2023端午粽子戰南北？7款台灣粽評比，讓你吃一個族群大融合！
端午又快到了，大家不免俗的要開始吃粽子啦！雖然話說粽子一開始是用來投江，避免魚蝦吃掉屈原投江的屍體，不知道從什麼時候開始，端午的粽子就不再是用來投江，而是用來投在自己肚子裡祭五臟廟了。
台灣地方不大，可是有許多不同種類的粽子，今天就來好好介紹一下，大家想好今年要吃什麼粽了嗎？
圖片說明：南粽北粽各有所好，今年大家坐下來好好吃粽子吧（欣台灣製圖）
台灣粽選手1.北部粽（熱量450－600大卡）
圖片說明：北部粽（圖片提供／雄獅旅遊）
北部粽的餡料做法其實跟油飯很像，因此又被戲稱為「立體油飯」，糯米會先用紅蔥頭、醬油、鹽等調味料炒過入味，所以顏色偏向褐色，香氣也比較濃郁。
內餡部分則會用豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，最後再使用乾竹葉或新鮮青竹葉包好，放置蒸籠蒸熟，糯米會帶有濃濃的竹葉香氣，北部粽最注重的就是濃濃的竹葉香氣與米粒粒分明的口感。
台灣粽選手2.南部粽（熱量450－600大卡）
圖片說明：南部粽（圖片提供／雄獅旅遊）
跟重口味的北部粽相比，南部粽的口味就顯得清淡許多，也許也就是這樣，種下了每年戰南北粽的原因。
南部粽的內餡，常會加上較大塊的豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭、花生、綠豆，而糯米通常只是稍微炒過或是完全不炒用生米直接包，再放到滾水裡煮熟，所以南部粽的顏色淡、口感也比較綿密軟嫩，經常會配上醬料一起吃。
台灣粽選手3.客家米粽（熱量300－450大卡）
圖片說明：客家米粽（圖片提供／雄獅旅遊）
客家粽也分為米粽與粿粽，米粽是在蒸過的糯米飯包入炒過的蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、菜脯等客家代表性農作物，再蒸熟食用。口感油而不膩，齒頰留香。
台灣粽選手4.客家粿粽（熱量450－600大卡）
客家粿粽又稱為客家粄粽，是客家具有代表性的料理之一。
客家粿粽的內餡通常會選用米粉、香菇、蝦米、絞肉、蘿蔔乾、豆乾，而糯米則是比較特別，會將在來米與糯米混合，研磨成米漿後瀝乾，使用糯米糊將內餡包裹好，再用抹油的麻竹葉綁成粽子後放置蒸籠，吃起來富有嚼勁，類似像草仔粿的口感。
台灣粽選手5.鹼粽（熱量200－250大卡）
圖片說明：鹼粽（Flickr CC授權作者－parcalto）
鹼粽又稱為冰粽或梗粽，是最特別的一種甜粽，使用圓糯米浸泡後，加入鹼粉或鹼油，糯米就會被溶解成晶瑩剔透、黃澄澄的鹼粽。
通常沒有包餡，單吃也沒什麼味道，所以吃的時候會沾砂糖、蜂蜜，或是自己喜歡的果醬來搭配，口感Q甜涼爽，端午這麼熱的天氣來吃鹼粽，最消暑了啊！
台灣粽選手6.野薑花粽（熱量120－200大卡）
圖片說明：野薑花粽（Flickr CC授權作者－Albert Hsieh）
野薑花粽是在新竹縣橫山鄉山地聚落內灣的特產，起源據說是過去進入內灣的交通運輸不便，使得客家居民隨手以當地油羅溪盛產的野薑作為香料來促進食慾。
取用野薑花的莖曬乾研磨成粉末，加上當地山胡椒、山地香菇、黑豬豬肉、糯米一起蒸成香氣逼人的油飯，再以野薑花葉包粽再來蒸煮，就成了特別的地區代表－野薑花粽。
另外新竹地區還有以紅麴、傳統客家梅干菜、高鈣米、內灣野薑花製成的酒釀美人粽，不僅美味又養身。
台灣粽選手7.小米粽（熱量120－250大卡）
圖片說明：小米粽（Flickr CC授權作者－Angelo Su）
原住民也有粽子嗎？雖然台灣原住民族很多，但奇妙的是在各地竟然都有類似粽子的食物，例如在排灣、卑南、魯凱族的「吉拿富」（cinavu）、「阿拜」（avay），或是阿美族的「法厄思」（faes），都是類似漢人粽子的食物。
這些原住民族常見的食物，內餡可能隨著不同族群或部落而有不同。最裡面通常是豬肉、蝸牛或南瓜，接著用芋頭粉或小米把內餡包起來，然後外面用假酸漿葉包起來，接著最外面再用長長的月桃葉包起來，最後再經過水煮後完成。
特別的是這些小米粽是有包兩層的，一是包餡料的假酸漿葉，可以直接吃下去還能防脹氣，二是最外層的月桃葉，吃小米粽的時候記得別把假酸漿葉給撕掉囉！
原民小教室：「吉拿富」、「阿拜」」傻傻分不清楚？
粽子裡面有包粉的（如小米粉、芋頭粉等），就是吉拿富。如果是包一粒粒的小米或糯米，就叫阿拜。
最佳綠葉！香氣功臣包粽葉
通常台灣包粽子選用粽葉有三種選擇：「桂竹筍殼」、「麻竹葉」以及「月桃葉」。
一般粽葉多以桂竹筍殼與麻竹葉兩種為主，桂竹筍殼色澤棕黃、質地堅韌，麻竹葉質地細緻，帶有淡淡的竹葉清香。月桃葉則是比較流行於嘉義以南及東部，葉片味道較重，帶有一種特殊香氣。
圖片說明：中部粽（攝影／欣台灣）
／延伸閱讀／
2023端午必吃！排隊肉粽名店推薦：十八王公劉家肉粽、彭老師野薑花粽、東門賴家碗粿、涂媽媽肉粽
台北美味南部粽 燒肉粽大賣場、小林肉粽、劉家肉粽不只端午飄香
最後編修／Sasa
