味之宿-別邸音信 傳承百年的素直之心

山口縣長門市的大谷山莊，1881年從名為大谷屋的初代旅館開始創業以來已超過130年歷史，是長門湯本溫泉區最具代表性的老鋪旅館，從日本天皇、總理大臣到重要國賓，都曾入住大谷山莊。2006年，大谷山莊的別館「別邸音信」誕生，就是由喜愛建築的第四代負責人大谷峰一先生一手催生。

在飄著微雨的梅雨季節裡抵達山口縣，擔任常務取締役的大谷和弘，親切地介紹別邸音信館內設施。

很多人一定會同意，別邸音信最美的一景，就是來自入口處的一方水盤，清淺水鏡映照天空，水天一色的美讓人念念不忘。走進玄關，又是另一個流瀉綠意的半露天空間，似乎走進南國小島的度假村，一般溫泉旅館必有的迎賓茶點，並不在玄關接待處享用，而是角落另闢的一屋雅緻日式茶室。

別邸音信比想像中寬敞許多，視為高級設計飯店亦不為過。雖說是飯店，其特別之處，就是在玄關處脫鞋後，全館皆可裸足通行。大谷和弘表示，這裡保留傳統溫泉旅館入館脫鞋的做法，目的要讓客人“氣分轉換”，從空間上的轉換到心情上的轉換，脫鞋即是儀式，裸足的那一刻起，就像已回到自家私人別墅，進入真正放鬆的度假時光。

「每年都有不少回訪的老客人，有時連續住兩三晚。因為目標客群的年齡層偏高，我們的客人都是為了清幽且無擾的享受而來，無論泡湯也好、料理也好，我們會為此盡力滿足他們的期待。」

大谷和弘特別透露，別邸音信建立了每位居住房客的資料庫系統，雖然永遠無法預知客人是否將在度光臨，但是當客人再次回來時，資料庫就會變成有用的工具，即使客人可能因為不同時空變化而改變喜好，仍是重要的參考資料，同時，資料庫可以幫助員工在各項服務上更容易進行應對與觀察。

八年多前，當父親為了投入小而精緻的旅館風潮開始發想新概念旅館時，原本從事其他行業的大谷和弘即回到自家事業，協助父親完成「別邸音信」。

從小就在旅館業的環境長大，在身為大女將的母親耳濡目染之下，他所學習到最重要的服務精神，就是來自大女將的「山草花」精神，即使是山中雜花野草，只要放在對的角度，也能展現其樸素、含蓄又內斂的美學，發揮在待客服務上來說，就是樸直而體貼的心。

別邸音信，並非一家流於建築形式的旅館，更在細節深處，蘊藏著大谷家傳承百年的素直之心。

1. 從濃重的歷史走向現代設計感
六百年前，大寧寺定庵禪師與住吉大明神相遇，住吉大明神為感謝禪師贈與法衣，便以山中湧泉回報，此即長門湯本溫泉最早的傳說，時至今日，已成為山口縣至今最古老的溫泉。與大谷山莊相連的別邸音信。鎖定高級目標客群的設計旅館，2006年落成之後即吸引許多旅館建築愛好者的目光。本館為當地最大溫泉飯店大谷山莊，最早可回溯到1881年開業的大谷屋，在湯本溫泉已有百年歷史。

2. 健康養生的三土料理
所謂三土料理，即土產、土法、土食（本土食材），音信的獻立有著極為風雅的名字：「音信 美味草紙」，以「典座料理」、「酒菜料理」、「町屋料理」等三種類型組成。「典座」代表修行打坐之意，取其名則為了與大寧寺歷史結合，因此創作出三菜一湯素食料理，以當地食材遵循古法烹調，健康養生，極具特色。
3. 享受自然泡湯之樂
湯本溫泉為無臭無味的鹼性單純溫泉，針對神經痛、筋肉痛、關節痛與五十肩等具有療效，深受高齡者喜愛。別邸音信館除了有功能設備齊全的男女大眾湯，全館客房皆有露天風呂，隨時都可享受與山林河川為鄰的自然泡湯之樂。

4. 獨有的空間開放感
設計師池田千博以「摩登的湯治宿」為概念，運用了俐落乾淨的幾何線條、減少牆面隔間、挑高天花板、大面積落地窗、大片水盤反射的透明度等手法，創造出獨有的空間開放感，讓別邸音信成為現代湯治的代表。

5. 山草花精神－樸素卻充滿生命的韌性
別邸音信的精神，深受現役大女將喜愛的「山草花」所啟發，所謂山草花即山上所採的雜草野花，比起向花店採購昂貴花材與花道演繹，女將更喜歡自然生長于山林的花草，即使樸素卻充滿生命的堅毅與韌性。館內的花藝皆由女將親自摘採裝飾，她認為別邸音信的待客之道，就如山草花般，自然、低調、樸直、體貼，客人們將在無形之中獲得療癒。
6. 「器」之美
館內最值得一提的即是「器」，例如器皿、餐具、擺飾的工藝品等，除了常見的木器、漆器、石器，其他使用的陶器，都是來自山口縣的萩燒。日本茶道中所謂的「一樂二萩三堂津」，萩燒造型樸實柔和，減去多餘花樣，以釉藥加熱後所產生的自然裂痕或圖案，就是萩燒的欣賞重點。

【關於 別邸音信】
ADD 山口県長門市湯本温泉
TEL +61-0837-25-3377
WEB www.otozure.jp

【何謂味之宿？】官網
顧名思義，所謂的「味」之「宿」，當然必須在「美食」與「住宿」雙方面，都達到一定的高標準。目前在本州、四國、九州，日本已有32家位於各地的特色旅宿，在知名旅宿達人柏井壽老師的見證下，加入了味之宿的聯盟。日本味之宿，是以嚴格的品質基準，於日本各地域精選出的「名宿」，立足於全球休閒渡假旅宿的市場，針對具有知識好奇心的高端旅客，希望能提供日本「宿文化」的五感體驗。

這些品質基準包括了：地方的風土文化之深刻理解與導覽、能夠展現當地食材特色的料理、當地土產或職人藝術作品的伴手禮、能夠反映旅館主人或「女將」個性、基於日本傳統建築的居住環境、以及風呂文化的重視。換句話說，旅館將不只是一個提供住宿或飲食的空間，而是從入住的那一刻開始，就依循一套經過精心設計的流程，彷彿是旅客自己參與其中的日本地方傳統文化之展演。

文．圖／林凱洛