味之宿-松本?美ヶ原?泉 旅館すぎもと
日本旅宿作家柏井壽在《日本百名宿》一書中,曾經提到他思考居住旅館時,腦袋總會浮現旅館的「臉孔」,代表著該旅館的面貌,而杉本旅館就是一家充分展現老闆性格的特色旅館。柏井壽老師這段話讓筆者印象深刻,在實際造訪過後,完全得到印證。 圖片說明:林凱洛提供
杉本旅館位於長野縣松本市,溫泉鄉「美之原溫泉」距離松本車站僅20分鐘。原旅館建築因失火燒毀後,昭和八年(1933年)再次重建完成,門口一棵體態高挑優雅的兩百年老松,就是重建時所移植種下。單看旅館外觀,就像傳統木造町屋,實際上走進去後,室內格局的錯綜複雜,有明路有暗道,可是必須拿地圖才能搞清楚自己身在何方。
主屋松軒樓的一樓迎賓廳讓人驚豔,西式長煙囪壁爐、玩家級的專業真空管音響組合,當然還有值得鑑賞的松本民藝家具。小花館主會在此為客人端上一杯茶與點心,聊起音響、紅酒或松本民藝的話題;基於對故鄉的熟稔,聽從小花老闆的建議暢遊松本是最好的選擇,他會告訴你在市內有哪一家蕎麥麵好吃、哪一家咖啡好喝、哪一家酒吧有好酒、哪一家蛋糕店必嘗,哪一家工藝店值得參觀,完全是一本活生生的松本旅遊書。
圖片說明:林凱洛提供
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獨自一人時,也可以在此聆聽音質極為亮麗的典藏發燒片,伴隨一本好書,獨享民藝風情滿載的客廳,不,應該說,全館裡外上下,都充滿了精采的松本民藝之美。一百年前,日本民藝之父柳宗悅發起民藝之風,在民間尋找實用工藝,回歸日常美學,例如大隱於市的無名職人所做的生活用品,燒陶、染織、漆器、木工、竹編、製紙等技術,都是職人智慧與文化積累。這份強調「用之美」的意念,同樣融入在杉本旅館的精神之中。
圖片說明:林凱洛提供
若是時間恰好,還可以在下午五點,欣賞到小花館主親手製作手打信州蕎麥麵的過程。小花館主換上製麵用沾滿蕎麥粉的圍裙,開始專注地篩粉、注水、和麵、?麵,他一邊講解製麵過程,手也未曾停歇,偶爾停下來,請我們嗅一嗅不同製麵階段的蕎麥香差異,最後摺好麵皮,熟悉而快速地一刀刀裁出蕎麥麵。
圖片說明:林凱洛提供
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做完麵後,小花館主笑著說,年紀大了,做麵對身體的負擔越來越高了呢,但只要在還有體力做麵的一天,就會繼續下去。看完帶著力量的表演,就覺得他手下充滿靈魂的蕎麥麵,一定非常好吃的吧。蕎麥麵一天僅限定十份,若想品嘗這道特製佳餚,必須事先預約,將會在晚餐時作為最後一道料理。
距離晚餐還有點時間的話,建議先到戶外風呂泡一湯,圓潤的鵝卵石鋪成淺淺浴床,映照著黃昏的天空,讓溫度適宜的美湯溫潤肌膚,真是愉快的一湯。接著走過地下通道,前往晚餐地點--秘密基地大和,這是除了一般料亭個室之外,館主另闢的獨立用餐包廂,內有雜誌、高級音響等舒適的設備,晚餐就在爵士樂的背景中開始享用。
圖片說明:林凱洛提供
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杉本旅館料理最大特色,直白地說,就是非常下酒。
小花館主愛酒、藏酒並品酒,每一道料理都以佐酒來發想。首先是信州小菜拼盤,裝盛小缽的長木條,是來自陳年威士忌橡木桶木條回收利用的巧思;接著有岩魚泥、烤山筍、信州特產的生馬肉冷盤、特製櫻花蝦口味烤披薩等,再來個岩石炙燒信州牛,配上小花館主所推薦搭配的日本酒,酒足飯飽四個字已不足形容,對了,別忘了最後還有蕎麥麵呢。
圖片說明:林凱洛提供
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即使吃完飯已快走不動,還是推薦到酒吧「響Hibiki」,稍微消化一下,來一杯小花收藏的艾雷島單一純麥威士忌,讓自己放肆快意微醺,作為「One night in 松本」的最完美結束吧。
造訪杉本旅館,就像是來與老闆小花交朋友,接受朋友的熱情款待,真正是展現館主花岡貞夫個人色彩的個性旅館。
松本市的美之原溫泉鄉古代稱為「束間之湯」,最早從奈良時代(西元八世紀)即有紀載,當時的日本天皇就已來過此地泡湯,昭和三十年統一稱為美之原溫泉,目前約有22家溫泉旅宿。杉本旅館所在地,最接近的觀光景點為松本民藝館,到日本國寶松本城也只需開車十分鐘,適合安排松本民藝一日遊。
獨家自創的「束間野會席」料理,首重豐富地產季節食材與鄉土菜式,信州味增、信州蕎麥、信州牛、松本一本蔥、生馬肉、長野山筍等,嚐遍信州美味。館主藏酒豐富,特別強調料理與酒類之間的化學變化,因而創作出風味獨特的下酒菜,不妨搭配館主嚴選地酒九品組合,可一次喝到多種大吟釀、純米酒等長野地產銘酒。
圖片說明:林凱洛提供
主屋中庭名為七福之庭,設有簡單的足湯,自奈良時代湧出的溫泉「束間之湯」泉源就在此地,也是美之原溫泉鄉當中歷史最悠久的泉源地;往後方走通往男女大浴場,24小時皆可入浴,風呂內從天花板、樑柱到牆壁,皆使用長野縣木曾所產之五種上等木材「木曾五木」所建,女湯風呂內備有許多種品牌的清潔用品,深受女性旅客喜愛。
杉本旅館範圍並非只有道路左側的主屋,道路右側的料亭別館亦是系出同源。主館與料亭之間的通道,不需從門口經過馬路,竟然有一條地下道可直通別館,地下道燈光明亮,掛上不少繪畫作品,彷彿一條地下藝廊,穿過去就抵達料亭與酒吧,讓人嘖嘖稱奇,這應該是筆者第一次遇到"自備地下道"的旅館。不僅如此,在料亭泉雲閣後方還有秘密通道,通往獨創小木屋建築「登夢創屋」與草庵茶室,館主毫不吝惜於他的創意,打造出屬於自己的夢想之宿。
館主花岡貞夫是道地松本人,在此生活已有一甲子,老人家完全沒有架子,身上總是穿著傳統日本和式作務衣搭無袖羽織,若熟了之後,他會說直喚小名「小花」(花ちゃん)就可以了,第一次聽到一位長輩竟然自稱小花(或是翻譯成花仔),真是覺得太可愛了。杉本旅館的工作人員年紀並不大,尤其料亭的男性服務人員,有好幾位青春的年輕帥哥呢!
既然名為民藝之宿,這裡有滿滿的松本民藝品供各位欣賞。被列為國家傳統工藝品的松本民藝家具、復古沙發、古董櫥櫃、燈具、陶藝、石雕、織品、食器、茶具等等,當然還裝飾著濱田庄司、河景寬次郎的版畫複製品,尤其喜愛音樂的旅客,請務必鑑賞館主收藏的玩家級真空管音響與頂級發燒片。
圖片說明:林凱洛提供
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圖片說明:林凱洛提供
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美ヶ原?泉 旅館すぎもと
〒390-0221 長野?松本市里山?451-7
TEL:0263-32-3379
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