破除迷思 關於清酒的正確知識

圖片說明：圖/欣傳媒資料照

因為不是台灣既有的食飲文化，清酒容易讓人錯誤認知，花點時間看看本篇文章的問題，如果你有這樣的想法，代表你得好好更正一下思維了。

Q1：日本酒是指清酒與燒酎嗎？
A1：清酒已有2千年歷史，日本法令規定清酒酒標上必須標示清酒或日本酒，所以大家早已習慣日本酒指的是清酒。只是後來日本發展出燒酎了，其歷史雖短短不到5百年，但畢竟這也是日本的酒，所以現在講日本酒就是清酒，對也不對。為避免此難題，日本政府現正努力正名，希望以日本國家的酒（即國酒）來統稱燒酎與清酒。

Q2：清酒、燒酎傻傻分不清楚？
A2：清酒屬釀造酒，燒酎為蒸餾酒，清酒酒精濃度不可能超過22度，超過就是燒酎。

Q3：為什麼清酒都那麼貴？
A3：政府為求保護台灣稻米產業，於是針對清酒扣40%的關稅（紅酒約課20％），而且因為依現行菸酒稅法，酒清濃度每度每公升要課7元，所以清酒不貴很難。

Q4：純米大吟釀等級比純米酒好？
A4：純米大吟釀與純米酒的差異在精米度，連帶影響的是口感，不能說哪個等級比較好。整體而言，日本人比較喜歡純米酒，比較貴的大吟釀多當餐前乾杯酒，接下來才用比較便宜的酒款搭配料理。而之所以如此，也必須回溯到以前純米大吟釀多是獻給將軍、天皇喝的，因要求的精米度高，技術相對高，但人就是有這樣的心理，為什麼只有將軍喝，我不能喝，於是大家對大吟釀才有這樣的優越感。

Q5：拿大吟釀乾杯可突顯身份？
A5：日本人通常拿大吟釀酒做為比賽用，而比賽通常是在限定時間內，評審必須喝完3、4百瓶，每瓶都喝完根本就醉了，於是他們會一次含15ml在口腔裡，然後吐出來，要讓他們對這瓶酒印象深刻，非得把精華濃縮在這15ml。所以大吟釀並不是設計來一次喝個半瓶、一瓶，只是因為得獎後，消費者會好奇而喝超過15ml。

Q6：大吟釀適合冰飲嗎？
A6：喝酒是為了開心，每個人嗅覺不同，喜歡的甜度也不同，冷的喝，濃烈感有種被鎖住的感覺，溫的喝會有種酒精刺感，所以與其說大吟釀溫喝太浪費，不如說溫度不同對酒質的表現也不同，只要符合胃口，熱的冷的喝都沒有問題。

Q7：純米酒與台灣米酒是一樣的嗎？
A7：非也，兩者製作方法不同，純米酒為釀造酒，台灣米酒是蒸餾酒，前者酒精濃度較高。

Q8：精米度是指什麼？
A8：清酒分成純米酒、純米吟釀與純米大吟釀，差別就在精米度（或稱精米步合）。精米度指的是磨掉米的比例，70％代表磨掉30％的米的外層。所以通常要稱為純米大吟釀，精米度必須為50％。

Q9：清酒要熟成嗎？
A9：清酒會熟成，依貯藏時間不同，風味也有所不同。但不熟成也行，通常酒標上有著「生酒」或「生貯藏酒」即是，但這樣未經熟成的酒，愈早喝愈好，因為愈新鮮，此概念如同台灣啤酒的「生18天」。

Q10：清酒好像有養顏美容之效？
A10：清酒裡面的麴酸的確可以保溼防黑斑，不管用喝的或用擦的都有效果，也可拿來泡澡，促進排汗增加新陳代謝。而純米酒可以加一些水後取代化粧水，但原則要純米酒，添加釀造酒精者就不行。

本文轉載自SENSE NO.22《清酒，每一滴都引人入勝》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。


飲酒請勿過量