[飲食] 為什麼日本人喜歡把煎餃當配菜？

圖片說明：主食之外，日本人喜歡再加一份煎餃當配菜。（擷取自Flicker，作者為hirotomo t）

又到了吃飯時間，今天想吃什麼，飯？麵？都膩了嗎？來盤煎餃如何呢。台灣的煎餃（鍋貼）店林立，最經典的組合就是一盤煎餃配上一碗有勁的酸辣湯，充滿飽足感的一餐就有了著落。但要是來到日本，想找間煎餃店，倒是不太容易。不過也別太灰心，因為煎餃，經常出現在拉麵店、中華料理店等店舖內喔。

雖然店裡有賣，但煎餃儼然不是日本人們的主食。菜單上的套餐組合常是「拉麵＋煎餃」、「炒飯＋煎餃」或是「飯＋麵＋煎餃」，和台灣的飲食習慣截然不同。究竟他們為什麼這麼愛把煎餃當做配菜？

圖片說明：「飯＋麵＋煎餃」的組合，在日本並不少見。（擷取自Flicker，作者為Koji Horaguchi）

圖片說明：即使是知名連鎖店「餃子王將」，煎餃也只能算是前菜。（翻攝自ohsho.co.jp）

日本自古把米飯當主食，因此一餐中少了飯，就覺得很不自然。而以前肉的取得較難，所以煎餃既代表著肉，又能長時間存放，很適合拿來配飯吃。演變到後來，吃麵也有配煎餃的習慣。另外，對於許多人來說，只吃拉麵或飯很容易一下子就餓了，因此多加一道餐點，更能滿足口腹之慾。

至於日本人喜歡煎餃勝過水餃的原因，則在於日本攤販以鐵板料理最盛行，熱得滋滋作響的鐵板上放上飽滿紮實餃子，再將底下的皮煎得香香脆脆，內餡柔軟多汁，相當符合日本人喜愛的口感。水煮的餃子，相較之下人氣就稍弱。

日本煎餃一份大約都是5、6個左右，份量比台灣煎餃少，比較不適合當作主食。除了當做拉麵、飯食的後備支援軍，也有很多人喜歡點它來當居酒屋下酒菜。下次在居酒屋看到他們邊喝酒邊吃餃子，可別太驚訝囉！

編譯／林芳如