月夜岩蟹懷石 滿載儀式感與細膩食趣的活體蟹料理

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上回吃到這麼慎重的料理是在日本吧!那些可以靜心專注吃飯的日子,特別令人想念。在台灣月夜岩蟹懷石,就能享用和日本同樣高規格的懷石料理,由福島隆史料理長在客人面前親自料理的活體鱈場蟹懷石料理,不僅充滿儀式感和幸福感,因疫情緣故無法飛到日本大啖美食的時刻,能安心在月夜岩用餐尤其令人動容。


可容納54個人的店裡,共設有12個包廂,這天我們兩人坐在包廂裡,看著料理長行雲流水的手法,從拆蟹、刺身去殼、炭烤、涮燙,到結尾的天婦羅、甲羅燒和釜飯,無一不是高潮。


日料不缺好素材,最重要的是如何藉由技術在細節處突顯食材真味,唯有深厚扎實的功法,才能讓一隻2.5公斤的活體鱈場蟹「死得其所」。從蟹蓋到蟹腳末端,不僅海味澎湃,更各自擁有不同食趣與滋味。


前菜牡丹鱧,即是經過切骨法破除硬骨的狼牙鱔,汆燙後宛如白牡丹綻放,細細脆脆的魚骨咬起來特別過癮。

接著是上頭點綴茗荷與翡翠(毛豆)麻糬、鱈場蟹、酢橘組成的梚物,規矩的遵循古法,噴上水珠。

白燒白鰻兼具彈性和酥軟,吃完已半飽才發現還沒吃到主角──2.5公斤的活體鱈場蟹。


料理長因應季節更換食材、擺盤和器皿,這回刺身以新鮮荷葉與荷花瓣盛盤,盎然夏日感,豪氣一口吞下,細膩處理過的蟹腳毫無雜味,滿是甘甜。


備長炭燒烤過的蟹腳,甜度再進階,由於包廂設有特殊抽風系統,現場炙烤只留滿滿炭香,毫無惱人炭燻味。


沒想到甜度最高的蟹肉,是以高湯涮燙、搭配白味噌醋的蟹腳!份量之大,吃完這道身邊的男性已經飽到不行,接續而來的天婦羅,戰力還不錯的我依舊吃得津津有味。


喜歡蟹膏、海膽的人,接下來絕對會為之瘋狂,料理長緩緩把蟹蓋放到爐火上,待甲羅燒裡湯汁翻滾,除了擺滿蟹肉也放上迷人的松葉蟹膏、北海道赤海膽 。




最後的黑松露鮭魚卵蟹肉釜飯,為了強化風味,飯中還加上鮭魚卵增添鮮度,所幸搭配番茄赤味噌湯助消化,否則整套料理份量大、道數多,真得相當考驗食量。


餐後的煎茶生乳捲、胡麻慕斯也是精心之作,味道優雅輕盈,就算吃得再飽還是不願放棄這份令人滿口生香的甜點。

整套吃完真的無懈可擊,很久沒有感受到如此高標準的服務水準,用餐的節奏和料理細節完全沒得挑剔,何止宛如置身日本,從建築設計、用餐環境與服務,簡直是把整間餐廳從日本移動過來般的用心地道。

這回吃的是一人7,200元的「活體鱈場蟹懷石套餐」,其他還有 「活蟹極懷石(鱈場+松葉蟹)10,000元/人」、「蝦蟹極懷石(鱈場蟹+龍蝦)10,000元/人」、「山海極懷石(鱈場蟹+A5和牛)10,000元/人」、「季節活體蟹懷石(松葉蟹)5,400元/人」、「蟹三味懷石 3,600元/人」,以上皆須另加10%服務費。


月夜岩 蟹懷石
ADD 104台北市中山區雙城街25巷9號
TEL 02-2585-9221
TIME 星期一~六(星期日公休),午餐11:30~14:00、晚餐18002230LO. 21:30

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關於

旅遊美食作家,曾任欣旅遊BonVoyage採訪編輯。以吃飯寫字為職志,遊走各地市集食肆,用淵深博大的飲食文化佐餐,以溫暖質樸的在地人情下酒。著有《深夜的私嚐時光》、《台北。職人時代》(合著)。

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