美福大飯店「晴山」繼提供無菜單料理桌席　鐵板區4/1開賣　鱈場蟹、伊比利豬上桌迎客

By 欣美食2017/04/06

圖片說明：圖片提供／美福大飯店台北美福大飯店「晴山」日本料理，廳內區分為桌席、壽司、炭火及鐵板四大料理主題，逐區開放的桌席及炭火，以無固定菜單方式，提供多款鮮食料理。於4/1起試營開賣的鐵板料理區，以鱈場蟹及本島龍蝦等海味著手，搭配美福引以為傲的牛肉，與頂級的西班牙伊比利豬等食材，由資深主廚何錦泉創意結合，以保留食材原味的料理手法，推出Prime等級沙朗牛肉卷佐剝皮辣椒或鴨肝等創意料理，提供每位八至九道的鐵板套餐。圖片說明：4/1鐵板區開賣。（圖片提供／美福大飯店）晴山鐵板料理區擁有16人的吧檯座位，與料理檯近距離的空間規劃，讓每位賓客都能看見食材的料理過程，拉近主廚與賓客間的距離。從前菜到主

圖片提供／美福大飯店

圖片說明：圖片提供／美福大飯店

台北美福大飯店「晴山」日本料理，廳內區分為桌席、壽司、炭火及鐵板四大料理主題，逐區開放的桌席及炭火，以無固定菜單方式，提供多款鮮食料理。於4/1起試營開賣的鐵板料理區，以鱈場蟹及本島龍蝦等海味著手，搭配美福引以為傲的牛肉，與頂級的西班牙伊比利豬等食材，由資深主廚何錦泉創意結合，以保留食材原味的料理手法，推出Prime等級沙朗牛肉卷佐剝皮辣椒或鴨肝等創意料理，提供每位八至九道的鐵板套餐。

圖片說明：4/1鐵板區開賣。（圖片提供／美福大飯店）

晴山鐵板料理區擁有16人的吧檯座位，與料理檯近距離的空間規劃，讓每位賓客都能看見食材的料理過程，拉近主廚與賓客間的距離。從前菜到主餐，進而到餐點尾聲的甜點，手工自製的美味，「新鮮」嚐得到。不多做花俏點綴的裝盤風格，鞏固主食材的角色，是擁有近50年廚藝經驗的何錦泉主廚的堅持。自學徒起即接觸西餐的何主廚，遊歷瑞士、荷蘭及德、法等國家，擅長鐵板料理、從挑選食材到料理上桌，一手包辦。向來常出現在鐵板牛排的奶油，在晴山鐵板料理區絕對找不到它的蹤跡，何主廚表示「天然、原味的呈現是新鮮食材最終的訴求，捨棄易受污染海鹽，改以高山岩鹽調味，求的是食的安心。」多款菜色中「Prime等級沙朗牛肉卷佐剝皮辣椒」鮮香微辣，讓人無限回味，剝皮辣椒中的飛魚卵，卡滋卡滋的口感，層次堆疊，風味獨特。

圖片說明：圖片攝影/余紫婷

至於之前開放的桌席，其實也是頗受歡迎，以無菜單料理的方式，充分運用當季食材現場打造客製化套餐。行政主廚陳裕鴻嚴選在地生鮮蔬材，搭配日本進口漁貨，以各種烹調方式呈現細膩精巧的日本「割烹」精神。包含先付、揚物、煮物、烤物等，套餐內搭配了9~13道不等的精緻料理，陳主廚表示：「桌席割烹是認識晴山想要傳達的理念的第一步，整組套餐統合了壽司割烹及炭火割烹等技法，非常值得一試」。

圖片說明：圖片攝影/余紫婷

「晴山」餐廳腹地廣大，總共區分為壽司割烹區、桌席割烹區、炭火割烹區及鐵板割烹區。壽司割烹區是板前師傅的最佳舞台，以生魚片、各式熟食及壽司作呈現，炭火區除了師傅會現場料理，還有「一酒一菜」的特色，由專業的唎酒師依據食材的特性、顧客的喜好，做專業的佐餐搭配。鐵板區則是喜愛肉品料理的顧客的最佳選擇，在一邊品嘗的同時，也能一邊欣賞賞心悅目的料理秀。

圖片說明：圖片攝影/余紫婷

不僅料理方式多元，「晴山」整體的風格設計也十分講究，清酒吧檯上方的雕塑品「koi」，就是英國知名雕塑家貝馬丁(Martyn Barratt)的作品，以不鏽鋼和窯燒玻璃打造出魚形外觀，象徵愛和情感的涵義。店內餐具大多來自日本京都16位藝術家純手工製作，具有手感的內斂氣質，其色調和質感皆和店內呈現相輔相成。