意料之外的冷門知識?烤雞串各部位徹底解說!
By 欣日本2015/12/23
圖片說明:圖片來源:MATCHA提供
「烤雞串」從過去就深受日本人的喜愛,至今已是日常便能夠品嘗到的傳統料理。而走在日本的繁華街道中,不時便能聞到烤雞串所飄溢出來的香氣。
然而對於訪日遊客來說,烤雞串的菜單實在是很難看懂。日本人也不是人人都能很好地解釋菜單上寫的菜式。
或許許多人都抱著「雖說烤雞串十分好吃,但完全不知道該吃雞身上哪個部位的肉!」「究竟該點什?什?菜才好啊?」這樣的疑問。這次我們就將為大家排憂解難,與位於乃木?的烤雞串店「鳥幸」一起向大家解釋烤雞串的菜單!
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上圖所示的就是還未進行燒烤的烤雞串。不知道有多少人能僅靠上圖就能認出肉的部位呢?1. Sabiyaki(さびやき(雞脯肉+芥末))
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上圖為「Sabiyaki」,是在雞脯肉上加上芥末。雞脯肉為雞胸肉附近沒什?脂肪的部位。此處的肉質十分柔嫩,極具人氣。同時若是雞肉不新鮮,雞脯肉味道也會受到影響,因此可以靠這個部位評測店家的實力。故推薦在最初品嘗雞脯肉。同時雞脯肉也很適合與芥末搭配,美味絕倫。全心(丸ハツ)、雞頸肉(せせり)、砂囊(砂肝)(照片內由左至右)
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2. 全心(丸ハツ)
心(ハツ)為雞心臟的肉。頗有嚼勁,同時還帶有點鐵?的味道。照片所示的為「全心(丸ハツ)」。是將心臟內膜反套過來,制成圓錐狀。全心較心的脂肪含量更多,因此口感更加柔嫩。
3. 雞頸肉(せせり)
雞頸肉是雞頭周邊的肉。因為這部分是經常轉動的部位,肉質更具彈性,富有嚼勁,是十分美味的部位。
4. 砂囊(砂肝(すなぎも)
砂囊是雞的胃部消化器官的一部分。此處的肉質較硬,富有彈性。且此處的肉並沒有什?汁水,也沒有什?特殊的氣味,因此品嘗此處能夠享受到肉最樸實的味道。配料的選擇上,比起味道濃厚的醬料,使用鹽和胡椒效果更佳。
5. 肉丸(つくね)
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肉丸是將肉餡揉成圓球狀的菜品。在我們所介紹的這家餐廳?,會將軟骨、紫蘇葉與山藥等加入餡料內,一起進行烤制,最後的成品多汁香甜。肉丸是各家烤雞串店內最為不同的菜品,美食家能根據肉丸品嘗出此店的方針和水準,因此到烤雞串店一定要嘗嘗店內的肉丸。雞腿肉(そりレ?ス)、雞心留(こころのこり)、雞蔥串(ねぎま)(照片內由左至右)
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6. 雞腿肉(そりレ?ス)
名字來源與法語的「只有笨蛋才會吃剩下」,所取的肉為雞腿外側的肉。此部位的肉是雞身體中活動量最多的,因此肉質的彈性最強。從一只雞中只能獲取兩個雞腿肉,十分珍貴。
7. 雞心留(こころのこり)
這?的雞心留(こころのこり)為雞心與肝臟根部的肉。因為是雞心所剩餘的部位故取名「雞心留(こころのこり)」。(但這部位的肉也會因店鋪不同而名稱有所不同)。富含脂肪的肉質,相較於配鹽,更推薦與醬料一同品味。
8. 雞蔥串(ねぎま)
提到烤雞串最容易聯想到的就是「雞蔥串(ねぎま)」了吧。所選的肉為雞上半身的部位,配上微苦的大蔥,這道菜可謂是烤雞串店的經典料理。
9. 雞皮(ひな皮或とり皮)
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若是想要同時享受到勁道的口感與油脂的香甜,雞皮是您的首選。不過根據店鋪的差異,選用雞皮的部分也會有所不同。照片中為用雞頭周圍的皮所烤制出的。10. 雞肝(レバ?)
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雞肝(レバ?)是雞的肝臟。又粘又軟的獨特口感與濃烈的香氣,在入口的那一瞬間便令人食指大動。雖然有很多人並不愛吃雞肝,但是難得到訪烤雞串店請一定要品嘗看看。新鮮又優質的雞肝是沒有什?腥味的,在口中擴散的美味更是讓人回味無窮。雞肩肉(ふりそで)、雞屁股(ぼんじり)(照片內由左至右)
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在前面我們已經介紹過雞蔥串,這?也就不再重覆介紹了。11. 雞肩肉(ふりそで)
雞肩肉(ふりそで)即為雞胸與雞翅之間的肩膀部位。此部位能夠同時享受到雞皮與雞肉的美味,十分珍貴,若是與生醬油一同品嘗的話味道更佳。
※根據店鋪不同,名稱有所差異。
12. 雞屁股(ぼんじり)
這部位為雞屁股上的肉。雞屁股上富含許多油脂,鮮美多汁。
13. 雞脖肉(おたふく)
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雞脖肉(おたふく)是脖子側面的肉,包括食道與淋巴。表面油而不膩且肉感粘糯,內部又十分富有嚼勁。一次能享受到兩種口感。※根據店鋪不同,名稱有所差異。
【番外篇】結緣
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在「鳥幸」,有一份名為「結緣(えんむすび)」的特別菜單,它是在雞脖肉(おたふく)上加上名為「Kinnkan」的雌雞卵巢。Kinnkan是鄉間常見的食材,將它作為食材加入菜品是各店都會有的原創菜品,而每家店所加進行組合的菜式也各不相同,這也是一大樂趣呢。品味不同部位的烤雞串吧!
不知道讀完上面的文章,大家對於烤雞串有了正確的理解嗎?在掌握了各部位的不同之後,再次品味烤雞串時應該會有不同的樂趣吧。好好體會一下雞肉不同部位的口感與嚼勁,享受美味的烤雞串吧!
合作取材店鋪
乃木? 鳥幸
圖片說明:圖片來源:MATCHA提供
? 地址:東京都港區赤?9-6-30 乃木?プレ?ス1F
? 營業時間:午餐/11:30?14:00(最後下單時間:13:30) 晚餐/17:00?23:30(最後下單時間:22:30)
? 定休日:周日
? WIFI環境:尚未確認
? 信用卡支持情況:支持各種信用卡
? 其他語言菜單:提供英文菜單
? 最近車站:地下鐵千代田線乃木?站
? 交通方式:乃木?站2號出口出站後徒步3分鐘
? 價格範圍:1,000日元?6,000日元
? 宗教情報:-
? 電話號碼:050-2018-0449
? 官方網站:乃木? 鳥幸
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六本木和食烤雞肉串
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