【重慶美食串串｜廠外香鋼管廠小郡肝】沒有什麼是一頓串串解決不了的事情！重慶必吃網紅串串香

關於麻辣火鍋的起源，重慶和成都總是吵不停，兩邊都認為自己才是正宗，誰也不服誰，但對於串串，成都可說扳回一城了！這看著像麻辣燙和麻辣鍋生出來的孩子，道道地地源自四川成都，卻火紅了整個巴蜀地區，從四川到重慶，甚至全中國，處處可見串串的身影，來到美食之都重慶，怎麼能不來「擼串串」呢？

重慶嗜辣眾所週知，走進重慶熱鬧的區域，空氣中一定飄散著讓人口水直流的椒麻味，這其中除了麻辣火鍋外，串串也功不可沒，和麻辣火鍋比來，串串普遍性有過之而不及，且價格更為親民，這次我吃串串的地點不在重慶市區，而是遠在郊外的雲陽縣，平民美食果然魅力無限，串串早已遍地開花。

重慶的串串店太多，哪家最好吃沒有定論，但在我這個外地人看起來，每一家店裡竄出來的麻辣鮮香都像在招手，名字幾乎相似，讓人暈頭轉向分不清哪家好，在地人西哥推薦「五味緣廠外香鋼管廠小郡肝串串香」，據說是網紅最愛，號稱文青串串！

「串串」顧名思義，將食材串起丟進鍋裡，有著火鍋的美味，價格平實討喜，一個人吃到撐不過20、30人民幣，早期都是路邊攤，市井小民坐在路邊吃著又香又辣的串串，往往是最放鬆的時刻，常常汗流浹背卻不亦樂乎！隨著串串越來越火紅，後來逐漸開起了許多店面，但說到底，串串還是很接地氣的美食，草根性這麼強的串串香，究竟怎麼能和文青者扯上邊？

走進廠外香鋼管廠小郡肝串串香立刻明白，裝潢雖然不豪華，但處處可見小心思，牆上寫著新詩般的文字，天花板懸掛著各國國旗、走道間擺上幾株植物，桌上是川劇變臉的圖案，完全混搭了各種風格，令人覺得莞爾。

（▲小女孩渴望的眼神，似乎在等著串串上桌。）

串串最早起源於80年代，成都的流動攤販們為了生活，只準備了一鍋滷汁，一張桌子和張凳子，將豆乾、牛肉、兔腰等食材串起，便做起生意來了，食材很簡單，但新鮮美味沒話說，客人挑喜歡的串串隨點隨燙，或在蹲坐路邊大快朵頤，或邊走邊嗑，不僅方便美味，而且便宜的不得了，迅速風靡全城，成為平民美食的第一把交椅。

在店內的串串香文雅了些，依然保有原本的風格，一定有矮桌子和凳子，至於每一家店的「秘製紅湯」裡面加了哪些中藥和香料去熬煮，那就是秘密了！

這一鍋看起來頗像鴛鴦鍋，其實真的也是鴛鴦鍋，只是吃法大不相同，客人先去冰箱挑選自己喜歡的串串，大氣地丟進鍋裡一煮，煮好吃後可以優雅地把食材拔下來再吃，但拿著竹籤直接吃才地道！你說它是火鍋嗎？火鍋可沒有籤籤；你說它是麻辣燙嗎？麻辣燙沒讓你自己煮啊！

而串串最終算錢的方法，是算籤子的數量，吃串串最爽快的部分，就是吃完後霸氣地大喊：「老闆哈，數籤籤！」數著數著，所有的煩惱都消失了！所以四川和重慶人常說，串串不是火鍋，不是燒烤，不是麻辣燙，而是數籤籤！

三五好友去吃串串，動輒幾百個籤籤，怎麼數讓我這個外地人好奇，google不到資料，只好微信問西哥，「有些是秤重去算的，但也有些直接數，他們那些專業數串串很快，兩根兩根，幾百根一下就數完啦！」

聽到這，我真懊悔去重慶沒有看到數籤籤的絕技，這畫面光用想的就很療癒，無怪乎在地人那麼喜歡叫老闆數籤籤！

（▲這只是第一輪拿菜的籤籤，之後我們是兩大桶滿滿！）

關於是不是在地人，還有一點可見端倪，重慶人或四川人沒在點鴛鴦鍋，吃串串一定是整鍋麻辣鍋，紅通通的下去涮，涮到最後浮了一層油，鎖住食材的香氣，我們點的「微辣」鴛鴦鍋，被隔壁桌重慶在地人評點為「完全沒有辣度」，雖然如此，但同桌已有朋友表示陣亡。

串串初期的食材非常簡單，隨著流行興起，食材也逐漸多元起來了，你想得到火鍋料幾乎都可以串起來，牛肉、豬肉、鴨腸、鵝腸、高麗菜、花菜、海帶、馬鈴薯⋯⋯反正能串就串，至於大街小巷到處可見的「小郡肝」其實就是台灣人口中的「胗」，也就是動物的胃，切成小塊拿來做串串熟得快又入味，吃起來特別香脆，串串中最常見雞胗、鴨胗，更講究的選用鴿子或鵪鶉的郡肝，口感更佳。

小郡肝不僅是食材，更是許多串串店的店名，眼前小郡肝，馬路對街也一個小郡肝，拐著彎還有一家小郡肝，堪比台灣的便利商店，外地人一開始總以為是同一家，仔細看看才發現「小郡肝」前面原來是套上不同店名。至於「小郡肝」為什麼流行起來，那就得從成都的「鋼管廠五區」這個地方開始說起。

鋼管廠是「成都無縫鋼管」的簡稱，屬於國營企業，好幾個廠以數字為代號聚集在一起，五區則是鋼管廠附近的宿舍，在六七十年代，鋼管廠附近自然匯聚了許多平價美食，1980年左右，鋼管廠五區開始出現了小郡肝為特色的串串店，一砲而紅，從此以後人們想到小郡肝，就會想到鋼管廠和串串。

串串配的蘸料也是有講究的，分為油碟和乾碟兩種，油碟用的是麻油、蒜泥、香菜、小蔥和各種調味料；而乾碟則是由辣椒、花椒和花生粉等調味料混合，四川人習慣將乾碟用來蘸肉和豆腐，據說特別好吃。

（▲紅罐子一開始以為是飲料，仔細一看才知道是油碟用的麻油，獨立包裝衛生方便。）

照片右後方的就是乾碟，兩種蘸料可以交互搭配，除了串起來的各種雞鴨魚肉外，四川和重慶煮火鍋最愛的各種內臟也通通可以入鍋，鵝腸和毛肚在台灣大多丟進鍋子裡就不管它，但在這裡可行不通，他們強調要快，在鍋裡「七上八下」立刻起來，少的話涮個2、3秒，快的話頂多15秒，如此才能吃到他的爽脆。

腦花是川渝地區火鍋必備良伴，串串店自然不會少，腦花我不是第一次吃，吃起來有幾分豆花的感覺，搭配麻辣鍋底其實還算美味，只是每次看到整顆完整腦花在眼前，心裡多少還是會有點害怕抗拒。

（▲豬腦花在四川和重慶是火鍋必備的食材，每個國家或地區對飲食習慣不同，只要不是太可怕，我會依舊會想要去嘗試。）

這紅通通的一盤，你們猜的到是什麼嗎？

答案是新鮮鴨血！在台灣很少看到新鮮鴨血，所以一開始對這個顏色還頗為驚嚇，煮下鍋軟嫩鮮香，和麻辣鍋底特別對味，我們又續了兩碗。

四川和重慶的人常說「沒有什麼是一頓串串解決不了的事情！」天氣冷吃串串暖胃，天氣熱吃串串降火，感冒了吃串串治病，中暑了吃串串解毒，失戀了吃串串慰藉，戀愛了吃串串約會⋯⋯反正隨時都有藉口擼兩串，如果真的有什麼是一頓串串解決不了的事情，那就只能靠兩頓串串解決！
（▲許多食材都裹上辣粉，吃到最後兩鍋都辣，早已不是鴛鴦鍋。）

對巴蜀地區的人來說，串串吃的不僅是美食，更是回憶和經典，而吃串串最棒的時候，莫過於幾個好友相聚，將大把大把的籤子豪氣的丟進鍋裡，看著鍋裡咕嚕咕嚕的冒泡，女生一起聊八卦，男生一起話當年，男女一起胡說八道，最後再一起大吼：「老闆，數籤籤！」

熱鬧的氣氛配上滿腔的麻辣鮮香，加了友誼的串串香，那味道絕對巴適得板（四川話「舒服到了極點」）！

圖文來源/欣中國旅遊達人 寶兒
部落格：寶兒遊樂園

原文標題：【重慶美食串串｜廠外香鋼管廠小郡肝】沒有什麼是一頓串串解決不了的事情！重慶必吃文青風網紅串串香

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