米其林世界首家摘星小販「了凡香港油雞飯麵」落腳HOYII北車站 四大獨門醬料配方打造好滋味

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標籤: 了凡香港油雞飯麵 米其林 HOYII北車站 燒肉 新加坡美食 燒臘

招牌油雞成功的秘密,四大獨門醬料配方,打造多層次美味! (和億生活集團提供)
打破米其林百年傳統,世界首家一星米其林小販-「了凡香港油雞飯麵」全球海外第一站,於台北「HOYII北車站」4/21正式開幕。「了凡香港油雞飯麵」台灣首店以親民風格,展現了凡小販起家的平實形象,透過簡約木質調搭配LOGO藍、紅配色的設計元素,為店面注入活力與熱情。靈魂人物陳翰銘說:「我是小販起家,美味的食物是我一直堅持的事情。透過海外的拓展計劃,是希望把美好的食物帶給更多人,吃到我以引為傲的油雞飯。現階段我主要目標是把這一家店做好、做全,並不是快速的擴張,唯有把一個做好,我們才會開始考慮下一步。」
了凡香港油雞飯麵台北店。 (和億生活集團提供)
了凡香港油雞飯麵創辦主廚陳翰銘,出生於馬來西亞怡保的務農家庭,曾在新加坡酒樓跟香港師傅學習油雞料理;陳師傅認為,油雞料理處理方式不僅困難且手法特別、極具挑戰性,於是決定研發屬於自己的一道油雞料理,不斷改良後,調製尋找出獨一無二的配方,終於在2009年,於牛車水大廈開創屬於自己的小攤販。身為佛教徒的陳師傅,對「了凡四訓」印象深刻,帶著感念啟蒙香港師傅的栽培,故將他的攤販名稱取為「了凡香港油雞飯麵」。
了凡香港油雞飯麵創辦主廚陳翰銘。 (和億生活集團提供)
陳師傅將畢生所學的精華投身在油雞料理中,三十五年的時間,每天仍日復一日的從開店前忙到打烊,從調製醬料到熬製油雞的所有工作,陳師傅親力親為,為顧客奉上引以為傲的油雞料理,以平凡的價格、呈上不凡的美味,讓了凡香港油雞飯麵短時間風靡新加坡,成為當地著名攤販,平均顧客須排上2、3小時,下午便全數銷售一空。聲名遠播的人氣,讓米其林注意到如此不凡的小攤販,在2016年打破米其林百年來傳統,破例首次頒發一星榮耀給予攤販!
堅持原味,不忘結合在地,推出台灣獨家限定菜色! (和億生活集團提供)
了凡香港油雞飯麵台灣首店,共推出油雞、叉燒、燒肉、排骨四款招牌菜色,分別搭配飯、撈麵、陽春麵及各式小菜共3道,除了新加坡原汁原味的菜色之外,陳師傅更特別專為台灣推出限定的蘿蔔排骨湯,選用台灣在地新鮮食材,運用香港傳統煲湯手法熬製,是獻給台灣消費者的獨家湯品!
招牌油雞。 (和億生活集團提供)
油雞飯。 (和億生活集團提供)
了凡香港油雞飯麵招牌四大菜色:油雞、叉燒、燒肉、排骨。油雞,選用台灣本土肉雞,肉質軟嫩鮮甜,搭配由當歸、八角等中藥材獨門調配的醬料整隻熬煮,讓雞肉完整吸收,外皮呈現油亮的焦糖色光澤、肉質滑嫩多汁;特別挑選營養價值豐富且質樸的黃豆作為配菜,將其至高湯煮軟後加入熬煮完油雞後的醬汁調製入味,吸入油雞香氣,加乘油雞呈現多層次美味。叉燒選用肥、瘦肉分明的豬肉,再用獨門醬料長時間醃漬後,以高溫炙烤到焦脆,肉質厚實、口感焦甜。燒肉選用與叉燒同部位豬肉,但保留充滿膠質的豬皮,及少許軟骨,用獨門醬料費時醃漬,及高溫烤爐燒至表皮金黃酥脆,別於叉燒多了軟嫩膠質的口感,口感相當獨特。排骨以整片的完整排骨火烤,微辣略帶焦香,十分開胃。
叉燒陽春麵。 (和億生活集團提供)
特色三拼。 (和億生活集團提供)
陳師傅更進一步分享,了凡香港油雞飯麵的油雞得以如此成功的秘密,在於油雞本身熬製的醬料,與淋上飯、撈麵與陽春麵以及單吃的醬料皆不相同,因熬製油雞的醬汁需要非常濃郁才夠入味,為了不破壞雞肉最原本的味道,在搭配飯、撈麵與陽春麵以及單吃時,雖然是同樣一種油雞料理,卻是分別獨立特別調製四種醬料搭配,以呈現油雞最本身的鮮甜,創造富有層次美味香氣。而台灣首店的所有獨門醬料,皆由新加坡當地,選用最原始一比一的配方調製完成後進口,讓台灣消費者彷彿置身於新加坡本店攤販,品嚐到最道地的了凡香港油雞飯麵!
燒肉撈麵。 (和億生活集團提供)


DATA
了凡香港油雞飯麵
地址:HOYII北車站,台北市忠孝西路一段36號1F(台北捷運車站M6出口)
電話:02-2370-3978
營業時間:11:00–22:00


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