[北非][突尼西亞] 食在突尼西亞 料理大解密
圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，作者archer10 (Dennis)）
出國沒吃過當地料理，就不算去過那裡！這麼說有許有些嚴苛，但每次出國都備上國產泡麵，不累嗎？
身處台灣的我們，對突尼西亞的歷史、地理位置還很陌生，說到當地的食物更是一知半解，號稱美食天堂的台灣街上林立各色異國料理，法式、日式、義式、美式、泰式…唯獨非洲料理屈指可數，當你旅行到了突尼西亞，不僅開了自己的眼界，也得好好飽足你挑剔的味蕾。
突尼西亞的飲食文化
圖片說明：Photo by Ken Worker
突尼西亞信奉伊斯蘭教，豬肉是完全不會出現在餐桌上的，如果你是肉食主義者，在這可以豪爽地大啖烤全羊、牛肉和雞肉；主食則以麵包、大餅和米飯為主；在海岸邊，你可以嚐到美味的海鮮料理；而在撒哈拉地區，則能享用到柏柏人的特色菜，大多是具鄉村風味的燉菜料理，但更令人垂涎的是一道道突尼西亞傳統美食。
圖片說明：Photo by Ken Worker
突尼西亞美食結合了阿拉伯、地中海、中東和法國的影響。多使用橄欖油、香菜、小茴香、肉桂、薄荷、橙花、玫瑰水或番紅花等調味入菜，其中他們常常使用哈里薩辣醬（產自突尼西亞的辣醬，是以辛辣的辣椒和大蒜調製。）拌入料理。
圖片說明：Photo by Ken Worker
突尼西亞人習慣在飯後會來上一些橄欖、椰棗、西瓜、香蕉、桃子等水果；也有獨具阿拉伯風味的甜品，多為充滿堅果和濃郁糖漿、蜂蜜的糕點，當然你還可以在這裡發現不少法國留下來的甜點遺產，品嘗到鬆軟的羊角麵包和濃郁的巧克力蛋糕。
來到突尼西亞究竟吃些什麼才道地？
1. 庫斯庫斯（Couscous）: 以肉類（牛羊或魚肉）配合蔬菜、鷹嘴豆等食材再揉和香料燉煮，鋪在庫斯米上面，源自於柏柏人的料理，可以說是突尼西亞的經典國菜。
[註：庫斯米（Couscous）是北非粗麥粉，將該粗麵粉撒上水，以手搓揉滾動形成小顆粒，再撒上乾麵粉使其分開然後過篩，就是餐盤裡的庫斯庫斯。]
圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，Simon Blackley）
2. 炸三角餅（Brik）：在一個三角形餡餅皮中放入一個雞蛋、香菜、洋蔥、吞拿魚肉末、哈里薩辣醬，整個下去油炸，最後擠上檸檬汁提味。突尼西亞有個傳統，欲出嫁女孩的媽媽會做一個炸三角餅給女孩的未婚夫吃，若是男方吃它沒有溢出蛋黃，便可能會迎娶新娘。（小編表示：炸熟一點不就好了。）
圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，mmmyoso）
3. 蔬菜燉肉（Marqa）: 將蔬菜、肉類以小火煨燉的鄉村料理，這道菜起源於早期的柏柏人，可以使用上好的烤魚、炭烤羊肉或羊肝來做這道菜。
圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，Tab59)
4. 突尼西亞炒蛋料理（Ojja）：以炒蛋為基礎和以辣椒並摻入些許肉類，再佐以哈里薩辣醬調味，是一道簡單但絕對夠味的蛋料理。
圖片說明：(圖片取自wikipedia)
5. 北非香腸（Merguez）：香腸多以牛瘦肉和肥羊肉組成再混以哈里薩辣醬、肉桂、香菜、黑胡椒等香料，香煎料理後可以鋪上整支辣椒以及薯條做配菜。
圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，mmmyoso）
6. 鷹嘴豆湯（Lablabi）：湯料以菜鷹嘴豆為主，搭上蒜、碎硬皮麵包、雞蛋、酸豆、金槍魚，湯底則有孜然、小茴香、橄欖、哈里薩辣醬等，是一道突尼西亞常見的家常料理。
圖片說明：(圖片取自wikipedia)
來到突尼西亞喝什麼才道地？
1. 松子薄荷茶（Tunisian Mint Tea）：以薄荷茶葉、紅茶茶葉、糖和水煮成的，會再加入松子，據說茶香濃郁，喝起來像是黑人牙膏（咦？）。
圖片說明：Photo by Ken Worker
2. 突尼西亞咖啡（土耳其、阿拉伯咖啡）：將磨碎成粉的咖啡豆放在咖啡壺內，加水煮至沸騰即可，口味非常濃烈，而一般突尼西亞人在喝咖啡的時候不放糖，喝一口咖啡吃一口椰棗，所以也別糾結喝的是砂糖還是代糖，天然的椰棗尚好。
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食在要知道
圖片說明：（擷取自Flickr cc授權圖片，Smitten with Kittens）
儘管突尼西亞是一個伊斯蘭國家，沒有明令禁止飲酒，雖然些微違反教義，但依然可以在少許的酒吧、餐館和一些超市購買到酒精類飲料。事實上突尼西亞本國有生產一系列可口的佐餐酒、氣泡葡萄酒、啤酒、開胃酒和當地利口酒，品質口味都相當好，已成為突尼西亞可以說的祕密。
小編結語
圖片說明：(圖片取自wikipedia)
大多突尼西亞美食看來都糊成一團，但細看食材內容又實在令人垂涎，其中還可以發現突尼西亞千年不敗的調味料哈里薩辣醬（Harissa）根本是每道料理的固定班底！當然突尼西亞也是哈里薩辣醬最大的出口國，究竟有多好吃？還能出牙膏管狀的包裝，小編必定要??請工頭堅幫我帶一條回來，可以嗎？
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