米其林級甜點主廚平塚牧人 x 日本茶碗最頂級樂燒在台北聯手獻藝 「糸」午茶盛宴精彩可期

  • 作者:
  • 發布時間:
  • 人氣:879
  • 收藏:0人
檢舉

標籤: 樂沐 佐佐木虛室 平安京茶事 樂沐法式餐廳 日本樂燒 分子料理 米其林級甜點 平塚牧人 樂沐糕餅鋪

樂沐法式餐廳暨樂沐糕餅鋪西點主廚平塚牧人。(樂沐法式餐廳提供)
以無框架甜點創作著稱的樂沐法式餐廳暨樂沐糕餅鋪西點主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka),即將與日本茶碗最頂級樂燒之一的京都百年名家第四代傳人佐佐木虛室在3月9日 、10 日,於台北平安京茶事聯手獻藝,這場感官藝術的跨界合作,實為空前的展演,跳脫黑樂僅為茶碗的四百年傳統,佐佐木虛室先生將首次為盛宴特別量身製作三款黑樂作品。而chef Makito則將以日本與台灣極具代表性的食材,演繹此次的創作概念「糸」。

師承世界最有創新力的巧克力魔術師Paco Torreblanca,及曾在多間米其林餐廳任職,包含米其林三星鬥牛犬餐廳(EI Bulli)、米其林三星及世界最佳餐廳榜首的羅卡餐廳(EI Cellerde Can Roca),主廚平塚牧人的創作總是跳脫先以食材組合為出發的思考模式,而由「概念意象」先行,可能是一個氣味、一幅畫或是一抹景色,因此總有令人驚艷的味覺層次組合與視覺。而這次的菜單發想則由歌手中島美雪被日本政府收錄至中學語文教科書中的知名歌曲「糸」展開,糸」為細絲的意思,講述著命運的相遇,隱喻連結人與人的是緣份的「線」,歌曲內提到由線交織成的布,意指交織的緣分可以帶給人們溫暖,以及療癒傷口。對chef Makito來說從歐洲回到亞洲,在台灣與許多人的相遇,獲得許多人的鼓勵與支持,讓他有這樣的機會能夠以甜點的創作為家鄉進行「311東日本大地震」的募款,內心十分感動。也因此希望能創作出更感動人的料理,用料理為人們帶來幸福與療育。

而此次盛宴菜單依照這樣的脈絡,每一道都是以台灣以及日本極具有代表性的食材,交織激盪出令人驚艷的創作。這張充滿感謝與土地情感的菜單,以毛豆、豆花、冬瓜茶的組合作為開場,專屬於毛豆特有的澱粉香氣以豆花的形式被呈現,與冬瓜糖獨有的焦糖香氣,和諧而觸動著每個人成長的記憶。接下來,第二道以台灣客家傳統招待貴賓的擂茶融合日本特有的香草Yomogi魁蒿以及春菊(與壽喜燒一起食用的蔬菜),溫潤滋養而帶著大地自然的氣息與苦味,令人身心舒暢。其他像是白玉蘿蔔、酒釀、日本茶…食材,都將被使用在這次的菜單中,這些令人意想不到的食材組合,在chef Makito的精準味覺展現與精湛的技巧下,意外的被完美呈現,交織出一張緣分的網,在感官或是心靈外帶來滿足!

日本茶碗最高等級的樂燒,是所有茶人的憧憬。(樂沐法式餐廳提供)
佐佐木虛室先生。(樂沐法式餐廳提供)
日本茶碗最高等級的樂燒,是所有茶人的憧憬,更是本次盛宴的另外一個焦點。日本樂燒中的第一品牌佐佐木松樂旗下最高等級作品「虛室」,為此次盛宴量身訂做了三款黑樂作品,空前跳脫黑樂僅為茶碗的四百年傳統,製作了兩款黑樂盤與一款小尺寸茶碗,佐佐木虛室先生表示「黑樂茶碗四百年的歷史,在茶道文化中尤其京都,實為不容挑戰的傳統。但Chef Makito的無框架的料理創作,不管在意象上或食材的搭配上,都帶來很大的驚喜。我感到非常興奮,黑樂將以不同的形式與料理做結合」。一般法式的甜點在視覺的呈現上餐盤多為烘托料理的角色,顏色也以單純乾淨為主,料理則如同在畫布上揮灑。但在日式料理中,餐俱與料理本身結合,戲份一般、互為主角,誰都不搶了誰的光彩。因此,菜單內幾道創作將依循這樣的概念,去繁為簡,呈現日本精神的沉靜之美。

DATA
「糸」盛宴內容:四道甜點與四款飲料,包含冷煎茶、抹茶啤酒/抹茶拿鐵、日本清酒/無酒精飲料,最後則為佐佐木先生為現場每一位賓客獻上手刷抹茶。
餐價:3月9日1880+10%,以及3月10日包含三件黑樂作品的4500元+10%。
備住: 此盛宴為紀念311東日本大地震六周年,扣除成本後之所得將全數捐贈311地震重建相關機構。


SENSE
SENSE

70人訂閱

關於

網友回應
延伸閱讀
載入更多