加上洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜、大量魚貝類熬製12個小時而成，另外一個重點「麵」，三田製麵所特別製作比一般拉麵都要粗的麵條，為的就是增加拉麵與湯汁的附著度，且使用日本進口的專用麵粉，讓麵條的口感十分彈牙不軟爛，較粗的麵體還能嚼出麵粉的香味。

店內特別發展出「三田流」沾麵美味吃法，首先先只吃麵條，品嚐麵條的小麥香甜，再將麵條夾起沾7分左右的醬汁吃，然後就可以依照自己的想法隨意品嚐美味的沾麵，最後再將清淡的高湯加入剩下的醬汁中，就成為一碗熱騰騰的豚骨魚介湯，一口喝下，也等於飽嚐所有美味精華。

▲ 濃厚豚骨魚介拉麵 NT$230
熬製12個小時的極致醇厚高湯，搭配爽口的拉麵條，與筍乾、洋蔥、叉燒肉、溏心蛋一起歡唱這曲美味三重奏。