[飲食] 拉麵文化大不同 在台日本人現身說法
台灣、日本雖然平均不過三小時航程,但飲食觀念大不同,對於日本的國民美食拉麵,台灣人究竟如何品嚐?在台灣生活的日本人又如何看待台灣人吃拉麵?觀點頗有趣味。而從不同區域的拉麵享受,也可看出拉麵因不同文化背景,體現出的人文特色。
近年日本拉麵大量進駐臺灣,一風堂、山頭火、Ringer Hut長崎強棒拉麵在台展店也都掀起一陣風潮。過去輝煌時期,光是整個大台北地區,保守估計就有400多間拉麵店,近兩、三年在市場競爭中,仍有300家左右,一大部分群聚於東區和西區,也因消費群眾不同,延伸出不同的風格。究竟拉麵有甚麼魅力,讓日本人瘋狂、臺灣人趕流行。
飲食體現在地人文特質因市場不同而有變化
拉麵一直在日本人的飲食生活中扮演重要角色,和咖哩飯、烏龍麵並列為三種最常吃的主食。尤其對於外食族來說,拉麵更是相當受歡迎的選擇。因工作關係來臺灣的木部匡之,就是一位十分熱愛拉麵的日本人,不僅一週要吃2?3次拉麵,更因為熱愛拉麵,還開始研究拉麵並和同好分享交流,也由於對於拉麵相當有研究,還曾經為拉麵專欄執筆。
木部匡之認為,拉麵在日本有許多不同口味,例如札幌味噌拉麵、福岡豚骨拉麵、喜多方的醬油拉麵,這所謂「日本三大拉麵」各自有其支持者。搭配湯頭的不同,不僅配料相異,連麵條的粗細也都跟著變化,如此才能呈現出最完美的口感。這一點也展現出日本人細膩的一面,更讓吃拉麵充滿不同樂趣,讓人想一吃再吃。
來自九州福岡的木部匡之認為,日本人愛吃拉麵的原因,可能跟日本人比較喜歡獨自默默進食有關,再加上吃拉麵不用花太多時間,又可點自己喜歡的東西。尤其是對單身的人來說,義大利菜、法國菜這種高級料理平常一個人不太容易去吃,但拉麵店的話,一個人也可以輕鬆享用。
在日本時,木部匡之幾乎每週都會去拉麵店報到3次,在臺灣則受限於工作場所與住家附近沒有好吃拉麵店,只能維持每週至少1次的習慣。目前他的最愛是一風堂,但對一蘭、博多不倒翁、秀拉麵等也都相當推薦。
臺日拉麵口味因食材、飲食習慣略有不同
吃拉麵成精的他,也訓練出敏銳的味覺,例如前一陣子在日本時他發現自己最愛的一風堂白丸元味,叉燒口感略有不同,詢問店員後果然得到證實,原來在製作方式上做過調整,使得湯頭稍微有變化,這點也讓店員刮目相看。
至於臺灣的一風堂,他覺得在口味上大致是相近的,只不過麵條口感不一樣。他也在詢問過後發現,原來是配合臺灣人吃麵速度較慢的關係,為了避免讓麵條泡爛,才製作出不容易泡爛的麵條。
已經吃出門道的他認為,這些來臺開設分店的日本拉麵,在口感上多少和日本有微妙的差距,主要因為受限於食材,譬如臺灣的豬肉味道本身就和日本不同,再加上水質也不一樣,但大致來說是相似的。
至於接下來日本許多有名的拉麵店,他認為應該都有機會在臺灣展店,屆時大家就算不去日本,也可以享受日本拉麵。
文/羅沁穎、Sense好感雜誌
圖/木部匡之、羅沁穎、Sense好感雜誌、陳建宏