【信義世貿站】君悅酒店 雲錦中餐廳- 一桌嚐遍中華經典|水煮肥牛、鱈魚水餃的垂涎滋味

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上次嘗過君悅大飯店的 漂亮中餐廳- 廣式海鮮菜餚 ,大為喜愛,這次就來吃吃看他們另一間中式料理:「雲錦中餐聽」
同樣位於二樓,就在寶艾西餐廳旁邊,與漂亮餐廳各據一端。

(延伸閱讀:Bel Air 寶艾西餐廳- 法式早午餐|生蠔干貝吃到飽)

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相較漂亮餐廳是以廣式料理、飲茶點心為主,「雲錦」則集結整個中華料理的海陸經典
囊括四川、江浙、上海、北京與台灣等地精髓,酸甜辣鹹、蒸煮烤炸,讓饕客可以在此一口氣嘗遍大江南北特色風味。
因為餐點豐富繁多,菜單放上來頁數會太多,所以想看詳細菜單的人請至官網菜單連結

主要的用餐區剛好面對世貿廣場,窗外的秋日陽光打進來,讓氛圍很宜人。
全餐廳共151席,另有7間包廂,每間最多可容納8至20人。

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即使是平日中午,客人依然絡繹不絕,有商務客、家庭朋友的多人聚餐、更多的是兩、三人的一般用餐,還似乎不乏常客,
整間餐廳也幾乎做了八、九成滿,可想週末肯定是座無虛席的盛況。

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+食記

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▲ 苦蕎茶(NT$ 100+10%/人)

第一次喝到苦蕎茶是在西藏。
那時候我和夥伴們喝了都是一臉驚奇,怎麼有種熟悉的日式蕎麥茶的味道? 打開茶壺,都想說"這長得有點可怕的是什麼東西?"
一問店員,才知道原來這叫做"苦蕎"。

苦蕎茶主產於中國四川、雲南,風味濃厚,是對心血管益處多多的一種茶。
同時也富含膳食纖維,增加飽足感,不過也因此相較我們一般吃飯習慣配的普洱、烏龍等等,較無去油解膩的那種效果。

貼心選用雙層的玻璃杯,隔熱不燙手。

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▲ 招待小菜

素雞、麵筋一類的小菜,偏江南一帶的口味,甜甜的。

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▲ 江南鳳尾魚(NT$ 280+10%)

我們今天品嚐的幾道菜,都是餐廳向我們推薦、「雲錦」中最受客人喜愛的
首先就是一到江南菜:將鳳尾魚炸過後,再裹上類似糖醋醬一同拌炒。

此道關鍵在於,如何將魚炸得通體酥脆、又不帶油耗味。
外層酸酸甜甜的醬汁,咬下去後是卡滋卡滋的爽脆口感,涮嘴的滋味非常適合做為一道開場料理,勾起了我們的食慾。

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▲ 李庄白肉(NT$ 320+10%)

嚐完江蘇的清雅,接著一品四川的豔麗。

我在翻閱菜單時,一下就被這道料理的照片給攫住了目光。
我本來就很喜歡蒜泥白肉啦、大薄片這類料理,平時因太罪惡而不敢吃的五花肉,薄片之後好像就沒那麼罪惡了(自我洗腦)。

而這道李庄白肉,是四川傳統菜餚之一,從豬肉的選擇、烹煮、刀工至醬料,環環皆有要求,才能做出滑嫩不膩、鮮香辣口的成品。
雖然是五花肉,但廚師以俐落的刀法片成均勻薄度,捲著清爽解膩的小黃瓜,淋上挟香帶辣的特製醬料,入口後絕對是大呼過癮

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▲ 蘆筍百合干貝酥(NT$ 520+10%)

這道清炒鮮綠蘆筍,最吸引我們的卻是百合,鮮脆爽口,還帶有淡淡的香氣,意外地成為焦點。

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▲ 芹香鱈魚水餃(NT$ 380+10%)

這也是「雲錦」的人氣特色料理之一。
我們這天用餐是平日中午,看見有許多兩人前來用餐的夫妻、朋友,桌上都有這道水餃,再加其他一、兩道簡單的菜就很飽足;是少人用餐的好選擇。

不過不要看這盤水餃只有八顆,其實它一顆就可以抵上一般餃子的兩顆了吧,非常大的個頭!
而且皮與餡料又十分紮實,慢慢品嚐,大概吃了六顆就飽了!

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話說回來,這水餃的特別之處還是在於它的內餡——“鱈魚”口味的!
用魚肉來做水餃餡的本身就少見,更別說是美味卻奢侈的鱈魚肉了。
而結果意外地合拍,畢竟鱈魚本身油脂豐富,肉質比起豬、牛、蝦等水餃更為細緻軟嫩,卻又不失口感;
芹菜也是妙搭,補足了香氣的層次。

如果說平常吃的水餃是熱血激昂的將士,肉或菜的味道與口感都鮮明突出;
那麼這道芹香鱈魚水餃就如溫儒博學的雅士,韻味無窮,想一次次反覆品嚐

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▲ 麻辣水煮台灣肥牛(NT$ 980+10%)

水煮料理是川菜中的經典之一,最常見的就是水煮牛、水煮魚。
不知道的人,乍聽菜名,如果以為是道清淡的料理而點了,那肯定會在本尊上桌時被驚得瞠目結舌。
是湯水沒錯——但卻是紅通通、辣椒多得讓人頭皮發麻的“麻辣湯水”。

所謂水煮,是因為肉並非以油炒、而是以麻辣湯燙熟而得名。
看似沒什麼特別,但這火辣辣的湯頭卻是大有學問,水煮牛肉好不好吃的成敗關鍵就在這當中。
要將花椒、蔥、辣椒等各種香料炒香後,再加入湯汁燒開,而切成薄片的牛肉下鍋後,便會吸入湯之中的辣味與香氣精華,咬下便是滿口生香。

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在四川吃的水煮料理,是辣上加麻麻麻,香氣逼人、十足的重口味;而台灣人的口味較為清淡,「雲錦」的麻辣湯頭也調整得稍微溫和一些,以辣味為主。
而水煮牛肉選用台灣肥牛,切成仍帶有咬感的薄片下鍋,肉質軟嫩不膩
每片都有幾乎手掌大,滿滿一鍋的肉,份量驚人。
另外還加了好多雪白菇、豆芽菜與絲瓜,真的光吃這碗就飽了。


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*本文為試吃文,內容均為本人真實想法


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