徽州人的立冬

檢舉

細雨生寒未有霜,庭前木葉半青黃。

小春此去無多日,何處梅花一綻香。

——仇遠

立冬,是農曆二十四節氣中的第十九個,他不僅是收穫祭祀與豐年宴會隆重舉行的時間,也是寒風乍起的季節。有“十月朔”、“秦歲首”、“寒衣節”、“豐收節”等習俗活動。此時,在北方,正是“水結冰,地始凍”的孟冬之月,在南方卻是小陽春的天氣。

徽州,自古便是繁榮富庶之地,徽州人沿河而居的習慣是約定俗成的,他們享受著這一份閒適的愜意。

徽州裡的立冬,一般都是清晨裡的小雨開始的。這對於傳統的徽州人來說,是個好徵兆,徽州人尤其喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。立冬之後,便是冬季,初冬的徽州,清風微涼,水波不興!

立冬,是徽州甲酒黃酒開始投料發酵的日子,從立冬開始到第二年立春,整整一年裡,只有這段時間最適合做黃酒,徽州人稱他為“冬釀”。徽州甲酒的美味與釀造的季節、原料、手藝有著密切的關係,順應天時地利而作,是自然的饋贈。

農曆八月踏制麥曲,立冬開始投料發酵,立春方開榨煎酒,在幾個月的時間裡發酵,發酵後酒醅裝入小陶壇並置於露天,使得酒中香氣成份馥鬱,酒體醇厚豐滿、香醇味美。

在徽州,說到釀酒,就不能不提到紅蓼花了。紅蓼花在徽州又被叫作“酒麴花”,在漁梁古鎮的新安關酒釀作坊,這家作坊的酒釀仍沿襲古法制作工序,用紅蓼花製成酒麴進行釀制。

紅蓼一灣紋纈亂,白魚雙尾玉刀明

除了釀酒之外,徽州的女子開始著手準備入冬的東西,在所有入冬該準備的物什當中,最不會被徽州人忘記的就是火熜了。火熜可以說是最被徽州人熟悉,也是徽州人的驕傲,徽州流傳一句俗語:腳踏一籃火,手拿苞蘆餜,除了皇帝就是我。可以這樣子說,火熜是徽州一大具有濃郁地方特色的事物,如今仍是傳統徽州人在冬天不可或缺的寶貝。

雖然到了立冬,但徽州的秋意並未褪去,清冷、安靜、落葉滿地。塔川的漫山遍野的烏桕樹呈現綠、黃、紅的斑斕色彩,那田野裡白牆黑瓦的小村升起嫋嫋炊煙,猶如一副油畫。

"春曬筍乾蕨菜,秋曬辣椒皇菊,夏曬茄乾果蔬,冬曬臘肉鄉俗”。在徽州,“曬秋”是農俗。由於地勢複雜,村莊平地極少,只好利用房前屋後及自家窗臺、屋頂架曬或掛曬農作物,久而久之就演變成一種傳統農俗現象,並塑造出詩意的“曬秋”名號。

那承載著泥土深情和農人喜悅的玉米、南瓜、茱萸、辣椒、燈籠柿陸續收貨,田地裡的斑斕漸漸隱去,而另一道風景在晴空下——顯現,白牆灰瓦之間,一串串辣椒,隨風跳躍,這是生機和活力的展示。

雖然是立冬時節,但徽州還是擁有著曬秋時候四射的張力,還是那幅日出晾曬,日落收藏,有什麼曬什麼的五彩繽紛的豐收畫。這幅圖中色彩依舊濃烈的,一根根鮮紅的辣椒佈滿竹扁,在黑白的徽派建築中尤為鮮豔亮麗。



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以上文章/圖片來源:2018搜狐號-黃山市旅遊委員會
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