胡說!重慶不是只有「麻辣」...叫人流口水的吃貨天堂-小濱樓

檢舉
騙人!這明明就是紅通通一桌啊,哪道不辣你給我說說看(毆) 

欸欸欸!怕辣的朋友別急著離開,不怕辣的朋友也請留下~這個群山環繞的長江城市,最不缺的就是美女跟美食。
上個世紀的重慶,八年抗戰再苦也是撐下來了,重慶人嘴上卻從來不曾馬虎,發展出山城裡的味道,個個都是挑嘴吃貨!

過去大家對於四川料理有著相當大的誤解,其實重慶比起鄰近省分而言,只能算得上嗜辣,並不是道道非辣不可。
中國人有句俗語:「四川人不怕辣、湖南人辣不怕、貴州人怕不辣。」說明了川菜只是用辣調味,比起湖南、貴州“無椒芥不下箸也,湯則多有之”,連湯裡也要放辣椒,不吃不可的癡迷,川菜的「嗜辣」只是口味上的點綴,對於辛香料的使用更為高明,辣的層次也更精細。重慶的料理,更是結合了四川與江蘇(上海、南京)的特色,不但辣用的巧、麻的香,對於解辣的小點心更是有一套。

本篇就帶大家前往重慶的人氣名店,一嚐道地的山城老味道~

蔣宋美齡最愛 小濱樓
對老重慶人來說,小濱樓是一種潛藏在童年記憶裡無可替代的味道。舊址在朝天門旁,依著長江及嘉陵江濱,據說宋美齡最鍾愛這家的川菜,一時小濱樓風起雲湧名貴雲集。除了重慶川菜,這裡更蒐羅了最道地山城美食,擔擔麵、雞絲涼麵、川北涼粉、山城湯圓兒、骨湯油茶……都是他們家名揚四海的招牌菜。那口麻辣與鮮香下去,整個人仿佛都融進了老重慶的市井氛圍。你若想真正了解重慶的美味,最好親自到小濱樓走一走。


小濱樓的現址在渝中區日月光購物中心裡,整體裝潢上沿襲了民國時期的特色,是重慶飲食的一塊招牌,除了這裡之外,在上海也有一家分店。

餐廳內陳設舊址的文物,還有蔣氏夫妻於小濱樓宴請外賓的照片,一窺當年名流們的富貴宴席,保留了重慶市已不復見的民國光景。

隨著時代的發展, 現在小濱樓的裝飾佈置也變得精巧考究起來, 中西合璧的裝修風格, 復古氣息與時尚相結合, 不知道菜品味道如何呢?

【正東擔擔麵】
原來的小濱樓在八零年代歷經整建,曾經被市政府接手改為市民的小吃中心,小濱樓的招牌更貼近民眾,不再是名流們專屬的高檔餐館,在菜單裡也納入許多這個世紀所發展出的庶民小吃。像是這道取自1950年代開業的「正東擔擔麵」,便是市民心中的小吃經典。雖然發展自重慶的擔擔麵已有150年歷史,過去街上挑擔敲梆沿街叫賣的「擔擔麵」上千家,也唯有這個口味在重慶人心中脫穎而出,甚至被選為中華名小吃。
在中國提到擔擔麵,前面一定要有「正東」才能稱作重慶的正統好味道。與四川成都的不同,重慶的擔擔麵是有湯的,將彈牙的白麵置入豬骨熬過的乳白色湯底,拌著碗底的重慶獨特炒料及紅油,清爽白麵吸入濃郁湯汁,微辣不膩口,香氣更勝日本拉麵。

【過橋炒手】
川菜的炒手就是餛飩,來重慶當然不可少。與中國其他地方的餛飩有些差異,炒手不只拌醬,而且餡大皮薄,一口剛剛好。這裡的過橋炒手,與過橋米線有著異曲同工之妙,也是醬汁另外盛起來沾著用,碗底的豬骨湯中和了辣味,凸顯醬汁淡淡的麻香。

【骨湯油茶】
油茶是四川地方道地的早餐,幾乎每個重慶人從小吃到大。油茶由米糊、油炸饊子,加上鹽、辣油、蔥花,拌勻著吃,口感綿中帶酥相當解膩。 

【倫教糕】
倫教糕原是廣東的知名甜點,流行於華東一代,1940年由重慶女師傅學習引進。據說當年蔣夫人喜歡臨著窗邊江景,享用這道點心,一解鄉思之愁。來自街頭小點的倫教糕本身滋味並不豐富,以白糖蒸製,特色是晶瑩、清甜、彈牙、爽口,在過去物資缺乏的時代,可是眾多重慶人的兒時回憶。

【菊花魚】
你看你看!這道菊花魚一點都不辣啊,看樣子就知道源自杭州的名菜「松鼠魚」。以糖醋為底,魚肉裹上麵衣酥炸捲曲,外酥內嫩甚至比起杭州一般餐廳有過之無不及,可說是數一數二好吃,相當令我驚艷。

【霧都回鍋肉】
回鍋肉是川菜裡的經典做法,大火川燙後再下鍋與豆瓣醬拌炒出鍋氣,煸出肥肉的鮮香,入口Q彈肥而不膩,特別下飯。
霧都重慶這邊的吃法有點像是我們的割包,只是包的不是控肉。不得不提中國這邊的麵食特別厲害,就連割包揉起來也是特別Q彈,麵香十足,夾著回鍋肉讓人一口接一口。

【桃仁宮保雞丁】
宮保雞丁不用我多說了吧,這道川菜就連西方也是聞名遐邇。不過小濱樓的做法加入了蜜汁核桃,配著辣雞丁有果仁的香氣特別涮嘴,也是這家餐館的特色料理。

【濱樓毛血旺】
「毛血旺」是起源自重慶的道地名菜,來到重慶除了火鍋不得不嚐,幾乎重慶每家餐廳都吃得到。話說明朝朱棣篡位為明成祖,原本的建文帝朱允炆逃至重慶,躲在瓷器口鎮的寶輪寺避難。傳說建文帝朱允炆想吃肉,令僧人去買,可惜僧人去得太晚,市上已無肉,光剩豬血旺。於是僧人將血旺加配料製成毛血旺,傳開後成為當地名吃。
這道菜除了辛香料加入豬血,也混入許多下腳料(牛肚、牛筋等),因此便以重慶話"毛"稱呼,有"混"在一起的意思,可說是相當街地氣的料理。

【山城小湯圓】
最後一道甜點相當精巧,送上了個頭不大的「山城小湯圓」,作為晚餐的結尾。在重慶的街上到處可以看到的小湯圓其實源自杭州,是抗戰期間跟隨著杭州師傅的手藝帶來的。隨著作法的演進,將湯圓改成皮薄餡多的龍眼大小,用豬邊油、香芝麻等做餡兒,深受市民的歡迎。正是重慶人對這種甜食的廣泛接納,經過70年發展,讓小湯圓成為山城裡的一道名吃。入口前放在花生粉裡滾一滾,有種讓人還念的台灣味~

當天晚上共點了18道菜,擔擔麵、油骨茶、豆腐腦、小湯圓等小點採桌邊上一人一份的方式。
整體來說,小濱樓的料理除了山城特色小吃一應俱全,以川菜為基礎,在口味上受到民國的影響,與華東的甜結合得更圓潤。
雖然有些年輕的重慶人在網路上老說吃不慣,但是這樣道地的民國口味已經不多見,特別對台灣人胃口,如果有機會到重慶一定要嚐嚐!

重慶小濱樓
地址:
 重慶市渝中區民權路89號日月光中心廣場4樓
電話: 023-63838858



圖文:Elliot Yeah(本圖文授權僅限欣中國使用,未經許可禁止重製轉載) 

欣中國社群編輯
國內外旅宿經驗豐富的文青咖,不認床、熱愛蒐集特別的民宿景點,致力以專業的職人角度,為旅者發現更多的私房路線。

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