工頭堅─亞洲和大洋洲的完美融合夏威夷風格料理

By 欣旅遊BonVoyage2014/10/29

圖片說明：在Rumfire餐廳裡，見到來自台灣的行政主廚，不只親切，在料理之中也感受到一股台灣滋味。（圖片來源：工頭堅攝影）認識夏威夷的美食文化，除了參與Hawaii Food & Wine Festival直擊早午餐爭霸戰及造訪夏威夷三大名廚，我在堪稱全威基基海灘視野最好的Sheraton Waikiki飯店之餐廳Rumfire，也見到來自台灣的年輕行政主廚Danny Chew，由於Rumfire兼具海景夜店酒吧的特色，因此餐點有許多屬於下酒菜，Danny把泰式打拋肉放進美墨式的Taco餅，而他運用當地食材創造的泡菜炒飯，吃起來竟有東港櫻花蝦炒飯的口感。可以說，在夏威夷各地，幾乎都

圖片說明：在Rumfire餐廳裡，見到來自台灣的行政主廚，不只親切，在料理之中也感受到一股台灣滋味。（圖片來源：工頭堅攝影）

認識夏威夷的美食文化，除了參與Hawaii Food & Wine Festival直擊早午餐爭霸戰及造訪夏威夷三大名廚，我在堪稱全威基基海灘視野最好的Sheraton Waikiki飯店之餐廳Rumfire，也見到來自台灣的年輕行政主廚Danny Chew，由於Rumfire兼具海景夜店酒吧的特色，因此餐點有許多屬於下酒菜，Danny把泰式打拋肉放進美墨式的Taco餅，而他運用當地食材創造的泡菜炒飯，吃起來竟有東港櫻花蝦炒飯的口感。可以說，在夏威夷各地，幾乎都可以找到各式的亞洲元素。

圖片說明：泰式打拋肉放入美墨式的Taco餅，在夏威夷各地，幾乎都可以找到各式的亞洲元素。（圖片來源：工頭堅攝影）

曾有機會當面請教夏威夷希爾頓飯店主廚Jeffrey Vigilla，他心目中的夏威夷美食特色是什麼？Jeff 認為，早期夏威夷的原住民，就是從海洋到山間的自然採食；到了十九、二十世紀，開始有大批來自亞洲各國的農工來到，各自帶來當地的飲食習慣，融合成夏威夷的飲食特色，例如在離島的甘蔗園或鳳梨園，仍保留著當初工人的午餐拼盤，現今也變成美食之一的Plate Lunch，可以說是最早的融合料理之面貌。