[義式餐館] PIZZERIA OGGI。堅持傳統的拿坡里手工披薩
By 欣美食2013/10/23
台北市一家家手工披薩店陸續開幕,過去忍者龜時代的披薩風潮彷彿又開始默默熱燒。其中最具指標性的,絕對是由知名主廚謝宜榮主持的PIZZERIA OGGI,因為它是全台灣第一家獲有拿坡里披薩協會(AVPN)認證的餐廳。圖片說明:水牛乳酪芝麻葉白披薩,芝麻葉香氣濃郁,搭配乳酪、橄欖油、蒙地娜葡萄醋,風味極為爽口。披薩發源於拿坡里,當地對披薩有極嚴格的食材要求與技法限定,如:使用義大利00麵粉、pH值6-7水質、天然海鹽、新鮮酵母低溫發酵、手工皮、於400-450 度爐溫烘烤60-90秒、義大利新鮮水牛乳酪及指定番茄等規範。為了完整重現道地口味,謝宜榮主廚不僅嚴格遵循以上標準,更特別從拿坡里訂製傳統石頭
台北市一家家手工披薩店陸續開幕,過去忍者龜時代的披薩風潮彷彿又開始默默熱燒。其中最具指標性的,絕對是由知名主廚謝宜榮主持的PIZZERIA OGGI,因為它是全台灣第一家獲有拿坡里披薩協會(AVPN)認證的餐廳。
圖片說明:水牛乳酪芝麻葉白披薩,芝麻葉香氣濃郁,搭配乳酪、橄欖油、蒙地娜葡萄醋,風味極為爽口。
披薩發源於拿坡里,當地對披薩有極嚴格的食材要求與技法限定,如:使用義大利00麵粉、pH值6-7水質、天然海鹽、新鮮酵母低溫發酵、手工皮、於400-450 度爐溫烘烤60-90秒、義大利新鮮水牛乳酪及指定番茄等規範。為了完整重現道地口味,謝宜榮主廚不僅嚴格遵循以上標準,更特別從拿坡里訂製傳統石頭窯爐,連披薩用水也堅持使用進口礦泉水。
圖片說明:鴨肉沙拉,煙燻鴨胸肉處理得恰到好處,肉質鮮嫩幽香,綜合生菜灑上大量起司與些許橄欖油、葡萄醋,簡單卻迷人。
「帕馬火腿芝麻葉披薩」堪稱一絕,餅皮中心薄而紮實、外圈厚而富咬勁,不似坊間普遍軟Q如麻糬的單調口感,吃起來是稍偏硬派的豪邁口感,越咀嚼越有細緻風味,濃厚麥香帶著淡淡木柴窯燒的氣息,搭配鹹香帕馬火腿與極新鮮的大量有機芝麻葉,實在過癮又銷魂。
圖片說明:帕馬火腿芝麻葉披薩,披薩直徑30公分,配料份量也超澎湃,每一口都可以吃到帕馬火腿、芝麻葉、乳酪相織的曼妙滋味。
文/潘蓓芸圖/劉宸嘉
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pizzeria Oggi
地址:台北市士林區德行西路19號
電話:(02)2834-3886
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