<來安徽，過大年>黃山的年味，是從徽州的老宅子聞到香味

從黃山老宅子徽瓦到門前臘肉，從年歲古稀老人寫的春聯，到孩子們跑著跑著就躲進了廚房。年味就這麼來了。

進入臘月，按照傳統民俗，徽州農家就進入了“忙年”的節奏。鄉村裡，各家各戶都開始準備徽州鄉間的特色年貨，裹年粽、做年粿、打年糕，做凍米糖等吃食，或饋贈親友，都是必不可少的。這些年貨一排排、一串串，或晾在太陽地裡，或掛在屋簷下，色澤明豔，香味誘人，成為一道道美麗的風景。 一瞬間，年味就在眼前呈現，鄉愁開始彌漫。

老房子裡的團圓年（來源：黃山文明網）

裹年粽

在徽州，自古有“無粽不成年”之說法，因為粽即“眾”，即團圓的意思。所以，到過年時家家戶戶必須都要裹年粽，人們圖的是一種吉利、好兆頭，期望來年財源滾滾。

“徽州年粽”獨具風味，大多是枕頭粽為主。用箬葉包糯米粽子，清香可口，別有風味。在選取長大肥碩寬厚的箬葉，要刷新乾淨，浸泡在水中一兩天備用，整個粽子四隻角，形如枕頭。“徽州年粽”品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。

粽子一般捆兩道或三道捆索，因為是用箬葉包裹起來的，沒辦法分辨是什麼餡啊，於是，徽州人相當有智慧，就用捆幾道粽葉繩的土辦法來劃分。通常兩道繩的為鹹味，三道是甜的。徽州地區的人們都是就地取材選用棕樹葉，然後將它撕成一條條，細細綠綠的，和箬葉非常協調般配，因此屬於純粹的“綠色”有機食品。

徽州人向來都很熱心助人，每當年關包粽子的時候，左鄰右舍婦人都會走出家門趕過來幫忙。幢幢青磚白牆的屋內，只見她們手裡熟練地將顆粒飽滿糯米裹進翠綠的箬葉中，嘴裡嘰嘰喳喳不停地聊著自己的男人和孩子，笑談著各家一年裡的豐收年成。

傍晚裹好的粽子，需要放入柴火灶內的那口大鍋裡翻煮三四個小時，然後利用滾燙的灶窟的余溫慢慢地在鍋裡悶到天亮。歲末冬日的暮色裡炊煙嫋嫋，但凡穿梭於每天村巷，整個夜晚似乎都會彌漫著一股糯糯的溫香。那是一種溫馨親切、不能忘懷的味道。而這份溫香裡，卻藏有箬葉的清香、糯米的甜香、草木灰的堿香、木柴的煙香，更有祥和的夜色裡那些簡單樸實的夢的馨香…...

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做年粿

在徽州農村，過了冬至，做米粿、打年糕是過年必備的美食，也是不可或缺的習俗。每逢過年時節，在各家屋內廚房裡，人頭攢動，大家在忙碌著，燒火，蒸粉，打水，做米粿、切年糕，大家的臉上洋溢著對來年的憧憬，每個人都是滿帶著幸福的微笑。

徽州人做米粿、打年糕，一般大都選在冬夜，集中在場地寬敞的人家，幾家一起，一方面是為了節約時間，另一方面也是節省柴火，有時後，米粿做得多要忙到天亮。 記得曾經的那樣夜晚，村子裡的小巷被米的熟香填滿了，鄉村之夜的寂靜，也被農家灶屋裡乓乓磕粿模的聲音敲的細碎，磕擊聲中還有農婦們呱呱的說笑，那就是鼓聲伴奏的小夜曲了。

徽州鄉村裡，這時米粿叫“年粿”又稱‘發喜粿’，是過年米食糕粿小吃中的主流，以往每家每戶都要做成百上千個。徽州年粿，與平常時做的一般米粿做法有所不同，它是用木雕的粿印印製出來的，粿印上雕刻有精美的“福、祿、壽、喜”字樣，再加以花鳥魚蟲等圖案修飾，中間用朱筆點一下，寓意來年“紅紅火火、大吉大利”。正月裡來，特別是剛結婚不久夫婦，村裡人都要端著一些“發喜粿”送上門去發喜，意味著“常常（嘗嘗）利市、“長長利市”，期盼早生貴子，平平安安、和和美美。

由於年粿做的蠻多，為了便於貯藏，農戶門一般到了第三天，就要在放陶瓷冷水缸裡浸泡保存，沒隔幾天換一次水，擺放在家裡的陰涼出，一直可以存放到來年春暖花開的清明時節，直至吃完為止。

凍米糖

小時候，凍米糖可是咱們農村小孩們最甜的過年點心。因為，這種甜美的零食也只在過年的時候才有機會吃到，而且，還是春節走親戚、招待客人的門面。記憶裡，每到臘月，農活漸閑，鄉人們便開始張羅起過年的物事來了。老家彼時自然也不會例外。挑一個晴朗的日子，煮了幾鍋糯米飯，整個屋子裡彌漫著溫暖的飯香，是的，飯香一直是溫暖的。讓人的每個毛孔都會快活的舒展開來。那時，孩兒們會很高興，因為，大家都知道，做凍米糖，要過年了。

屋裡屋外飄著一股凍米糖特有的香味，不時誘著鄉鄰進來嘗嘗這新做的糖。凍米的脆、芝麻的香、飴糖的甜，三者完美結合，入口香甜，一片片薄薄的凍米糖，在我的兒時，吃的是濃濃年味，吃的是孩子的歡樂。

做豆腐

在徽州農村，老輩子家家戶戶都要做豆腐，做好的豆腐除了留給自家過年吃的，還要送給親朋好友。我小的時候常在山裡老家，隱約記得當時過年做豆腐的事情，印象最深的是做完之後，大鍋有一層鍋巴，其實就是豆漿糊上的一層，焦黃的，弄下來加點小蔥醋香油等作料，一小碗，那吃著才叫人間美味。

頂市酥

徽州人過年，果子盤裡必不可少的一樣糕點，那就是“紅包糖”。紅包糖又叫命名為“頂市酥”，實際上就是“市上頂頂好的酥糖”的意思。

頂市酥採用脫殼的白芝麻、白糖，配以少量的麵粉或米粉，拌以飴糖精製而成。成品白中顯黃，抓起成塊，提起成帶，進嘴甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼皆宜。徽州習俗，過年時家家都把小紅紙包糖裝在果子盒裡招待客人，到親戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民諺曰：“拜年不帶麻酥糖，請君不要進廳堂”。

傳統糕點頂市酥，傳承至今，不變的不僅是人們對它的喜愛，更有手藝人不變的手藝和良心。

釀米酒

“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。所以一到冬天，徽州鄉村基本上每家每戶都會釀造米酒。準備好糯米、酒麴。先將糯米浸泡半天，然後將糯米放在木甑裡，架在鐵鍋上，用柴火蒸。一段時間後，炊煙嫋嫋，滿屋子都飄著糯米的清香。記得小時候最喜歡，在糯米熟了以後，揪一小團，蘸白糖吃。

待糯米冷卻至大概三十度左右時，將酒麴搗碎，用冷水化開，均勻地拌在糯米裡。將拌了酒麴的糯米裝進罎子裡，邊裝邊用手掌壓實。等糯米全部裝完，再撒上一點酒麴，然後將罎子密封，用棉被包裹，放在家裡最暖和的角落裡，等待發酵。

人們總會趁著冬閒多做幾壇米酒，在過年時，熱上一小碗，喝上一小口，驅寒暖胃；亦或是在燉雞湯時，倒入一小碗米酒，瞬間酒香四溢，讓人食欲大開，簡直人間美味。

苞蘆松

徽州苞蘆松是徽州著名的山區美食之一，在徽州方言中，它將玉米稱為“苞蘆”。地處新安江源頭的休寧縣流口地區，每逢過年，淳樸的山裡人家總是常常會捧出金燦燦的油炸苞蘆松來，然後泡上一杯茶喜慶待客。“苞蘆松”這種由山民自製年貨，歷史悠久，在當地已有480年的製作歷史。

“苞蘆松”香脆可口，但製作技藝工序也比較複雜。當地農民說，選料必須要用當年收穫曬乾的顆粒飽滿玉米。接著把玉米碾成細粉之後，經細粉籮篩去皮層，在熱水沸騰的鍋裡撒玉米粉，待成為一鍋玉米糊時，撒上一些炒熟的黑芝麻，隨後倒入一個盆裡讓它冷卻，待玉米糊冷卻凝固後，再用特製的弓刨成薄片，最後將薄片置於竹匾上曬乾即成。

那時的小夥伴們圍著炭盆拿著吃，自然隨意，嚼著滿嘴的香味，裹著濃濃的年味。圍爐閑坐，守歲辭歲，這樣最尋常畫面如今卻是大家最嚮往的場景。舌尖上去尋年味兒或許是最有感觸的，孩提時期的味道才能勾起內心深處的回憶。

來源：行走觀察、黃山胡興堂

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以上文章/圖片來源：2019搜狐號-黃山市旅遊委員會
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