食在豫鄉--經典美食地圖,到河南不可錯過的美食(桌菜篇)!

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美食 

豫菜,即河南菜系,是中國各大菜系的淵源,被中國烹飪界稱為中國八大菜系的「母菜」,

河南地處中原,其飲食文化口味因地域影響,河南北部多為麵食,南部多為米飯。

還有一些菜式源自於漢宋唐宮廷,飲食文化歷史可以追溯到商周時期,飲食可以說有非常豐富的文化歷史。

著名的美食有

十大名菜:黃河鯉魚焙麵☑、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜☑、清湯鮑魚、芙蓉海參☑、蔥扒羊肉、汴京烤鴨☑、炸八塊☑。

十大風味名吃:鄭州羊肉燴麵☑、高爐燒餅、羊肉裝饃、胡辣湯☑、羊肉湯、牛肉湯☑、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉、油旋。

十大麵點:雙麻火燒、雞蛋灌餅、蔡記蒸餃、開封灌湯包☑、韭頭菜盒☑、燙麵餃、酸漿麵條☑、開花饃、水煎包、蘿蔔絲餅。

種類繁多,詳述不盡,這趟旅程當中有吃到的也順便註記!

這一次,跟著踩線團到河南,雖然算是跟團,不過桌菜也樣樣驚豔,特色風味幾乎都有吃到!

體力驚人與食量的大家,除了桌菜以外,還有夜市與小吃也都有吃到,真的十分豐富呢!

本篇先分享特色桌菜!

洛陽水席 

先上道最知名最華麗的---洛陽水席

導遊壘哥說洛陽水席與孔府宴、滿漢全席齊名為三大宴席

雖然沒有吃過前面兩種,但看到整桌水席,就知道名不虛傳。

水席因其件件有水,樣樣帶湯,被稱為「水席」。

「水席」由二十四道菜組成,俗稱 「三八席」。

據說這是指武則天執政二十四年。

相傳袁天罡夜觀星相,推算武則天將來要當皇帝,但天機又不可外洩,所以就設計了這個大宴。

而每道菜湯湯水水,則是暗指武氏天下水到渠成,另一緣故也是因為氣候關係,冬天寒冷需要喝湯。

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這一次所吃的店家為洛陽水席園

洛陽製作水席店家非常多,價格也不一樣,這間算是比較高級一點的

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還有著唐裝的服務員~

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因為我們到的時間有點晚了,所以一下子就上完菜了!(可以點進去看影片)

水席擺起來十分浮誇!

而因應觀光客人數需求,又有分全水席跟半水席

我們點了全水,價格為1680RMB,共18個人食用,根本還是吃不完!

水席總共包括八個冷盤、四個大件、八個中件、 四個壓桌菜,冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。

上菜順序通常極為考究,先上個冷盤作為下酒菜,再先上四大件熱菜,每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調味菜),美其名曰"帶子上朝"

最後上四道壓桌菜,其中有一道雞蛋湯,又稱送客湯,以示全席已經上滿。

PS中間有個白色空完,那個是如果不合胃口,要把湯倒掉可倒那個碗內。

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八道冷盤一開始就已經放在桌上

前八品為:五香牛肉、脆炸雙碟魚、自製燒雞、三色蔬菜汁筱麵、香菜野木耳、宋府豬頭肉、撈汁菜心、

還有一項只在河南吃到的洛陽銀條伴雪蓮,銀條吃起來脆脆的搭配上花椒的香味,很好吃呢。 

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還有一顆很像小當家當中所出現的芝麻球XDDDD

(這道不屬於水席之一,應該就是要來增添華麗程度而已,吃起來就是炸過的芝麻球外層)

由於真的太多道,我並沒有每一樣都吃,只針對有吃到的評論。

接下來共有16道熱菜!!!

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牡丹燕菜,水席中的第一道大菜。

相傳,武則天稱帝年間,天下太平,有一年秋後,在洛陽東關菜地生長出一個碩大的蘿蔔,菜農將其作為吉祥之物進貢,以示豐收。

女皇看到很高興,就命人送進御膳房。御廚為了顯示他們的高超技藝,經過反覆琢磨,以精練的刀工把蘿蔔切成髮絲粗細,配以山珍海味,澆入高湯,製成湯羹。

女皇嘗後感到味道獨特、大有燕窩風味,遂賜名「賽燕窩」。因它起源於洛陽,故稱之為洛陽燕菜。

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紅燒魚

也是四大熱菜之一,這好像是比目魚,我很喜歡吃魚,而且這種作法超下飯好吃!

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洛陽熬貨

就是一個豪華的羹湯

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這道我找不到菜名,但是好好吃

有點類似台灣的爆米香

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焦炸丸子,一開始是乾的,接下來師傅會將湯汁淋入

據說要一淋的時候吃,我們真正吃到已經過十幾分鐘了,導遊說可惜,不好吃了~但我吃起來也還是覺得不錯,特別的口感。

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傳統腐乳肉

這就是台灣的刈包啊

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洛陽酥肉,這道好吃!

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生汆丸子

簡單來說就是很清爽的丸子湯,好喝~

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洛陽海參

其實這不是真正的海參,吃起來口感我覺得詭異。

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沸騰石鍋海鮮泡飯

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蜜汁紅薯

是蜜汁地瓜的口感。

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米酒滿江紅

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漿麵條

也叫酸麵條,其原因是發酵後的漿酸味十足,河南洛陽的傳統名吃。是以綠豆漿發酵製作面漿,經特殊工藝而成的麵條。這道吃起來好特殊的口味。

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吉祥如意蛋湯

也就是酸辣雞蛋湯,或叫送客湯,寓意是至此即到尾聲,表明菜品已經全部上齊,客人只有紛紛品嘗了最後這道湯品的味道,宴席才算是結束。

一口氣上齊菜,後來吃了什麼也沒有太多印象啦!

不過湯品類蠻多都帶有胡椒味或是酸辣味,吃起來很特別!

洛陽水席園地址:河南省洛陽市西工區九都路

 

 雲台山 

第二餐要分享的也是非常地道的餐廳

俗話說靠山吃山

這次到了雲台山,當然也要吃吃當地美食!

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 雲臺山莊餐廳,可以說是當地最棒的風味餐廳!

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走完紅石峽,看到上了整桌的菜,立刻坐下來準備大快朵頤

桌上的飲料,是非常特別的綠豆水

特別的是,完全喝不出綠豆的味道(因為我很不愛吃豆類,一吃便知道)

而喝起來是非常消暑暢快感,好順口!

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這~~~十足全蟲

其實就是炸蜈蚣啊!!!!

不過以前已經在北京吃過炸昆蟲了

這對我來說,真的是小菜一碟XD

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假裝害怕貌,其實吃了兩串

別小看它,它含有蠍毒抗癌多肽及多種胺基酸,具有增強機體免疫力功能清血解毒,能有效去除痤瘡,暗瘡,粉刺,青春痘有很好的美容功效。

還有這間餐廳將焦作市三絕四寶當中好幾樣入菜了,真正屬於當地風味!!!!!

小補充---河南焦作特產三絕四寶、一湯、一草。

三絕,懷府鬧湯驢肉、五裡源松花蛋、武陟油茶。

四大懷藥,懷山藥、懷牛膝、懷地黃、懷菊花。

一湯就是逍遙鎮胡辣湯,一草是雲臺山上冬淩草。

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這道就是懷山藥(鐵棍山藥)

「懷」是指河南懷慶府

而這個鐵棍山藥就是取其外型而名

這道可沾蜂蜜食用,吃起來清爽綿密

其功效有:健脾益胃、助消化等

後面還有松花蛋,也就是台灣的皮蛋

因他的外皮較美而稱為松花蛋

吃完六七道涼菜以後,也快吃飽了

後來才發現,那些都只是開胃菜!!!太狂了~~~也太豐盛的一餐

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這是另一種山藥炒鮮蔬

吃起來蠻脆

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山韭菜炒蛋,很下飯,蛋很香

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火龍果蝦仁及某種菜?

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蜜汁雞頭蔘

也是藥材的一種,真的很像雞頭!不過藥味太重,我不太喜歡

不過這個具有養陰潤肺、補脾益氣的功能

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黃河大鯉魚

這當然是河南名菜之一

不過吃起來魚刺多,要注意!

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這個類似黑糖糕

但裡面黑黑的也是當地特色植物,我已忘記是什麼了.....ORZ原諒我的不專業

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好像也是山藥酥?!

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當地特色麵

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懷牛膝

這也是中藥的一種,吃起來跟看起來不一樣

原來是空心的,好酥脆,搭配上微熱香辣的口感,超特別好吃!!!!大力推薦這一道!

功用為補肝腎、強筋骨、活血通經等。

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 外面也有介紹這裡的藥材

總之,這餐算是最具有在地風味的一餐

也第一次吃到這麼多藥材入菜的一餐

極力推薦!感覺長輩也會超級喜歡!!

雲台山莊餐廳地址:河南省修武縣雲台山景區內

 

少林

到少林寺,當然要品嘗看看素齋囉

不過我們到的店家不是在少林寺內

而是再往山上走的一間永泰寺素齋

別以為他只是間普通餐廳

永泰寺是佛教禪宗傳入中原後營建的第一座女僧寺院,還是我國現存始建年代最早的尼僧佛寺。

歷史上,曾有北魏文成帝之女轉運公主、南朝梁武帝之女明練公主、北魏孝明帝之妹永泰公主,三位公主在永泰寺出家修行。

永泰寺素齋館,位於千年古刹永泰寺南院,是嵩山地區專門經營素食的餐館。

西元629年,唐太宗因念當年十三棍僧救駕之恩,親率魏征等人訪少林寺,曇宗大和尚特設素齋招待,菜肴多達60多款。

至今永泰寺素齋,十分出色,揚名國內外。

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照片標題我寫著視覺詐欺,就是要告訴大家我有多麼驚訝了!!!

看起來一道一道像是葷菜的料理

居然全素食!而且還非常好吃!!!

(本來前一晚想說應該就是一些饅頭配上我超討厭的豆製品而已,真正想不到素食也可以這麼美味!!!!)

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素鰻魚

其實就是某種菇類,但炸得很好吃,一根接著一根,搭配鹹甜的作法,好下飯!

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素刈包

真的很神奇,看起來跟真的肉有87分像,吃起來也很好吃

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素香腸炒四季豆

這個香腸,不僅外觀像,連吃起來都很像真的肉

炒得很夠味!

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素白菜湯

這道看起來清淡,但喝起來微麻辣的口感,白菜軟嫩,一碗接著一碗

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素蘿蔔燉肉

有點忘記味道了,不過肉塊真的很像!

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素佛跳牆

還特地用這種鍋子裝,外觀滿分不過吃起來略顯普通

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素肉片?

因為這道看起來就充滿了我不愛吃的豆製品,我只有吃一口嘗味道

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炒青菜

 

其他還有一兩道沒有拍到

有一道超像鹹酥雞的料理也很好吃!!!

吃完了這桌,對素食大改觀!值得推薦的一家餐廳!

 永泰寺素齋地址:鄭州市登封市市區西北約11公里處的太室山西麓

 

包子宴

最後推薦開封必吃

開封包子宴

一開始我還以為包子宴是上一堆大肉包、大菜包、饅頭那類的

殊不知原來包子宴是鼎鼎有名的小籠包子

小籠包子也稱灌湯包。以前是北宋皇家食品.

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開封第一樓是一家百年老店。源于北宋東京名吃“王樓山洞梅花包子”。

造型優美,其形之“提起像燈籠,放下像菊花”,被譽為“中州膳食一絕”。

其特點是:外形美觀,小巧玲瓏,皮薄餡多,灌湯流油,味道鮮美,清香利口。

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不過,滿滿的菜,包子到底在哪裡?

其實包子宴不只是來吃小籠包子

還有許多特色菜可以吃得到!

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這好像是特殊的肉

但我忘記是什麼肉了

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筒子雞

感覺就像台灣的白斬雞,但比較Q硬一點

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河南道地的沙拉,忘記名字

上面那個金色的脆絲吃起來像餅乾

沙拉醬是有點辣的花椒醬,很特別!好吃!

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鯉魚焙麵

它是河南開封當地一道著名的傳統名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。

這是由糖醋溜魚和焙麵兩道名菜配製而成。

1900年,清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難,曾在開封停留。

開封府衙著長垣名廚備膳,貢奉“糖醋溜魚”,光緒和慈禧太后食後,連聲稱讚。

光緒稱之“古都一佳餚“;慈禧高興地說:“膳後忘返“。

隨身太監手書一聯:“溜魚出何處,中原古汴梁“,賜給開封府以示表彰。

1930年前後,長垣名師最早將用油炸過的“龍鬚麵“,

蓋在做好的“糖醋溜魚“上面,創作了“糖醋溜魚帶焙麵“名菜。

將二者合而為一,既可食魚,又可以面蘸汁,故別有風味。

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這一道菜沒什麼印象了

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鍋貼豆腐

豆腐泥混和著魚肉,吃起來味道不錯

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鐵板涼粉

吃起來很像蒟蒻的口感,蠻特別的

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紅薯泥

紅薯泥是一道久負盛名的開封特色名菜。選用紅薯,白糖,山楂,玫瑰,桂花,青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。

清朝愛國將領林則徐到洋人府作客,洋人拿出冰淇淋給他吃。

他看到冰淇淋直冒氣,以為是熱氣,用嘴吹了吹,啃了一口才知道是冰氣,被身旁的洋人嘲笑。他回府後暗下決心,一定要找機會教訓一下洋人。

一個偶然的機會,皇上讓他接待洋人,他讓廚師做了一道炒紅薯泥,洋人見桌上盤中紅薯泥不冒熱氣,拿起勺子撈起就吃。

可是剛出鍋的紅薯泥因表層附油,雖然不冒熱氣,裡邊著實燙得很,把洋人燙得哇哇直叫。因此炒紅薯泥作為一道愛國菜的美名也由此得來。

這道菜,同行兩個女生也因為吃太急,被燙到,真的是很有趣的一道菜呢!

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應該叫做京醬肉絲

也很像刈包

但是中間的夾料比一般肥五花肉好吃

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杏仁茶

做法跟台灣不同

比較有層次感

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終於終於~

主角上來了!

五籠小籠包子

分別是原味灌湯包子X2、茴香X1、鮮蝦X1、素食X1

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吃開封灌湯包子,看是一個重要的過程。

灌湯包子皮薄,潔白如景德鎮細瓷,有透明之感。

包子上有精工捏制縐折32道。

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要吃還有口訣呢

輕輕提、慢慢移、先開窗(將皮咬開個口兒輕吸)、再喝湯、一口悶、滿口香

導遊壘哥還親自示範整個動令~

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茴香包子跟原味的其實味道吃不太出差異

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素菜包從外觀就可以看得出來

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 開封灌湯包不僅形式美,其內容精美別致,肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將北國吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

建議第一籠先吃原味

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第二籠可以加醋,別有一番風味

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菜包蠻好吃

裡面有加入了粉絲,增加口感

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一樓則有師傅現包小籠包子

就很像台灣鼎泰豐

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一樓座位以散客為主

二樓就是包廂式的

第一樓(西區店)地址:開封市金明區康平路2號

一口氣分享了四間以桌菜為主的餐廳

即使跟團也能吃得豐富與地道!

推薦給大家!!!

圖文來源/欣中國旅遊達人 Selina
部落格:selina的部落格

原文標題:[國外遊記] [2018--暑假 中國河南] 食在豫鄉--經典美食地圖,到河南不可錯過的美食(桌菜篇)!

(本文授權僅限欣中國使用,未經許可禁止重製轉載)
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