不可不知的16道法國傳統甜點（下）

法國甜點歷史從中世紀簡樸的糕點開始，經過文藝復興時期（15世紀初至17世紀）的轉折，出現了法式薑餅、馬卡龍、蛋白糖霜、小泡芙和鮮奶油，直到了19世紀受到皇室貴族的喜愛，從此帶動了法式甜點的流行，至今已有千年的歷史。期間經過歷代糕點師傅不斷創新與改良，使得現今的法國糕點在國際上占有重要地位。

以下介紹了幾款法國巴黎的名品甜點，有幾個是你認得或叫得出名字的呢？一起來認識它吧！

圖片說明：Tarte tatin（圖擷取自flickr，原作者為Hotel Monaco & Grand Canal）

9. Tarte Tatin 翻轉蘋果塔
為一對經營飯店的Tatin姊妹從失敗中誕生的甜點。起因為在某次烤蘋果派時，忘了先放入烤皮，再快烤好前，急忙補上派皮並送回烤箱，使得蘋果派上下顛倒，卻也因此讓蘋果外層烤出一層漂亮的焦糖。目前如巴黎知名的甜點店Carette所供應的Tarte Tatin，會在上頭加上大量的奶油，添增美味。

圖片說明：Paris Brest（圖擷取自flickr，原作者為Robyn Lee）

10. Paris Brest 布雷斯特泡芙
為了紀念1891年舉辦的法國與Brest自行車比賽，在比賽路線上位於巴黎郊外的烘焙坊做出的點心。模擬腳踏車的輪胎做出圓環狀的泡芙，上頭再加上杏仁烘烤，最後擠上大量堅果糖奶油。

圖片說明：Baba au Rhum, Blé Sucré（圖擷取自www.raids-patisseries.com）

11. Baba au Rhum 巴巴萊姆酒蛋糕
出自於1730年創業的「Blé Sucré」第一代老闆之手。最初是進貢給波蘭王暨洛林公國國王Leszczynski，但國王喜歡將baba跟乾燥後的brioche沾上malaga酒一起吃才是真正的起源。也因此進化成傑出的甜點。

圖片說明：Puits d’Amour（圖擷取自www.raids-patisseries.com）

12. Puits d’Amour 焦糖奶油酥塔
將派皮以圓筒型來烤，中間填滿卡士達醬，表面刷上焦糖。1735年由廚師LaChapelle製作出，當時是注入鵝梅果凍，但在「Stohrer」中是加入香草卡士達醬。

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Blé Sucré
地址：7 Rue Antoine Vollon, 75012 Paris, 法國
Stohrer
地址：51 Rue Montorgueil, 75002 Paris, 法國
Carette
地址：4 Place du Trocadéro et du 11 Novembre, 75016 Paris, 法國

圖片說明：Mille-feuille（圖擷取自flickr，原作者為vincen-t）

13. Mille-feuille 千層派
「Mille-feuille」在法文中指千片葉子，層層相疊的派皮間夾著蛋黃醬的經典點心。在其他國家有時被稱作「拿破崙」，是象徵法國的點心。也有夾著水果、以其他風味奶油代替蛋黃醬的各種口味。

圖片說明：Eclair au chocolat（圖擷取自pinkpig168.blogspot.tw）

14. Eclair au chocolat 巧克力閃電泡芙
說到泡芙類膨鬆甜點的話就非Eclair閃電泡芙莫屬，由19世紀的大廚Marie-Antoine Carême發明，因為一瞬間就可以吃光因而取名閃電。巧克力、咖啡、焦糖口味是由發明當時就有的。

圖片說明：Nougat（圖擷取自flickr，原作者為Great British Chefs Team）

15. Nougat 牛軋糖
南法蒙特利馬爾的特製點心。指的是將蛋白、吉利丁加入形成空洞，再塞入榛果、開心果等等的堅果類的砂糖點心。也有混合焦糖狀的糖漿及榛果不含空氣的類型。

圖片說明：Guimauve（圖擷取自flickr，原作者為Jamie Anderson）

16. Guimauve 烤蛋白奶霜
法式棉花糖，用吉利丁、蛋白和糖漿製成、含有大量氣泡的膨鬆砂糖點心。以前是從藥屬葵根（Guimauve）取出澱粉當作凝固劑來使用，也因此命名為Guimauve。

譯／高宜汝

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不可不知的16道法國傳統甜點（上）
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