[清酒] 破除迷思！關於清酒的正確知識

因為不是台灣既有的食飲文化，清酒容易讓人錯誤認知，花點時間看看本篇文章的問題，如果你有這樣的想法，代表你得好好更正一下思維了。


Q1 日本酒是指清酒與燒酎嗎？
清酒已有二千年歷史，日本法令規定清酒酒標上必須標示清酒或日本酒，所以大家早已習慣日本酒指的是清酒。只是後來日本發展出燒酎了，其歷史雖短短不到五百年，但畢竟這也是日本的酒，所以現在講日本酒就是清酒，對也不對。為避免此難題，日本政府現正努力正名，希望以日本國家的酒（即國酒）來統稱燒酎與清酒。

Q2 清酒、燒酎傻傻分不清楚？
清酒屬釀造酒，燒酎為蒸餾酒，清酒酒精濃度不可能超過二十二度，超過就是燒酎。

Q3 為什麼清酒都那麼貴？
政府為求保護台灣稻米產業，於是針對清酒課以四十%的關稅（紅酒約課二十％），而且因為依現行菸酒稅法，酒清濃度每度每公升要課七元，所以清酒不貴很難。

Q4 大吟釀適合冰飲嗎？
喝酒是為了開心，每個人嗅覺不同，喜歡的甜度也不同，冷的喝，濃烈感有種被鎖住的感覺，溫的喝感受又不同，所以與其說大吟釀溫喝太浪費，不如說溫度不同對酒質的表現也不同，只要符合胃口，熱的冷的喝都沒有問題。

Q5 純米大吟釀等級比純米酒好？
純米大吟釀與純米酒的差異在精米度，連帶影響的是口感，不能說哪個等級比較好。整體而言，日本人比較喜歡純米酒，比較貴的大吟釀多當餐前乾杯酒，接下來才用比較便宜的酒款搭配料理。而之所以如此，也必須回溯到以前純米大吟釀多是獻給將軍、天皇喝的，因要求的精米度高，技術相對高，但人就是有這樣的心理，為什麼只有將軍喝，我不能喝，於是大家對大吟釀才有這樣的優越感。

Q6 拿大吟釀乾杯可突顯身份？
日本人通常拿大吟釀酒做為比賽用，而比賽通常是在限定時間內，評審必須喝完三、四百瓶，每瓶都喝完根本就醉了，於是他們會一次含十五毫升在口腔裡，然後吐出來，要讓他們對這瓶酒印象深刻，非得把精華濃縮在這十五毫升。所以大吟釀並不是設計來一次喝個半瓶、一瓶，只是因為得獎後，消費者會好奇而喝超過十五毫升。

Q7 純米酒與台灣米酒一樣嗎？
非也，兩者製作方法不同，純米酒為釀造酒，台灣米酒是蒸餾酒，後者酒精濃度較高。

Q8 精米度是指什麼？
清酒分成純米酒、純米吟釀與純米大吟釀，差別就在精米度（或稱精米步合）。精米度指的是磨掉米的比例，七十％代表磨掉三十％的米的外層。所以通常要稱為純米大吟釀，精米度必須為五十％

Q9 清酒要熟成嗎？
清酒會熟成，依貯藏時間不同，風味也有所不同。但不熟成也行，通常酒標上有著﹁生酒﹂或﹁生貯藏酒﹂即是，但這樣未經熟成的酒，愈早喝愈好，因為愈新鮮，此概念如同台灣啤酒的「生18天」。

Q10 清酒有養顏美容之效？
清酒裡面的麴酸的確可以保溼防黑斑，不管用喝的或用擦的都有效果，也可拿來泡澡，促進排汗增加新陳代謝。而純米酒可以加一些水後取代化粧水，但原則要純米酒，添加釀造酒精者就不行。

文／謝政蒼
圖／陳德偉
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完整文章，請見《Sense 好感》No.22 2013年11月號「清酒」！

出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年11月6日
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