<來安徽,過大年>黃山的年味,是從徽州的老宅子聞到香味

檢舉

如果你去過很多地方過年,你可以記得廈門海邊的煙火,臺北跨年夜101的夜色。也可以記得麗江喧鬧的人群喝醉的豔遇,更可以在國外悠閒度假通過電視轉播看春晚。

但是,如果你來過皖南,來過黃山,在這裡過年。你才知道,年味是飄出來的。

從黃山老宅子徽瓦到門前臘肉,從年歲古稀老人寫的春聯,到孩子們跑著跑著就躲進了廚房。年味就這麼來了。

進入臘月,按照傳統民俗,徽州農家就進入了“忙年”的節奏。鄉村裡,各家各戶都開始準備徽州鄉間的特色年貨,裹年粽、做年粿、打年糕,做凍米糖等吃食,或饋贈親友,都是必不可少的。這些年貨一排排、一串串,或晾在太陽地裡,或掛在屋簷下,色澤明豔,香味誘人,成為一道道美麗的風景。 一瞬間,年味就在眼前呈現,鄉愁開始彌漫。

老房子裡的團圓年(來源:黃山文明網)

裹年粽

在徽州,自古有“無粽不成年”之說法,因為粽即“眾”,即團圓的意思。所以,到過年時家家戶戶必須都要裹年粽,人們圖的是一種吉利、好兆頭,期望來年財源滾滾。

徽州年粽”獨具風味,大多是枕頭粽為主。用箬葉包糯米粽子,清香可口,別有風味。在選取長大肥碩寬厚的箬葉,要刷新乾淨,浸泡在水中一兩天備用,整個粽子四隻角,形如枕頭。“徽州年粽”品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。

粽子一般捆兩道或三道捆索,因為是用箬葉包裹起來的,沒辦法分辨是什麼餡啊,於是,徽州人相當有智慧,就用捆幾道粽葉繩的土辦法來劃分。通常兩道繩的為鹹味,三道是甜的。徽州地區的人們都是就地取材選用棕樹葉,然後將它撕成一條條,細細綠綠的,和箬葉非常協調般配,因此屬於純粹的“綠色”有機食品。

徽州人向來都很熱心助人,每當年關包粽子的時候,左鄰右舍婦人都會走出家門趕過來幫忙。幢幢青磚白牆的屋內,只見她們手裡熟練地將顆粒飽滿糯米裹進翠綠的箬葉中,嘴裡嘰嘰喳喳不停地聊著自己的男人和孩子,笑談著各家一年裡的豐收年成。

傍晚裹好的粽子,需要放入柴火灶內的那口大鍋裡翻煮三四個小時,然後利用滾燙的灶窟的余溫慢慢地在鍋裡悶到天亮。歲末冬日的暮色裡炊煙嫋嫋,但凡穿梭於每天村巷,整個夜晚似乎都會彌漫著一股糯糯的溫香。那是一種溫馨親切、不能忘懷的味道。而這份溫香裡,卻藏有箬葉的清香、糯米的甜香、草木灰的堿香、木柴的煙香,更有祥和的夜色裡那些簡單樸實的夢的馨香…...

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做年粿

在徽州農村,過了冬至,做米粿、打年糕是過年必備的美食,也是不可或缺的習俗。每逢過年時節,在各家屋內廚房裡,人頭攢動,大家在忙碌著,燒火,蒸粉,打水,做米粿、切年糕,大家的臉上洋溢著對來年的憧憬,每個人都是滿帶著幸福的微笑。

徽州人做米粿、打年糕,一般大都選在冬夜,集中在場地寬敞的人家,幾家一起,一方面是為了節約時間,另一方面也是節省柴火,有時後,米粿做得多要忙到天亮。 記得曾經的那樣夜晚,村子裡的小巷被米的熟香填滿了,鄉村之夜的寂靜,也被農家灶屋裡乓乓磕粿模的聲音敲的細碎,磕擊聲中還有農婦們呱呱的說笑,那就是鼓聲伴奏的小夜曲了。

徽州鄉村裡,這時米粿叫“年粿”又稱‘發喜粿’,是過年米食糕粿小吃中的主流,以往每家每戶都要做成百上千個。徽州年粿,與平常時做的一般米粿做法有所不同,它是用木雕的粿印印製出來的,粿印上雕刻有精美的“福、祿、壽、喜”字樣,再加以花鳥魚蟲等圖案修飾,中間用朱筆點一下,寓意來年“紅紅火火、大吉大利”。正月裡來,特別是剛結婚不久夫婦,村裡人都要端著一些“發喜粿”送上門去發喜,意味著“常常(嘗嘗)利市、“長長利市”,期盼早生貴子,平平安安、和和美美。

由於年粿做的蠻多,為了便於貯藏,農戶門一般到了第三天,就要在放陶瓷冷水缸裡浸泡保存,沒隔幾天換一次水,擺放在家裡的陰涼出,一直可以存放到來年春暖花開的清明時節,直至吃完為止。

凍米糖

小時候,凍米糖可是咱們農村小孩們最甜的過年點心。因為,這種甜美的零食也只在過年的時候才有機會吃到,而且,還是春節走親戚、招待客人的門面。記憶裡,每到臘月,農活漸閑,鄉人們便開始張羅起過年的物事來了。老家彼時自然也不會例外。挑一個晴朗的日子,煮了幾鍋糯米飯,整個屋子裡彌漫著溫暖的飯香,是的,飯香一直是溫暖的。讓人的每個毛孔都會快活的舒展開來。那時,孩兒們會很高興,因為,大家都知道,做凍米糖,要過年了。

屋裡屋外飄著一股凍米糖特有的香味,不時誘著鄉鄰進來嘗嘗這新做的糖。凍米的脆、芝麻的香、飴糖的甜,三者完美結合,入口香甜,一片片薄薄的凍米糖,在我的兒時,吃的是濃濃年味,吃的是孩子的歡樂。

做豆腐

在徽州農村,老輩子家家戶戶都要做豆腐,做好的豆腐除了留給自家過年吃的,還要送給親朋好友。我小的時候常在山裡老家,隱約記得當時過年做豆腐的事情,印象最深的是做完之後,大鍋有一層鍋巴,其實就是豆漿糊上的一層,焦黃的,弄下來加點小蔥醋香油等作料,一小碗,那吃著才叫人間美味。

頂市酥

徽州人過年,果子盤裡必不可少的一樣糕點,那就是“紅包糖”。紅包糖又叫命名為“頂市酥”,實際上就是“市上頂頂好的酥糖”的意思。

頂市酥採用脫殼的白芝麻、白糖,配以少量的麵粉或米粉,拌以飴糖精製而成。成品白中顯黃,抓起成塊,提起成帶,進嘴甜酥,滿口噴香,不粘牙不粘紙,老幼皆宜。徽州習俗,過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒裡招待客人,到親戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民諺曰:“拜年不帶麻酥糖,請君不要進廳堂”。

傳統糕點頂市酥,傳承至今,不變的不僅是人們對它的喜愛,更有手藝人不變的手藝和良心。

釀米酒

“莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚”。所以一到冬天,徽州鄉村基本上每家每戶都會釀造米酒。準備好糯米、酒麴。先將糯米浸泡半天,然後將糯米放在木甑裡,架在鐵鍋上,用柴火蒸。一段時間後,炊煙嫋嫋,滿屋子都飄著糯米的清香。記得小時候最喜歡,在糯米熟了以後,揪一小團,蘸白糖吃。

待糯米冷卻至大概三十度左右時,將酒麴搗碎,用冷水化開,均勻地拌在糯米裡。將拌了酒麴的糯米裝進罎子裡,邊裝邊用手掌壓實。等糯米全部裝完,再撒上一點酒麴,然後將罎子密封,用棉被包裹,放在家裡最暖和的角落裡,等待發酵。

人們總會趁著冬閒多做幾壇米酒,在過年時,熱上一小碗,喝上一小口,驅寒暖胃;亦或是在燉雞湯時,倒入一小碗米酒,瞬間酒香四溢,讓人食欲大開,簡直人間美味。

苞蘆松

徽州苞蘆松是徽州著名的山區美食之一,在徽州方言中,它將玉米稱為“苞蘆”。地處新安江源頭的休寧縣流口地區,每逢過年,淳樸的山裡人家總是常常會捧出金燦燦的油炸苞蘆松來,然後泡上一杯茶喜慶待客。“苞蘆松”這種由山民自製年貨,歷史悠久,在當地已有480年的製作歷史。

“苞蘆松”香脆可口,但製作技藝工序也比較複雜。當地農民說,選料必須要用當年收穫曬乾的顆粒飽滿玉米。接著把玉米碾成細粉之後,經細粉籮篩去皮層,在熱水沸騰的鍋裡撒玉米粉,待成為一鍋玉米糊時,撒上一些炒熟的黑芝麻,隨後倒入一個盆裡讓它冷卻,待玉米糊冷卻凝固後,再用特製的弓刨成薄片,最後將薄片置於竹匾上曬乾即成。

那時的小夥伴們圍著炭盆拿著吃,自然隨意,嚼著滿嘴的香味,裹著濃濃的年味。圍爐閑坐,守歲辭歲,這樣最尋常畫面如今卻是大家最嚮往的場景。舌尖上去尋年味兒或許是最有感觸的,孩提時期的味道才能勾起內心深處的回憶。

來源:行走觀察、黃山胡興堂

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以上文章/圖片來源:2019搜狐號-黃山市旅遊委員會
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