[佳佳西市場旅店][蘇國垚]瘋子才能搞旅館創意

 
 三月20, 2013
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(文/方雯玲)
台灣飯店界裡的傳奇人物蘇國垚,日前在雄獅旅遊台大人文空間「欣講堂」主講「當老房子遇上新旅宿」系列―「佳佳西市場─在地文化旅店的獨特經營模式」,妙語如珠的蘇國垚,讓2個小時講堂演講毫無冷場,身為台南JJ-W佳佳西市場旅店的催生者,蘇國垚除了詳述旅店誕生過程、經營模式,也把從事旅館業的絕竅與密訣和在座者分享。

蘇國垚36歲就成為當時最年輕的五星飯店總經理,現在是麗緻管理顧問公司資深顧問、高雄餐旅大學老師,他說自他念淡水工商實習時,就深深愛上旅館,對做這行發生興趣。

而蘇國垚為什麼對老房子這麼有興趣與感情?因為出身汐止望族的他,老家就是老房子,但現在已拆掉了,他還特別留下一塊磚做紀念。

佳佳西市場旅店由知名設計師劉國滄設計主建築物,日本建築師藤本壯介設計樹梯與外牆的景觀空間,純白建築融合周遭日式風格建物與百年大樹,強調古今交錯性格;內部有20多間風格各異客房,運用台南當地古早文化元素打造,甚至邀請藝術家推出有展覽房,例如知名導演蔡明亮曾為其設計「睡入影像」房等。
 
佳佳西市場旅店嶄新的創意,成為老屋再生旅店的典範,還帶動了台南老旅館與社區的文藝復興。蘇國垚表示,老宅通常做成博物館,但他希望老宅不只是展示東西的空間,還要被賦予新生命,讓它代代相傳、代代有故事。

佳佳西市場旅店團隊包括營運者、設計師、財務師、建築師等,蘇國垚認為,經營旅店要有團隊,放對人在對的地方,不能一個人想會有缺陷;當年他們開會一整年才決定動工,而他們的團隊都不是台南人,但他自己為此已快住遍台南的飯店。

結果當他們定案時,卻沒有資金,所以蘇國垚成為最大股東,因為他覺得它實在太有意思了,而且他直覺不會賠錢。蘇國垚指出,投資旅館10年後回收是不錯的,12至15年後回收是正常,而今年開始他開始拿到佳佳西市場旅店的分紅了。

「瘋子才能搞創意!」蘇國垚如此表示,佳佳西市場旅店再找藤本壯介設計,是為了刺激創意,藤本壯介屬於友情贊助,只領機票,但他覺得很有意思而一再參與,他的創意經常都很瘋狂,曾想在佳佳系列新旅店─「佳佳99」放進夜市。

「做旅店要講故事。」蘇國垚指出,佳佳西市場旅店就講了台南歷史文化故事,例如因為台灣最早的崇文書院、台南全台最老月老廟、台南古早房子獨具的美麗古窗,有了鹿耳窗屋、崇文書屋、織女線房等。酒店要有故事,也不能停,所以佳佳西市場旅店有演講、有新房間、有主題活動,還不斷有展覽房,因此客人回流率高達3、4成。

蘇國垚認為,每件事要成功一定要有核心價值,「環保、人文、公益、款待」,就是佳佳西市場旅店的理念。他又舉雄獅旅遊為例,雄獅成功的原因除了專業、團隊、組織能力等之外,很重要的是老闆的想法。「哪有旅行社做人文空間的?」他覺得這就是核心價值。

現在佳佳西市場旅店已衍生出佳佳系列新旅店,包括已開幕一年的「佳佳小南天」,未來還有台北士林「佳佳馷泊」(做為常住型公寓)、台南「佳佳99」(在阿霞飯店對面)等,都有讓人耳目一新的創意,其中佳佳99聽說還是穴居,非常引人好奇!

蘇國垚表示,佳佳系列旅店每間都是不同的生命體,但同樣抱持「復興社區」的理念,佳佳西市場旅店所在的正興街,現在已成氣候,還有正興咖啡館、泰成水果行老店、要排隊的冰店等,社區裡面大家不是競爭者,而是共榮圈。

「做這行要懂人性!要會讀人、不斷進修。」蘇國垚也給了想投入飯店旅遊業的年輕人一些建議。他表示他並沒有特別聰明,但他特別用功,為了深入了解相關知識,甚至去念建築,而為了測試自己讀人的本事,甚至每次搭捷運他就開始讀人,猜他們會在哪一站下車,他說現在猜對機率達75%。「做飯店最重要的還是要有熱誠,為了喜歡與客人互動而來。」蘇國垚說。

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