《2023臺灣米其林指南》摘星名單出爐！「頤宮」6度蟬聯三星，新增2間三星餐廳態芮、JL Studio

「2023臺灣米其林指南」公布入榜名單，入榜者全體合影；攝影／盧育君

「2023臺灣米其林指南」三星入榜者合影；攝影／盧育君

三星餐廳

1間蟬聯：頤宮(六連霸)

2間新進：JL Studio、Taïrroir態芮

JL Studio 由新加坡籍主廚林恬耀Chef Jimmy Lim所親自策劃打造的，將新加坡的文化、傳統、風味和料理帶來台灣，JL Studio致力將這美麗島嶼上生產的精彩食材以新加坡料理精心呈現；Taïrroir態芮則帶領台菜榮獲米其林三星殊榮，態芮重新演譯新世代飲食精神，傳遞台灣經典，從不同角度，將台灣風土文化以最別緻的方式傳遞給饕客們。圖來源／台灣米其林

二星餐廳

3間蟬聯：L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄、Logy、RAW

3間新進：Liberté、沃達尼斯磨坊、牡丹

Liberté晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳，大廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次；「沃達尼斯磨坊」由兩位在西班牙本店受訓的主廚共同領軍，選取來自臺灣和日本的食材，融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，帶來豐富多樣、以海鮮為主軸的嚐味菜單；「牡丹」將嚴謹的日式文化貫徹進每一道佳餚，尤其以天婦羅料理最受推崇，對食材特性、火候與油溫有透徹瞭解，每道菜僅掛上薄如蟬翼的麵衣，完美呈現食材的最佳狀態。圖來源／台灣米其林

一星餐廳

28間蟬聯：教父牛排、de unit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳（松山）、Holt、lmpromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930高山英紀、欣葉鐘菜、承Sho、澀Sur. 、明壽司、鮨野村、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、金蓬萊遵古台菜。

7間新進：A Cut、Ad Astra、斑泊、Haili、INITA、文公館、ZEA圖來源／台灣米其林圖來源／台灣米其林圖來源／台灣米其林

米其林綠星

4間蟬聯：EMBERS、小小樹食（大安路）、山海樓、陽明春天（士林）

2間新進：好嶼、Thomas Chien圖來源／台灣米其林

特別獎

侍酒師大獎－「Logy」餐廳 盧楷文

感謝米其林能夠重視侍酒師這個行業，一套完整的料理，除了菜單的設計到服務，酒飲也是重要的一環。

服務大獎－「態芮」餐廳 何嘉菱

感謝態芮的整體團隊，有了團隊緊密的合作與默契，即使一個眼神就能了解對方的想法，也感謝主廚，帶領態芮有很好的風氣，穩定向上成長。

年輕主廚大獎－「斑泊」餐廳 蘇品瑞

米其林指南年輕主廚大獎表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的獎項頒發給新獲得一星肯定餐廳斑泊的蘇品瑞。今年 34 歲的蘇品瑞有超過十年在星級餐廳工作的經驗。他跟創業夥伴一起創立了斑泊，希望展現臺灣之美。

圖來源／台灣米其林

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撰文／林郅