米其林指南推薦!用華麗璀璨鮮蔬,為摯愛家人譜一場漫光藝術饗宴!【鈺善閣.素食養生懷石餐廳】

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檢舉
提前慶祝老公生日,所以選在這家2019、2020年米其林指南推薦鈺善閣素食養生懷石餐廳慶生,一道道新鮮食材製作的餐點,妙手丹青恣意揮灑成一幅幅優雅靈動畫作,不光是視覺上享受,恰到好處的烹調,保留了每種食材獨有的營養,讓它在舞臺上發揮出本身最精彩的天然風味與光芒,慢慢吃、細細品,淬鍊後在舌尖綻放出來的高雅風華,想必能好好慰勞一下總是辛苦為家庭付出的他!

 


 

位在美術館附近的鈺善閣,木質門面沉穩典雅並帶著一點神秘感,經過總會讓人想多看一眼、想探究門後是個怎樣的世界。
今日來得尚早,還未營業門口就已經有幾組客人在等待了,幾乎都以長輩為多,看來這樣子的素/蔬食很受長輩們的歡迎耶!
用餐時間一到左側會放上一本菜單,讓路過的行人也可以來翻翻看看。
 

門口就能看見2020米其林指南推薦餐廳、以及高雄市政府的綠色餐廳標章。
 
 
入座會先送上鈺善閣獨家養生地珍茶,它是以臺灣在地食材地瓜做為基底,刨絲、手炒後呈現炭燒微韻,並加入甘草調和,所以喝起來有著碳燒香氣,口感渾厚圓潤尾韻在舌根處回甘。
做為佐餐茶,服務人員時不時會來做添加,我喜歡在吃完一道料理後喝它潤潤口,並清除口中餘味,它不含茶葉與無咖啡因,就算喝多了也不用擔心夜裡睡不著喲! 
 

 

 ▼漫光.藝饗套餐(內含七道菜色,平日週一至週五午、晚餐限量供應,建議事先預約。)
塞納河畔之愛情篇章
以紫高麗、鳳梨、檸檬所製作的餐前飲品,色澤如紅葡萄酒那般明艷動人,喝起來沒有菜的生味,輕輕高麗菜香加上鳳梨與檸檬酸甜,口感清透高雅。

  

 
凡爾賽宮裡的悠揚情歌
以新鮮玉米結合馬鈴薯打製的金黃濃湯上,點綴著蘑菇、綠花椰與枸杞,色彩對比鮮明亮眼,初看還以為是南瓜濃湯,喝了一口,那玉米濃香直接湧入嘴間,完完全全的玉米濃香,充斥整個味蕾,搭配一些蔬菜,注入一股清新感,似在濃密玉米田中尋到一株靈花那般令人感動,這是到目前為止我喝過最好喝的玉米濃湯了!
   
 
杜樂麗花園之時令溫沙拉
打開圍籬,踏進蜂飛蝶舞、綠草如茵繁花似錦又帶果樹甜香的浪漫花園,貪戀著眼前這一片五顏六色的美景不願抽離。
這一盤沙拉不全都是生菜,裡頭的山藥、紫馬鈴薯、甜豆、玉米筍、黃瓜都是燙熟了的,底下則以綠珊湖、蘿蔓葉、紫高麗做鋪墊,低溫烘烤的小番茄與切成段的黑橄欖、腰果、核桃則撒在四周圍做點綴,拌入椰子油,再鑲上可食用真花,組合成了這盤熱鬧非凡的花園。
 
先不淋醬,單吃便能吃到所有食材各自原本的鮮、香、甜、酸、脆,因為還有拌入椰子油,所以帶有椰子的清香,淋上清爽和風醬,以芥末子的微辛辣做提點,使得整體滋味更加生動。
 
探索蒙馬特的萬種風情
這道料理最大的亮點是底下的皇家紅咖哩醬,它是用椰奶、檸檬葉、香茅與多種南洋風味香料所製成,味道辛辣且渾厚濃醇,讓蔬菜們都沾裏上濃濃南洋氣息。
時蔬會因每日食材不同而作不一樣的烹調方式,今天的杏鮑菇是用照燒的,濃厚微甜不膩亦不掩蓋食材本身的多汁鮮甜。
玫瑰花是南瓜切片稍加調味後烘烤至微乾,讓甜味濃縮,吃起來南瓜的味道更加鮮明嫵媚。
白色的方磚是花生豆腐腦,外酥中間如麻糬般綿軟,輕輕的花生香氣能解去咖哩的辣,我不懂為什麼會有這樣的變化,食材之間的相互制約與平衡很神奇啊!
  
 
 
香榭麗舍漫步之黑松露野菇燉飯
以義大利進口的松露醬與蘑菇、洋菇…等菇類製成的燉飯上頭,是酸酸甜甜的蔓越莓果乾和地瓜乾做妝點,深沉濃郁菌菇香氣在口中綻放,像漫步在潮濕的山林間,老樹幹上所散發出來的沉香,濕潤清新。
因為是素食餐廳,食材有不能使用蔥姜蒜的限制,單純只用菌菇的味道為整道料理做詮釋,但很神奇的跟一般燉飯的滋味並無差別,反而更加溫和渾厚。
一般來說,燉飯的米心吃起來會比較Q一些,但為因應附近客群,所以鈺善閣貼心將米心煮到通透而不軟爛程度,不僅更加入味,也能讓牙口不好的長輩們更容易進食。
 
一旁還有甜脆的新鮮時蔬,紫色的那塊是含有豐富青花素的紫馬鈴薯,很特別。

  

 
艾菲爾起司野菇烤薄餅佐義式老醋
薄餅溫熱酥脆,中間夾著以香菇、白精靈菇等六種菌菇炒製,搭配起司、九層塔的內餡,吃起來香氣充足味道十分豐富,加上巴沙米可醋輕盈酸甜做提點,在濃郁菇香中添入一絲清新,底下還鋪了羅曼與紫高麗兩種蔬菜,能解去起司所帶來的濃膩感,若是同一旁的莎莎醬一同入口,讓酸甜番茄清香為整體注入明媚海島氣息。

 

 
 
主廚季節水果甜點
水果本身的味道就不多說,杯中是以白木耳、蓮子、紅棗、桂圓所熬製的甜湯,有著桂圓香甜與白木耳所帶來的黏稠,甜蜜圓融,為這次饗宴做一個完美收尾。
 

 ▼本次用餐的套餐價格提供給大家參考,如有變動請依店家公布為準!詳細菜單可以【點這裡下載】細看。

這是我們今天吃的套餐,鈺善閣還有很多不同種類的套餐、合菜與主廚私房單品菜色可做選擇,價位從平價的單人套餐638~高級雙人套餐5998都有,合菜則是從六人5880~豪華十人12800之間,所有菜色都是素食不含五辛,假如不吃蛋奶,記得要在預訂宴席時就要告知,食材也會依季節不同做調整,而隨著食材不同烹調方式也會做變更,充滿著驚喜與新鮮感。
 

 

鈺善閣VIP會員儲值積點卡的資訊。
 
 
店裡還有在販售各種真空調理包,如果在店裡吃到喜歡的菜色,都可以在這裡購買,回家隨時都能吃到米其林指南推薦料理。
如果沒時間,或居住在外縣市,也可以在【官方線上商城冷凍真空調理包頁面】訂購,輕鬆就能品嚐到在餐廳一樣的美味喔!
 
全素食便當耶!從平價到高價的都有,而且熱量低好健康啊!
然後訂購滿三千即可享有5公里內免費外送服務。
  
從左到右分別是芝麻堅果醬、椒麻堅果醬、鮮貝醬。
 
還有經典XO醬,這四種都是店內料裡常用的醬料,也是鈺善閣獨家研發的全素經典醬料,除了店裡可以購買,也可在【官方商城的經典醬料頁面】訂購。
 
 
本來只是用來招待來店用餐客人的地珍茶,現在也有茶包可以買回家享受囉!濃淡度可以隨自己喜好做調整,非常方便!一樣,店內可以買,【官方網路商城也可以訂購】喲。
  
除此之外還有一些器皿出清,價格的話可以詢問一下服務人員喔!
 

 ▼用餐空間

門口進來就是刷舊銅櫃檯,上面介紹過可在店裡購買的商品則是放置在旁邊的展示架與冰箱之中。
 
櫃檯有自動酒精消毒機,用餐前記得先洗手或是以酒精消毒喔!
 
門口進來右側是靠窗雙人座位區,在這裡可以看得到窗外景色,但外面卻是看不到裡頭的,讓客人能觀景又保有足夠隱私。
 
 
雙人座位區旁邊則是有金色線簾與扇型屏風做間隔的四人座位區,隱蔽性也很足夠。
 
這裡是在櫃檯後方單獨一間的六人包廂,櫻花紛飛的透光雕花牆面,日、歐結合的風格並不會讓人覺得突兀。
 
轉個彎,則是非常歐式風格的八人包間。
 
 
最裡間是十人大圓桌的包廂,這天地圓融、乾坤八卦、金碧輝煌又不俗套的廳堂,長輩應該會很滿意!
 
十人包廂與旁邊的八人包廂是可以相通的,要舉辦家宴、訂婚宴都很合適。
 
這裡上去是二樓,但因為前一天有場晚宴,場地尚未收拾完畢,所以我們用餐當日並未開放,看其他人的文章,二樓更加氣派,且有五張十人大圓桌,要舉辦中型晚宴是沒問題的,雖然沒有上去拍,但還是可以在這轉角處拍拍華麗網美照,過過公主、皇妃癮就是了。
  
尤其是像父親節、母親節這樣的節日,鈺善閣完全就是孝親首選餐廳啊!氣派又吃得飽,雖說是吃素卻吃不到素味,使用的都是嚴選天然食材,不添加素料,健康與口感都照顧到了!
而且它的價位其實並沒有想像中高不可攀,就算是偶爾想要犒賞自己吃好一點、朋友或情侶生日聚餐、紀念日等重要日子,都有較為平易近人的套餐、精緻個人懷食套餐可做選擇;若是要宴請重要賓客、求婚、工商宴請…等同樣也有豪華菜式、桌菜、單點可以安排,或者客製化全素、蛋素與奶素餐點,以符合茹素者需求。
歐式宮廷風格的用餐空間,要氣氛有氣氛、要美味有美味、要健康有健康,是很適合辦任何宴會的好地方。
然後,服務人員每上一道菜就會詳細介紹這道菜的組成與烹調方式,如果有任何問題也可以隨時請她們幫忙喔!
除了店內用餐,鈺善閣還有承辦婚宴、外燴和大型聚會的服務,價位與詳細規劃就要自行去電洽詢囉~

好喜歡這裡,不知不覺就紀錄了這麼多…😅

  

鈺善閣.素食養生懷石高級餐廳
§ 官網 § FB粉絲團 § GOOGLE地圖 §
地址:高雄市鼓山區美術北三路225號一樓(近內惟火車站)
營業時間:11:30~14:00(最後點餐時間13:30),17:30~21:00(最後點餐時間20:00)
電話:07–5227850
傳真:07-5223726 

/拍攝日期:2020.09.25/

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