餐桌上的款待藝術　沙拉的擺盤教學

款客之道的第一步，開始於一盤令人印象深刻的料理。即便是很平常的一道沙拉，只要多花一些功夫，就像梳妝打扮一樣，會帶來截然不同的印象。這裡所介紹的沙拉，從精巧的前菜到足以作為主食、份量十足的類型都有。一起試著製作令人難忘的第一盤料理吧！

圖片說明：要訣1、2。（積木文化提供）

要訣1：直徑26-27cm的白色盤子
盤緣不過寬的基本款餐盤最好用。為了襯托出蔬菜的亮麗色澤，建議選用白色、或以白色為主色調的盤子。

要訣2：保留器皿的留白空間
將沙拉盛裝於平盤中心至內盤緣之間，約佔盤底面積的80％。刻意的留白，能讓擺盤整體更加協調、平衡。

圖片說明：要訣3、4、5。（積木文化提供）

要訣3：展現「立體感」
將食材盛入盤中，蓬鬆地堆高成「山形」，展現出立體感。這樣會讓人有「很好吃」且印象深刻的感覺。使用碗盛裝時，同樣將食材置於碗的中央，堆高成「山形」即可。

要訣4：展現「動感」
若把同樣形狀或顏色的食材作規則性的排列，將無法展現出「動感」，會讓人感到單調。隨意變換單一食材的擺放方向、活用食材的形狀特徵，便能展現出「動感」與節奏感，讓人對眼前的料理留下深刻印象。

要訣5：讓顏色濃淡有致
準備數種蔬菜，進行顏色濃淡的調配，表現出整體的色彩深度。使用綜合生菜嫩葉或紫甘藍等配色效果強烈的食材，讓擺盤更加精緻優美。

要訣6：像作畫一般地淋上醬汁
像作畫一般地淋上醬汁，讓擺盤變成一幅作品。利用小湯匙仔細地淋上醬汁，是這步驟的祕訣。

圖片說明：口感清爽的醬汁。（積木文化提供）

「口感清爽的醬汁」：沙拉淋上醬汁後，輕輕地在外圍淋上一圈醬汁。也可在盤子留白處滴畫出圓點作點綴。

圖片說明：口感濃稠的醬汁。（積木文化提供）

「口感濃稠的醬汁」：若使用像蛋黃醬等濃郁醬汁作為淋醬時，可以像寫草書般、同時保持穩定速度，果斷地淋上，就能拉出漂亮的線條。

要訣7：盤緣也撒上巴西里
撒上切碎的巴西里，讓擺盤美感更加提升。別忘了也在盤緣上撒些巴西里末，使平盤呈現加大的視覺效果，帶給人心曠神怡的印象。

圖片說明：巴西里切碎末。（積木文化提供）

圖片說明：巴西里切碎末。（積木文化提供）

「巴西里切碎末」：巴西里洗淨後拭乾水分，切除莖部。將保留下的葉片切成碎末。用廚房紙巾拭乾巴西里葉釋出的水分，再切成碎末。手壓刀背輕剁的方式，更容易切碎。巴西里呈鬆散的碎末狀即完成。可冷凍保存。

圖片說明：撒上粗磨黑胡椒粒。（積木文化提供）

要訣8：撒上粗磨黑胡椒粒
沙拉擺盤完成後，可撒上黑胡椒粒。把胡椒研磨器調整至粗磨的刻度，或使用研磨缽，研磨成粗末的黑胡椒粒香氣更佳，也能為擺盤增添姿色。直接用菜刀將黑胡椒粒切成不規則的細碎狀也可。

圖片說明：在沙拉周圍排上一整圈番茄。（積木文化提供）

× NG：

在沙拉周圍排上一整圈番茄。花椰菜及水煮蛋，也常以這樣錯誤的方式擺盤。尤其是小番茄，會讓食用者一整顆放入口中，而無法融合料理整體的味道。

圖片說明：盛裝過多食材。（積木文化提供）

× NG：盛裝過多食材。食材切得太大塊，會給人雜亂隨便的感覺。另外，色澤濃艷的食材應作為強調色，適量點綴即可，放過多容易失去視覺焦點。

＊本文轉載自SENSE NO.48《進化系咖啡時代》

圖片說明：SENSE NO.48《進化系咖啡時代》