內蒙古旅遊|蒙古包晚宴:歌聲不停酒不停的蒙族飲食文化盛宴

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若想用一句話快速總結內蒙古飲食特色,大口吃肉、大口飲酒或許是最貼切的吧?在內蒙古的日子裡讓我印象最深的,也正是這樣一場豪爽的蒙古包晚宴。這篇文就讓我們走入蒙古包作客,一邊品嚐蒙古傳統美食,大口咀嚼手把肉與香甜酸奶;一邊體驗「敬天敬地敬祖先」、「音樂不停酒不停」、「扣三敬二陪一杯」等醉死人不償命的蒙古飲酒習俗吧。最後,在半夢半醒間,你或許也會同意,蒙古包中醉人的不僅是酒香,還有那溫暖的人情~

這天的蒙古包晚宴,由響沙灣景區突發的沙漠暴雨開始。淋漓大雨打亂了原定的滑沙行程,也讓獨特而難忘的美食/民俗體驗提早拉開了序幕。在地陪安排下,我們來到響沙灣區域內的福沙度假島,這個以蒙古文化為主題的區域設有數個傳統蒙古包,提供著道地的蒙古包晚宴,讓旅客不必闖入牧民家,也能體驗到蒙古人家作客的感受。

就如同其他內蒙行程,當我們跳下車,迎接我們的仍是那傳統的迎賓禮:傳統蒙古歌聲與樂音、象徵祝福的哈達,以及濃烈的下馬酒。作為蒙古族傳統迎賓禮節,贈哈達 & 飲下馬酒這兩項活動真的是毫不馬虎的貫穿了整趟旅程呀(笑)都快算不清旅程中我們到底飲下幾碗下馬酒了。

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

響沙灣-福沙度假島

圖|獻哈達、飲下馬酒是蒙古族傳統迎賓禮。在內蒙古旅遊,幾乎每到一個新景點,就會體驗一回同樣的迎賓儀式。

 

在嘹亮歌聲中接下祝福,順著叮囑大步跨過門檻,映入眼中的一切著實令我樂得像中了某種大獎。厚重的白色帳幕內,是與之對比的華麗內裝。鮮豔地毯、繪飾圖樣的木桌、蒙族特色的裝飾與盡頭成吉思汗的畫像繽紛卻有序地妝點了整個空間,只要對少數民族風情有那麼一點喜愛,大概都很難抗拒眼前的畫面吧(好吧,至少我們整群人都瘋了似的狂按快門。)

 小提醒:在為蒙古包陷入瘋狂的同時,作為客人,還是有一些關於蒙古包的禁忌得遵守。其中最重要也最需小心的,便是蒙古人認為門檻象徵一家之主的肩頭,若踩踏則有侮辱、蔑視之意,進帳時千萬記得高抬貴腳;再來呢,是在帳內最好統一採順時針移動,避免碰撞;第三是手別亂摸,包括門頭、頂氈(誰摸得到⋯⋯)、祈福用的墜繩、火神安居的火爐都是禁碰品。只要好好遵守以上幾點(同時乖乖喝飽喝滿、飲下海量的酒),做個好客人不是夢。

 

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|超愛民族風情濃厚的蒙古包裝潢!這種繽紛色彩讓人如何抗拒起~~~

 

❝ 內蒙飲食習慣:先白後紅,必備奶茶與酸奶

等陷入瘋狂的我們好不容易入了座,身著傳統服飾的人員立刻將奶茶與酸奶端上了桌。在蒙古族餐飲習慣中,食物被分作了白食與紅食,其中白食指乳製品,紅食則是肉製品。由於蒙古族以白為尊,視白色為純潔、吉祥象徵,因此白食往往被視為敬客食品,造就了當地進餐「先白後紅」的不成文規矩。

除了奶茶與酸奶,蒙古家庭大多也常態性備有奶酪、奶豆腐、炸撒子等各式白食點心。它們是奶茶/酸奶的絕佳配料,可以有效地增加口感與飽足感,在繁忙的白日裡,一杯奶茶配上一碗炒米,也就成了最為便利省時的傳統早餐。

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|除了每餐必喝的奶茶外,外殼堅硬的紅糖棗泥餅與空殼餅同樣也是蒙族地區常見的主食

 

響沙灣-福沙度假島

圖|奶茶、各式配料與炒米。其中黃色的炒米是蒙古族重要的主食,可以搭配奶茶或酸奶食用。別看它個頭小小,吸水膨脹後可是飽足感十足,足以應付遊牧民族一天的龐大活動量

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|酸奶,據傳酸甜的酸奶不但能解渴,還是解酒聖品。不過若按照那晚我們喝下的量,恐怕再有效的解酒秘方都派不上用場吧 XD

 

這天既然是傳統蒙古宴,桌上當然也早早就用八角木盒裝好了各種配料供選擇。但在這兒我想要悄悄地提醒各位,蒙古人的奶茶是茶磚加入牛奶和“鹽巴”同煮,味道跟我們習慣的奶茶可說是天差地遠,如果是第一次飲用,建議先淺嚐,確認可以接受再豪飲(?)如果真的不習慣,也可以跟我一樣偷加一些本來用以搭配酸奶的砂糖調味 XD

另外呢,蒙族飲食以粗獷、保留食材原味為特色,所以用來搭配奶茶的白食點心 味!道!特!濃! 第一次大口咬下奶豆腐瞬間,我真的感覺眼前出現了一群咩咩叫的羊,對奶味/羊味敏感甚至懼怕者,我只能對你們輕輕的說一聲,珍重。

 

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|羊肉餡餅、苦菜、沙聰、涼皮、烤羊、筱麥麵也都是頗為普遍的蒙族食物

 

至於紅食的部分嘛,則是以羊為主,牛次之。據說一個蒙古家庭一年的食肉量約莫是一頭牛再加上三隻羊,他們會在冬季前往牧民家直接 “欽點” 看上的目標,現宰後帶回家風乾並吃上整整一年。而今晚被端上桌的手把肉,便是蒙古族家庭經常採用的羊肉烹調法。

所謂手把肉,顧名思義,就是用手抓著吃的水煮羊肉(無誤)食用者需左手拿肉、右手拿刀,自行從表面一層層的割肉吃。對於有點刀刃恐懼症我而言,要順利吃到這羊肉還真是有些不容易,好險這回有夥伴同行,我也就樂得偷懶,很廢物的坐著等人餵食啦 ????

 

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|食物一碟碟的上,很快就堆滿了整個桌子

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|手把肉通常不加調味料,僅靠著控制火侯,將羊肉燉煮的恰到好處、香味四溢。如果是不怕羊羶味的人,超推薦嘗試這道菜!

 

才正讚嘆著滿嘴的鮮嫩與柔軟(以及超重羊味),鄂爾多斯旅遊局科長忽然語出驚人,他說,把羊肉丟進奶茶裡試試吧。據說由於牧民早上忙碌,為了省時省麻煩,就想出了這個將前晚未吃完的羊肉丟進熱奶茶中加熱,熱騰騰奶茶與溫熱羊肉兩個願望一次滿足的食用方法!

我知道「羊肉 x 奶茶」這個組合聽起來怪到極致,活像是某種黑暗料理,但我可以看著各位的眼睛誠懇的說,它們意外的 超 搭 。泡過奶茶的羊肉多了點奶香與滑嫩,羊味也被奶茶烘托的更加明顯。和夥伴半認真半開玩笑的一致認同,如果今天我們是《中華一番》之類美食卡通的主角,咬下去的那個剎那,畫面中應該會出現萬隻奔騰(?)的羊群吧!????????????????????

 

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|手把羊肉 x 奶茶,意外的超好吃!恩,但這真的是羊味愛好者限定美食,畢竟在我心花朵朵開,大吃特吃的同時,不吃羊的夥伴只是小小的咬了一口,就已在旁邊呈現半崩潰狀(攤手) 

❝ 內蒙敬酒習俗:敬天敬地敬祖先、音樂不停酒不停、扣三敬二陪一杯

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

雖然上頭介紹了一堆食物,但這晚真正讓人難忘的主角,絕對是

當我們吃過白食,紅食尚未上桌之際,本餐的第二杯酒(第一杯為下馬酒)就已上桌。隨著酒杯斟滿,地陪輕輕的說到:蒙古人喝酒是有講究的,首先得先用右手接過酒杯後換至左手,接著以右手無名指沾酒三下,第一下彈向空中,意為「敬天」;第二下朝地面彈,意為「敬地」;第三次則抹在自己額頭上,表示「敬祖先」;最後雙手捧酒、一飲而盡後歸還銀碗,這才算是完成了整個敬酒過程。

 

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|斟酒和敬酒是整場晚宴最常見到的畫面

 

據說,由於當年成吉思汗的父親飲下塔塔爾人的毒酒身亡,加上成吉思汗差點被結拜義兄札木合以毒酒謀殺,導致成吉思汗對毒酒有所警戒,遂習慣戴上銀板指,假借「敬天、敬地、敬祖先」的機會觀察板指是否變色,最終才造就了這樣的飲酒習俗。介紹完這一切,地陪不忘笑笑的補上一句:「蒙古人宴客呀,就是得讓客人喝好了才算招待好了。」

恩,當時忙著「敬天敬地敬祖先」的我,對此完全不以為意,只是讓語句默默的從耳畔飄了過去。一直到數小時後,當夜晚星空與蒙古包在眼前毫不客氣的瘋狂旋轉,當鼻尖與喉間都只剩下酒香,我才真正領悟到,這句話有多麼關鍵。

 

響沙灣-福沙度假島

 

語音方落,第二杯白酒入喉,一組蒙古樂隊魚貫的進入蒙古包內。當樂音響起,地陪再度開口:「音樂不停,酒不停。」據說在蒙族宴飲傳統中,樂隊演出過程中客人喝得越多,越代表對表演之讚賞。喝酒既是對主人宴請熱情的回應,也是對表演者的鼓勵。我說,能把勸酒包裝的這麼冠冕堂皇,真的也只能服了蒙古人了吧。

 

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|不斷向大家敬酒的蒙族女孩,過程中只要酒杯中的液體稍減,不段逡巡的服務員便會立刻將酒杯再度斟滿

 

算不清幾杯酒後,馬頭琴悠揚的樂音和傳統歌唱法呼麥低沈的歌聲終於稍歇,才正要鬆口氣,第二組團體立刻又魚貫而入,這回還添上了穿著傳統服飾,按照習俗沿著順時針方向挨個敬酒的蒙族女孩。看著她的笑容,我們整群人再度被洗腦般的,默默端起酒杯⋯⋯接著,第三組樂隊入場。隨著低昂蒙古長調一曲曲的唱,濃烈白酒一杯杯的敬,香甜醉人的酒液也就一滴滴入喉⋯⋯

 

響沙灣-福沙度假島

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

圖|呼麥與長調是蒙古族最具代表性的音樂形式,兩者各有特色,但低沉的樂音卻同樣有著強烈感染力,即便語言不通,也能直達心裡

 

三組樂隊表演完畢,我們已是各個面紅耳赤,暈頭轉向。但如果你以為這是結尾,那就太小看蒙古人啦!當所有樂隊退出,咱們始終掛著燦笑的地陪再度站起,他說,現在跟你們介紹鄂爾多斯最傳統的敬酒文化——扣三敬二陪一杯。當下腦中真的是充滿黑人問號,喝個酒哪來這麼多花招呀!

在這種敬酒法中,主人會先向全場客人敬酒三杯,以感謝客人蒞臨並獻上祝福(扣三)。接著主人會端著酒杯依序走至每個客人眼前,只有當客人將眼前滿滿的兩杯酒徹底喝個乾淨(敬二),主人才會喝下屬於他的那一杯(陪一杯)。

由於是一對一單挑(?)客人完全沒有閃躲餘地,只能乖乖拜服於蒙古人高超的勸酒技巧之下。當他們用著閃爍的眼神看著你,說著如果你不喝,就是他們招待不周時,你真的很難狠下心說不啊~~~~好消息是,雖然蒙古人把讓客人喝好喝滿喝到倒視作評估宴請滿意度的標準,但他們也不是那麼殘忍。如果你能找到擋酒部隊,代喝是被允許的。恩,前提是你真的能找到那麼一個人。畢竟在經歷了那麼多瘋狂飲酒活動後,能夠擋酒的人有極大的機會,早已先你一步躺平在地板啦 XD

 

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

內蒙古_蒙古包晚餐_內蒙美食

就這樣,我們一行人又將「扣三敬二陪一杯」給反覆演練了好幾輪。杯觥交錯中,意識也逐漸變得模糊,星夜、酒香、樂音與熱情全都混雜在了一塊兒。只記得在那似夢似醒的情境裡,地陪在最後的最後再度露出了滿意地笑,說:「你們這樣就是喝好了。」這一夜,我連鞋子都來不及脫去,就直接在溫暖的床上失去了意識(而當我們一群人醉的東倒西歪,陪我們從頭喝到尾,最後還扣三敬二陪一杯喝了好幾輪的地陪大人仍是面不改色!這到底是什麼巫術!)

如果你自認是酒豪,想見識蒙古人幾乎沒有邊際的熱情與酒量,或是單純想要體會手抓羊肉、大口喝酒的豪邁,真的真的,去嘗試一場蒙古包晚餐吧。精彩萬分的勸酒過程,保證會令你永生難忘的(笑)

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圖/文:Jessie 
現為Lonely Planet 旅遊指南中文作者,喜歡旅行,相信每個人的旅行都該獨一無二。分享旅途故事、異國風景、歷史與文化,也整理實用旅遊資訊、攝影技巧。除了述說遠方的故事,更期待自己能當個引路者,讓每一個你都能更順利而容易的出發,創造屬於自己的故事。

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