[甜點] SALON DE THE de Joël Robuchon。精雕細琢的法式殿堂
法國米其林指標之一的茶點沙龍SALON DE THE de Joël Robuchon,儼然已成為信義區食尚地標代表之一。甜點主廚高橋和久(Kazuhisa TAKAHASHI),很喜歡台北的生活。對他而言,台北比起東京的步調雖然較為和緩,卻更能啟發他的創作靈感。尤其是台灣有更多在日本少見的甜美水果,像是芒果、荔枝和甜瓜類,品質都相當優良,香甜多汁又美味,這些水果食材已經化身為他的靈感繆思,在他的腦海裡不斷翻騰,已經迫不及待地,準備陸續創作一系列令人驚豔的甜點作品。對創作靈感從不間斷的高橋主廚而言,創作從來沒有停頓,除非是找不到優質的材料,才是艱困時刻。他必須維持SALON DE T
法國米其林指標之一的茶點沙龍SALON DE THE de Joël Robuchon,儼然已成為信義區食尚地標代表之一。甜點主廚高橋和久(Kazuhisa TAKAHASHI),很喜歡台北的生活。對他而言,台北比起東京的步調雖然較為和緩,卻更能啟發他的創作靈感。
尤其是台灣有更多在日本少見的甜美水果,像是芒果、荔枝和甜瓜類,品質都相當優良,香甜多汁又美味,這些水果食材已經化身為他的靈感繆思,在他的腦海裡不斷翻騰,已經迫不及待地,準備陸續創作一系列令人驚豔的甜點作品。
對創作靈感從不間斷的高橋主廚而言,創作從來沒有停頓,除非是找不到優質的材料,才是艱困時刻。他必須維持SALON DE THE de Joël Robuchon常保世界第一的地位,因此,在法式傳統甜點中找到摩登時尚的平衡點,就是他永遠的課題。而他最想帶給每一位顧客,無論貴婦、學生、家庭式的成員,每位在此都能享有HAPPY TIME。
圖片說明:餐廳裡的紅與黑對比色彩,交疊出晝夜分明的層次空間情緒,利用燈光和光影投射,代表著從晨曦、正午到夜色的無限變化,精緻器皿和家具擺設,皆遠從日本及法國直接空運來台。
在SALON DE THE de Joël Robuchon,除了甜點,莫忘順道一嚐從日本空運來台、使用道地小麥、遵循古法所製成的正統法國麵包。師傅們從早上6點開始製作,最推薦極具嚼勁的地中海式蕃茄或橄欖麵包;必吃的是可頌系列,無論杏仁或巧克力杏仁都是人氣第1名,曾有中南部的顧客專程北上購買道地法國麵包,一買就是3、4千元。
圖片說明:BTarte aux Caramel Poire焦糖洋梨塔,漂亮色澤來自於香草焦糖鏡面,薄薄的洋梨奶油為新鮮洋梨碎做了提味預告,入口感受得到甜甜的派皮和杏仁奶油的香味滋味,最後還加了洋梨酒做加分。
圖片說明:金色山脈,以阿薩姆紅茶為基底,富含保加利亞玫瑰和金盞花的清香風味,是來自法國Mariage 的高級薰香茶,適合搭配果香系列甜點。
到米其林星級餐廳,不妨大方地詢問服務人員,依照你今天的心情和選擇的甜點,應該搭配哪種茶飲或咖啡最合適,正因他們受過最專業的訓練,絕對能讓你挑到滿意的餐食和飲品,尤其是這裡有10多種進口茶,連台灣本地頗負盛名的名茶都有,絕對能讓你帶著愉悅的心情,度過美好的午間時光。
圖片說明:玻璃櫃中陳列的各式甜點,就像寶石閃爍般的向你招手。抬頭看到一排法文BOULAN GERIE ATISSERIE 在法國代表絕對是「每日新鮮現做」的糕點,才有資格掛上。
延伸資訊>>SALON DE THE de Joël Robuchon
地址:台北市信義區松仁路28號3樓
電話:(02) 8729-2626
圖。文/sense