Hero Restaurant　自己種菜自己料理　三位英雄在台中刮起一陣美食新浪潮(已歇業

圖片說明：去年10 月，Hero 搬遷到台中市國美館商圈。(林勝中攝)

說起「Hero」，其實早就在中部小有名氣，許多台北人也曾為了這家位於南投小巷裡的創意料理餐廳，專程南下拜訪。去年10 月，Hero 搬遷到台中市國美館商圈的消息，更是悄悄地掀起一股英雄旋風。

圖片說明：三位英雄，左為蕭淳元，中為林凱維，右為張力中。（林勝中攝）

這次來到城裡，可說是「英雄」的升級版。有別於以往由暱稱「阿元」的主廚蕭淳元一人單打獨鬥，現在更加入了曾經歷法國南部米其林一星餐廳洗禮的林凱維，及出身酒商的侍酒師張力中，三位英雄惜英雄，打算攜手要讓料理變得更精采。雖然，「從產地到餐桌」已不算新鮮事，但大部分餐廳頂多是向小農採購，不會有人自己種菜。但熟識的饕客都知道，阿元除了是廚師，也還真的是一位農夫。從家裡屋頂種到一家菜園，多年來堅持自栽食材，白天要先花2、3 小時種菜，午後再開車到店裡準備餐點。

圖片說明：油淋屏東乳鴿噴 上泥煤大麥威士忌，再分別搭配生栗片、糖漬 栗子、栗子泥，讓乳鴿的野味幻化為鮮嫩甘甜。(林勝中攝）

「農夫的邏輯和廚師的邏輯不同」阿元說，例如芥菜高度5公分和20 公分的辣度不同，但懂種菜的農夫卻不一定能種出最適合料理的食材。因此，就算必須從零開始不斷嘗試失敗，阿元也因此更能掌握食材隨季節、溫度在味道上的變化，而能隨心所欲地「玩得更大」。同樣為在地食材瘋狂的凱維，一心也想藉由風土料理告訴大家台灣就找得到好的食材，找了來自屏東不經放血的乳鴿，搭配三味栗子，現在也成了店裡招牌。下一季，又將出現什麼樣令人驚艷的料理魔法？

圖片說明：英雄花園沙拉採用當季現摘食用花草，搭配用蘑菇烘烤的餅乾屑、松露油、紅糖 薑粉等創造多元層次。(林勝中攝)

從嘉義麵包、澎湖海菜、清水鹹濕米到南投有機茶，加上盡量維持食材原始風味的料理心法，一頓晚餐帶著食客用味覺走了一趟中台灣。甚至還找來南投陶藝家特製餐具、彰化田尾園藝師打造庭園風景，期望能將在地風土人情的溫度，傳遞給各地旅人。在這十多坪的空間裡，我們也看見了在地的各方英雄。

圖片說明：侍酒師搭配每季餐點， 搭配出最對味的 葡萄酒、日本清酒、台灣精釀啤酒或特製果 汁。(林勝中攝)

DATA
地址：台中市西區五權一街57 號
電話：0966-533-993（套餐NT$1,800、NT$2,450，另加5% 服務費）

＊本文轉載自SENSE NO.57《我的年度十大清單》

圖片說明：sense no.57《我的年度十大清單》