[拉麵] 拉麵裡的日本人世界(上)
By 欣美食2013/10/16
拉麵,不只是一碗拉麵,其背後隱含著一個國家的飲食文化,代表著一個區域的地理特色,甚至傳達著一種無形的社會意識。圖片說明:圖擷取自flickr,作者為Tatsuo Yamashita拉麵和牛丼與咖哩飯同稱為日本國民美食, 外國人甚至早已經將拉麵與日本飲食文化畫上了等號。雖然拉麵最早是從中國傳到日本的產品,經過日本人的改良和演化之後,才形成如今的獨有樣貌。例如,名古屋的拉麵中有「台灣拉麵」派系,但其實口味和做法和台灣沒什麼關係。根據統計, 日本人尤其是男性,平均一周起碼會吃到一次以上拉麵的機會。學生或單身男子族群則更為頻繁。但是其實很多日本年輕人並不清楚,拉麵的歷史並不悠久。嚴格說起來,是從二次世
拉麵,不只是一碗拉麵,其背後隱含著一個國家的飲食文化,代表著一個區域的地理特色,甚至傳達著一種無形的社會意識。
圖片說明:圖擷取自flickr,作者為Tatsuo Yamashita
拉麵和牛丼與咖哩飯同稱為日本國民美食, 外國人甚至早已經將拉麵與日本飲食文化畫上了等號。雖然拉麵最早是從中國傳到日本的產品,經過日本人的改良和演化之後,才形成如今的獨有樣貌。例如,名古屋的拉麵中有「台灣拉麵」派系,但其實口味和做法和台灣沒什麼關係。根據統計, 日本人尤其是男性,平均一周起碼會吃到一次以上拉麵的機會。學生或單身男子族群則更為頻繁。但是其實很多日本年輕人並不清楚,拉麵的歷史並不悠久。嚴格說起來,是從二次世界大戰以後才廣為流傳的食物。
拉麵的政治正確
在1958 年日清食品發明泡麵(小雞麵)並將其稱為拉麵(チキンラーメン),讓「拉麵」稱呼廣為流傳之前,拉麵更常被叫做支那そば(戰後改稱中華そば)或南京そば。日文「そば」就是蕎麥。現在的人說蕎麥,都指的是蕎麥麵,不過在西日本,仍有部分地區會將拉麵稱為中華蕎麥(中華そば)。
很多人對日本人吃麵時會發出窸窣啜聲代表好吃,都留下既定的印象。基本上日本人吃日式蕎麥麵時容易發出聲音,但吃拉麵時則不會。不過,這並非是絕對的說法。喜歡吃麵時發出聲音的日本人,主張日本料理中有些飲食是強調「空氣感」的。例如茶道和茶泡飯,他們認為在吸食的動作中,食材跟空氣一起入口,因此嘴裡發出聲音很正常,代表享受之意。
圖片說明:圖擷取自flickr,作者為ゴンザレス 森井
此外,有人認為吃麵時發出聲音與否,跟日本禪宗文化有所關係。制定大和禮儀的小笠原流宗家,其嫡傳的小笠原敬成齋女士認為,「安靜的吃飯是日本飲食文化裡的基本禮儀,因此吃麵也不例外。」她從「傳書」史料中佐證,飲食時寧靜地專注於食物,是優雅的態度。但她同時也說並無明文規定,發出啜聲就是無禮。總而言之,刻意發出聲音顯得矯情,但若是吃到忘我的情緒,自然而然的發出聲音來,也不件壞事。
不是好也並非不好,日本人曖昧的性格,原來也藏在一碗麵裡。至於大多數的日本人則普遍有個共識,那就是在自己的國家裡吃麵發出聲音無所謂,但出了國就該克制。
張維中 │
19 歲起開始奪下各大文學獎之小說與散文獎項,20 歲旋即出版第一本著作,成為台灣新世代重要作家。出版作品累積二十部以上。除作家身分外,工作經歷出版編輯、雜誌採訪、企畫文案、電視劇編劇等。2008 年赴日本早稻田大學別科進修,東京設計專門學校研修雜誌編輯平面設計。
VIDEO
2024全新開箱!【日本山形】文青最愛景點|海派欣玩家