來到釜山必嚐的在地海味:魚糕
圖片說明:圖片來源:太雅出版社《搭地鐵玩遍釜山》
魚糕的故事
開始起源話誕生
日本關西的魚漿食品「天婦羅」傳入釜山,1876年釜山開港,隨著需求增加、漁業旺盛,釜山成為韓國魚漿製品最大的原料供應和製造地;因為成本便宜,釜山魚漿製品價格實惠,是平時常見的小菜和街頭食品,也是人民攝取蛋白質的主要來源。
韓式風味變化版
以前釜山有許多日式魚漿製品工廠,日據時期過後,魚漿製品從高級化、日式風格,調整為更符合韓國人口味的大眾食品;韓戰時期食物價高缺乏,相對平價的魚漿製品,成為最好補充蛋白質的營養食品,後來逐漸變成韓國常見的小吃魚漿串。
百變稱呼要正名
魚漿製品最早稱天婦羅(???)、御田(??),是鄰近釜山的日本關西地區的用法,即使光復後口味韓化,仍沿用日式名稱;後來使用過肉糕(???)、生鮮糕(???)等多個名稱,直到1986年代食品衛生法修正時,才正式確認魚糕(??)這個名稱。
豐富精緻更美味
現在的釜山魚糕,是小吃、也是料理主角,更好的原料、不加防腐劑,魚肉含量達70%以上,讓品質口感更優、更有嚼勁,也開發多元的各種口味和料理樣式,魚糕可樂餅、漢堡和披薩等,都是美味創新的吃法,同時藉由便利的交通,將釜山魚糕的好味道,擴及到韓國各地。
釜山知名的魚糕美味
「三進魚糕」(三珍)和「古來思」魚糕,全新店面有麵包店般的華麗感受,種類眾多的魚糕產品創意十足、令人驚豔,半開放的廚房可看到製作過程,開架式陳列的自由選購,並設有座位區和體驗教室,方便現買現吃或可親手製作魚糕。
影島蓬萊市場「三進魚糕」
知名老牌,產品種類更多、價格實惠,積極在百貨公司、車站設點,受到消費者青睞。
釜田市場「古來思」
後起之秀,深受饕客喜愛,口味更吸引人,雖然價位稍高但精緻,還有方便攜帶的真空包裝,令旅人喜愛!
本文授權轉載自太雅出版社《搭地鐵玩遍釜山》,授權僅限欣傳媒,未經允許請勿轉載。
圖片說明:圖片來源:太雅出版社《搭地鐵玩遍釜山》
作者|Helena(海蓮娜)
喜歡走訪韓國的大小城市,深入體驗當地生活、品嘗美食和結交朋友,熱愛旅遊文章創作,以及替大家解答韓國旅遊的疑難雜症,時常在旅遊論壇<背包客棧>(ID:helena1004)發表文章和回覆問題,旅程中也常會貼即時照片訊息,和網友分享韓國的現場連線。現職為SOHO族文字工作者,秉持著實事求是的精神,著有《搭地鐵玩遍釜山(附慶州、鎮海、濟州島)》、《首爾旅行家:跟著海蓮娜直闖經典玩樂動線》、《遊韓國行程規劃指南》等旅遊書。