食慾之秋早點名！不可放過的熟成之味

熬過了讓人胃口、體力盡失的炎炎夏日，秋天正是各種食材最成熟美味的季節。隨著天涼後食慾漸增，要以各種豐盛料理蓄足精氣，才能準備迎接冷颼颼寒冬！

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秋蟹

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飽滿鮮彈的蟹肉、豐碩肥美的蟹膏，一直都是饕客們心中的摯愛食材。為了準備過冬，螃蟹們儲存好能量，秋天正是最可口的時期，吃蟹也是一件大事！

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各產地與種類任君選擇，無論是北美的黃金蟹、日本帝王蟹、鱈場蟹或是中國的陽澄湖大閘蟹、台灣本土的紅蟳、花蟹等，都有一票死忠擁護者。刺身、清蒸、鹽烤、火鍋、酥炸，料理手法各異卻都能化作口中絕妙旋律。敲開硬殼，挖出Q嫩蟹肉，直到最後一口，都要以吮指而終。（推薦閱讀：餐桌上的白鑽石 香氣芬芳的豐收節慶）

新米

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對從小在米食文化中成長的我們來說，打開飯鍋的那一瞬間，隨著熱熱蒸氣而四處飄溢的飯香，就是最美的香氣。秋天是稻子豐收的季節，日本不像台灣四季皆可收成，因此每到秋季，到處都可以看到餐廳、商店特地豎立著「新米」的旗幟，吸引主婦目光。

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當年秋季剛收成的新米，比起舊米含有更多水分，無論是光澤、黏度、香氣和外型都呈現最好的狀態。尤其是征服全世界饕客味蕾的日本新潟產越光米，更是在秋季展現超群美味。

海鮮

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秋天是令海鮮迷瘋狂的季節，除了蟹類之外，更有柔嫩鮑魚、營養價值高的伊勢海老、脂肪正肥的秋刀魚、鮭魚、能補充大量精力的鰻魚、白胖胖干貝等，都處於盛產旺季，肉質鮮肥豐腴又散發濃濃海味。（推薦閱讀：荷蘭淡菜節 發現黑色金子大海鮮味藏其中）

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在產地享用，不帶一絲腥羶，只需簡單烤過就能釋放細緻油脂，讓唇齒間瀰漫著誘人香氣，大呼過癮。

點心

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一球一球的栗子在秋日成熟迸落，具有美肌、強胃補腎的高度營養，也是做成甜食的絕佳選擇。深褐色的外皮底下，藏著鵝黃內餡，全是和秋天合拍的顏色，煮熟之後格外鬆軟香甜的滋味，經常成為蛋糕裡典雅甜美的主角。糖炒栗子、栗子泡芙、栗子羊羹等，每一種都能將柔和口感發揮得淋漓盡致。

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而「紅葉饅頭」也是此時應景的代表性點心。紅葉饅頭發源自日本廣島縣，在明治時代後期誕生於和?子職人之手，屬於嚴島特產。用麵粉、蛋、蜂蜜等原料做成包著紅豆餡的楓葉形狀雞蛋糕，因為可愛又美味，贏得了大家的喜愛。

蔬菜

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身穿豔麗紫衣的茄子受到秋日早晚溫差的刺激，變得更加結實肥美，油炸之後做成的天婦羅酥中帶軟，是健康美味的當季料理。而金澄澄的南瓜、地瓜、牛蒡、蘿蔔等蔬果也不甘示弱，紛紛在秋天展示施展香甜口感，成為餐桌上的營養佳餚。

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另外，一朵朵柔嫩的菇蕈產季也就在秋天，嘗起來多汁又鮮美。蕈類之王—?松茸被日本人視作頂級食材，它散發出的濃郁奢華香味，不管是直接烤來吃或是做成松茸飯便當，都有超群的吸引力，誘惑人們馬上掏出錢包。

日本酒

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冬末早春剛釀好的新酒，經過夏天的潛藏，到了秋天正是熟成的季節。避開了夏天生酒仍然年輕，喝起來帶著微嗆的酒精感，秋天的生酒就有如人生步入中年後學會圓融，口感相當溫潤，達到了「剛剛好」的絕妙平衡感。

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時序漸入深秋後，品嘗小酒也更是一種生活中的享受。無論是冰鎮或是溫過，圓熟的極致風味都令人深深著迷。再配上一尾酥香的烤魚，就是對秋天最美的讚嘆。（推薦閱讀：特搜！世界搞怪美食節 滾起司丟番茄通通來）

酒後請勿開車，未成年請勿飲酒

Text│林芳如

※欣旅遊編按：[隨楓秋遊] 專題，是欣旅遊姐妹誌《一次旅行》9月號授權，不得轉載。2014年9/5出刊！全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來均售，想了解更多請按此

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