麵包事件

檢舉

撰文、圖/Beher生活廚房


近來胖達人事件鬧得沸沸揚揚,出了事後,這家已上市公司高層互相推拒責任,還爆出金錢遊戲說。剛接任的新董事長聲稱被創辦人騙,以為他們的麵包是真的天然無添加。

但既然接手了一個食品品牌,怎麼從沒進去過自家烘焙室呢?如果看過他們的麵包製作過程,一定會知道有沒有添加物,擺在鐵架上一罐罐的香精,一點都沒有隱藏的意思。

事件過後

歇業了三天,開門後雖有八、九成的客人是來退費的,但也有許多退費的客人願意以麵包替代,架上麵包仍被銷售一空。曾聽見有位顧客被訪問說,雖然知道有加化學香料,因為好吃,之後仍會前來消費。

過了不到一個禮拜,此事件很快就被其它報導掩蓋過去。社會的焦點始終在商業詐欺上,也是唯一可以歸責的地方,但有一疑問始終在心頭浮著不去:為什麼台灣有這麼多人吃不出也聞不出是否有加人工香料或色素呢?雖然胖達人一直標榜著純天然食材,但只要一經過店面,遠遠就可以聞得到一股很不天然的味道,甚至不能稱之為香氣,是一種聞久了會很不舒服的味道。為什麼大家會覺得很好吃呢?

圖片說明:圖一、單純用麵粉、水、酵母做出來的麵包是舒服的淡淡麥香,絕不會是濃郁的氣味;麵包要烤全熟,才不易導致脹氣。

圖片說明:圖二、從新鮮的植物,認識真正香草的味道。家庭是所有教育的根源。




台灣人的味覺怎麼了?

胖達人麵包店裡,一大群消費者搶購似的人手一大袋購買,手不停的將一塊塊試吃麵包塞入口中,這個疑惑轉化承擔憂,台灣人的味覺是怎麼了?只是因為招牌打著天然無添加,有名人代言,就全心相信,而沒有真正用自己的五官去感受;或是現在認識天然食物味道的台灣人是極少數,大部分人已經習慣了市場充斥的合法添加物。

只要會自己動手做的人都會知道,巧克力麵包不可能會是那種色澤、草莓麵包不會有那種香氣、不會融化的巧克力根本不能稱做巧克力、烤熟的麵包不應該這麼黏口,雖然人工添加物是合法的,我們也應該知道真正天然食物的味道。

圖片說明:圖三、讓下一代從小就接觸食物,學習動手做,用五感去認識與熟悉食物的原味。



食育的重要

不只是我們這一代,下一代、未來的主人翁的食育是要從小開始的,認識與熟悉天然食物的味道,讓我們的味覺與嗅覺懂得去選擇什麼東西才是真正的美味。
英國明星主廚Jamie Oliver早在十幾年前就積極推動食育的重要,從校園午餐做起,到近幾年的Food Revolution Day,喊出cook it, share it, live it 的口號;從英國出發,到速食王國─美國,再推往全世界;從一個年輕的電視節目小廚師,變成全世界認識的飲食教育代言人。
改變的力量,可以從一個人出發,有堅定的信念,就可以成功。從我們自身做起,帶著家人、朋友,去接觸土地、認識農友、學著自己動手做,對於「吃」多一分關心,懂得去分辨食物的好壞,才是真正的飲食之道!

圖片說明:圖四、帶著孩子,親身體驗新鮮食材,利用嗅覺、視覺、觸覺與味覺認識食物。



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【profile】

從事電視廣告製作及行銷、企畫工作多年後,轉定改變工作型態。希望以感官體驗結合工作與生活,於是,進入廚房工作,經過多年的烹飪學習和研究,期望除了美學、好吃之外,多年前更深入接觸農村、農事及土地,加入更多在地及環保概念,於是2009年在民生社區,一個充滿老樹綠蔭的富錦街成立了Beher生活廚房,希望可以藉由一個空間,與大家一起醞釀及發酵一些關於食物與生活的想法。 好書推薦 《廚與藝─日本料理神人的思考與修鍊》/ 小山裕久 / 漫遊者文化 《失去嗅覺的廚師─尋回失去的味道與人生》/ 莫莉.伯恩邦Molly Birnbaum /漫遊者文化 《淡.究味: 日本禪寺典座的精進料理》/ 藤井宗哲 / 橡實文化

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