大三元酒樓 經典粵式美味 承載榮町半世紀風華

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檢舉

大廳金碧輝煌的百鳥圖木雕、水晶吊燈、雕工細膩的古董木椅,眼前所見,宛如置身香港酒樓。
金融餐廳打響招牌 美味之餘更重人情
大三元作為台灣現存歷史最悠久的港式酒樓,因為供應龍鮑翅等高檔料理,當時又臨近證交所,12 點收盤後單看排隊人潮便知當日市場行情,是首屈一指的金融餐廳。

「過去台灣人對廣東料理並不熟悉,為了傳遞道地口味,我們特地自香港聘請6 位主廚來台。我婆婆吳蘇英創店時,還邀來歌仔戲紅星楊麗花擔任董事長,使得餐廳一炮而紅,成為政商名流宴客首選。」邱靜惠回憶創立初期,當時榮景彷彿歷歷在目。

如今酒樓邁向第50個年頭,每日每夜客人依舊能看得見邱靜惠坐鎮二樓、逐桌招呼客人的身影,店內大小事無一不是親力親為,而員工受此感染,對待客人更是加倍懇切,還沒坐定就先噓寒問暖,哪位顧客用餐前要先上溫水服藥?客人喜歡什麼菜色?董事長和員工皆瞭若指掌。說到底,來這裡不只是吃美味,也是吃人情味。
過去二樓設有點心推車,讓顧客感受正宗港式飲茶風情,如今小吃區打著幾張大圓桌,倒也不失用餐雅趣。對於老顧客來說,在這兒用餐除了美味、品質穩定、宴客大方之外,更重要的是有如在家吃飯般熟悉舒適。
經典菜色歷久不衰 港點獻呈真功夫
才剛入座,為了本次採訪忙進忙出的餐廳第三代吳珮菁,趕緊招呼我們品嘗眼前湯品。小砂鍋盛裝的苦茶油雞湯,是以溫和不燥的苦茶油煸薑片,添入慢火細燉的純雞湯,肉塊只取雞腿中段,再鋪墊雪白菇,若不趁快享用,上頭就結了一層黏口的膠質,溫潤的雞湯酒氣蒸騰、香味逼人,濃醇質地滋補身心。
店裡的招牌上湯焗龍蝦,採用個頭大的波士頓龍蝦略裹薄粉過油,取老母雞、金華火腿、豬後腿肉吊製的上湯燒燴,上桌時龍蝦色澤豔紅、勾人食慾。龍蝦為客人點菜後再自水族箱捕撈烹煮,新鮮度不在話下,不僅味道甘美、肉質更是結實彈口,而伊麵則由香港老製麵師製作供應,風味正統,招牌菜地位歷久不衰。

店裡馳名的三元片皮鴨,每餐期限量20 隻、需事先預訂,連皮帶肉包進麵餅的烤鴨,皮脆肉嫩香腴無比,吸引許多饕客慕名前來。

不過,作為老字號港式酒樓,店內的港點更是不能錯過的美味,港點師傅每日現做的點心,一上桌便看得見功夫所在。包著火腿蔥末的芝麻烤燒餅份量小巧合宜,酥皮鬆而不碎,掐在手上就口,鹹香酥口、乾爽不滲油,好的酥餅當如是。

金牌叉燒酥製作過程相當費工,下方花狀派皮口感爽脆、上方層層疊疊的菠蘿酥皮鬆軟輕盈,蜜汁叉燒內餡甜蜜噴香,無怪乎是台北人心中排名第一的叉燒酥。同樣是人氣餐點的酥皮綠豆酥,香甜誘人,即使早就飽腹不已,餐後必定得要就著咖啡茶水品嘗。

考驗真功夫的炸兩,店內稱作「鬼馬腸粉」,粉皮吹彈可破、軟Q適中,之中的油條香脆不膩,內脆外滑蘸著豉油十分迷人,就算放涼品嘗,美味依舊。此外,以新鮮大白蝦製作的蝦餃、新鮮豬肉打成肉餡的燒賣、菠菜汁製作的韭菜餃,道道皆是經典粵式滋味。

老店注入新靈魂 海外拓展多元契機
即便有著50 年的好口碑,邱靜惠認為餐廳仍須灌注新靈魂。女兒吳珮菁目前也參與經營,為老店植入新血;為求打破一般對於酒樓僅供多人數用餐的印象,極力推廣一個人亦可吃港式酒樓菜,社群行銷方面亦頗有見地。而兒子吳東璿,則在2017 年底銜著老店招牌前往日本福岡展店,以嶄新品牌形象迎戰日本市場,初試啼聲即大獲好評,也為大三元品牌開拓海外能見度。

大三元酒樓
ADD 台北市中正區衡陽路46號
TEL 02-2381-7180
TIME 午餐11:00 ∼ 14:00、晚餐17:00 ∼ 21:00(年初一公休)
FACEBOOK www.facebook.com/threecoins
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關於

旅遊美食作家,現任欣旅遊BonVoyage採訪編輯。熱衷美食美酒,庶民小吃到fine dining無所忌憚不設限,深入各地市集食肆,以舌尖積累異國滋味,著有《深夜的私嚐時光》。

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