【日本築地】築地事件簿，搬遷前你不可不知的築地市場回顧介紹

圖片說明：圖片來源：KKDAY

從開幕至今，築地不斷提供全世界最新鮮的漁獲，也是來到東京的遊客一定會列入行程中的景點之一。由於建築物逐漸老化，空間也不敷使用，經營81年的築地市場即將結束營業。就讓KKday帶大家回顧，這個世界最大漁獲市場的興衰（Flickr|Hideya HAMANO）


從日本橋到築地

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從江戶時代開始，東京的漁獲批發原是由日本橋魚類批發市場為首的市場群販賣，然而在1923年無情的關東大地震，摧毀了原先的日本橋批發市場。位於築地的日本海軍基地就成了當時臨時漁獲的批發市場，沒想到從此固定下來，在1935年正式命名為東京都中央區築地公設卸賣市場，未來也成為了世界最大的漁獲市場。


築地市場的場內、場外

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漁獲的交易及販售主要在場內市場，通常來自世界各地的漁獲會在晚間11點匯集到築地，魚販會開始把漁獲分類、整理，並按照重量、新鮮程度及魚肉等級做專業的分類。在四點的時候會把最要求新鮮度的海鮮、海膽等開始拍賣，到五點的時候就是場內市場的重頭戲，鮪魚競拍。築地也提供外國人每天120個名額參與競拍，可以直接感受討海人的氣魄！

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場外市場則是各式各樣的小店及零售魚販聚集，也有店家販賣熟食，甚至是廚房用具、器皿等等，對於家庭主婦或是觀光客，場外市場就像是個百寶箱，在小小的店面裡應有盡有，對於來採買的家庭主婦或是來逛街享用美食的饕客，好吃好逛絕對讓你超滿足喔！


人們眼中的築地

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築地市場對於日本飲食文化影響不在話下，對於東京人而言就好比是〝東京的胃〞，是東京人飲食的重心。築地不僅僅是單純的漁獲交易，更隱藏著日本的社會文化風俗，在全球化的影響下，日本以〝家庭為核心〞的經營模式成為了日本傳統飲食文化與全球化市場中的橋樑，透過網絡和關係捍衛著當代日本飲食文化，同時也和全球化的漁業做連結。


築技

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面對場內市場的遷移計畫，以〝築地產地直送〞打響名號的場外市場勢必無法延續，這個象徵新鮮、品質保證的招牌將失去光環。〝築技〞計畫就是為了延續築地的精神和品牌，透過攝影海報及職人的專訪，讓大家重新認識場外市場各店家的特色並繼續吸引遊客前來。

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並且新設施〝築地魚河岸〞會在2016年10月15日開幕，屆時會有60間場內店鋪和400間場外店鋪於此繼續營業


築地市場的搬遷計畫

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場內市場將會遷移到東京灣的人造土地─豐州，曾經是東京瓦斯工廠用地所帶來了土染污染不免讓人擔憂，原先的家庭經營模式也面臨了大型連鎖店的挑戰，搬遷計畫背後隱含對築地經營模式的改變和衝擊。唯一能相信的就是日本飲食文化將會延續下去，未來豐州也將繼續保留從日本橋到築地所建立起的飲食文化傳統。


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本文內容授權自KKDAY，原文【日本築地】築地事件簿，搬遷前你不可不知的築地市場回顧介紹，恕不得轉載。

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