味之宿-和田屋 感動女將的細心與貼心

日本旅館的個性之養成，女將應該是其中最重要的要素。「和田屋」就是這樣的例子，或許會有不少客人將會因為女將和田智子的迷人魅力而再回來和田屋吧，我想。

圖片說明：圖／林凱洛攝

家族代代經營商販的和田家，幕末年代因戰爭關係，遠從山口縣沿著北方的海岸線移居石川縣白山市，80年前起即在鶴來地區白山比咩神社的山腳旁落地生根，從料亭轉變為旅館，因依山而居，便以山菜、川魚料理聞名，打造出今日料亭旅館的風貌。

掀開印著和田家紋的暖簾，踏入和田屋後的每一刻，都可感受到女將體貼的心意藏在每個角落。例如花卉、織物、容器、道具、香氣，乃至於盥洗室內為女性顧客所準備的女性用品。因為自己喜歡設計，館內的指標、商品包裝、告示牌、菜單等等皆由和田智子親自手繪書寫，創造出和田屋裡獨一無二的藝術感，但其實她並沒有上過任何設計課程。

圖片說明：圖／林凱洛攝

「設計這些文宣品總是讓我覺得很開心。」當我仔細閱讀每一張館內的告示或指標，彷彿就像和田智子正貼心地叮嚀著每一位遠來的客人，甚至連英文版告示說明，都是由她自己查字典再請教擅長英文的親戚所完成。

二十歲時的和田智子，因長女身份確定將繼承和田屋，即前往被稱為日本第一旅館的「京都俵屋」進行兩年修業。年輕時多少曾經有過抗拒心，但在俵屋中跟著大女將學習，她被大女將無私的待客精神與思想所啟發，決定將這份感動帶回遠在鶴來的和田屋。

圖片說明：圖／林凱洛攝

隔天早晨，看到女將提著一袋鮮花，跪坐在樓梯間的流水造景旁，一朵一朵地將花植入池中。這些花都是她親自摘的。早上七點，走上旅館後方的白山山坡，親自摘採今日館內所需要的花草，日復一日。

圖片說明：圖／林凱洛攝

花卉只是其中一例，其他由女將親自打理的小細節，客人們覺得隨時都被妥善照顧，卻不被過度打擾，即是和田智子所說，為每一位客人著想，讓他們感受到和田屋的「心」，並且願意再次回來這裡。

1.地爐重現江戶風情
位於石川縣的鶴來，距離有「加賀一之宮」所稱的白山比咩神社僅五分鐘，和田屋共有七間傳統日式客房，每間客房均附設即使是現役農家都難能一見的圍爐裡（地爐），可眺望修剪整齊的日式庭園，散發著江戶時代的田舍風情。

圖片說明：圖／林凱洛攝

2.美食美酒的完美融合
來自白山山麓的山川野味，春野菜、夏香魚、秋若?、冬野味，招牌料理則是地爐烤魚，料理長松田晃一親自到每間客室的地爐前烤魚，充滿視覺享受，搭配鶴來地酒「菊姬」或「萬歲樂」，每年6~9月的香魚盛產期，特許多饕客便會為此遠道而來品嘗。

圖片說明：圖／林凱洛攝

圖片說明：圖／林凱洛攝

3.藥草浴讓身心放鬆
此處沒有溫泉，而以藥草浴代替，淺綠色的湯色，呼應著落地窗外的山中綠意，一邊享受藥草香氣，彷彿身體的疲憊也被治療痊癒了。

4.重重迴廊與溫暖圍爐的療癒空間
僅七間客室的和田屋，傳統農家緣側的圍爐裡為最大的招牌特色，另於另一館的小空間裡，有間稱為「放鬆空間」的小起居室，有書有音樂，若要前往這個放鬆空間，得穿過又上又下的重重迴廊才能抵達。

圖片說明：圖／林凱洛攝

5.如家人般親切的服務
一手撐起和田屋長達二十的美人女將、帶著鄉音的親切阿姨、一身好工夫的愛笑料理長，從窗外仔細找的話，或許會看到正在整理庭園的一位老先生，他正是女將的父親。與其說工作人員，不如說更像一個大家庭的存在。

圖片說明：圖／林凱洛攝

6.帶回和田屋的好味道
館內販售著由女將親自設計包裝的食材商品，來自與料理長共同研討可商品化的食品，如昭和時期的舊點心、梅子醋或味增，以及人氣第一的鱒魚山椒煮，或是季節限定的香魚竹葉壽司（鱒の??し），將和田屋的道地滋味帶回家吧。

圖片說明：圖／林凱洛攝

【關於 和田屋】
ADD 石川縣白山市三宮町イ55-2（白山さん境?）
TEL +61-076-272-0570
WEB www.tsurugi-wataya.co.jp

【何謂味之宿？】
顧名思義，所謂的「味」之「宿」，當然必須在「美食」與「住宿」雙方面，都達到一定的高標準。目前在本州、四國、九州，日本已有32家位於各地的特色旅宿，在知名旅宿達人柏井壽老師的見證下，加入了味之宿的聯盟。日本味之宿，是以嚴格的品質基準，於日本各地域精選出的「名宿」，立足於全球休閒渡假旅宿的市場，針對具有知識好奇心的高端旅客，希望能提供日本「宿文化」的五感體驗。

這些品質基準包括了：地方的風土文化之深刻理解與導覽、能夠展現當地食材特色的料理、當地土產或職人藝術作品的伴手禮、能夠反映旅館主人或「女將」個性、基於日本傳統建築的居住環境、以及風呂文化的重視。換句話說，旅館將不只是一個提供住宿或飲食的空間，而是從入住的那一刻開始，就依循一套經過精心設計的流程，彷彿是旅客自己參與其中的日本地方傳統文化之展演。

文．圖／林凱洛